Tempo de Preparo
1 hora
Rendimento
6 porções
Médio
Calorias
0 kcal
O Paratha é um pão achatado não fermentado originário do subcontinente indiano, popular em diversas regiões como Índia, Paquistão, Nepal, Sri Lanka e Bangladesh. A palavra ‘paratha’ vem do sânscrito, significando camadas de massa cozida. Tradicionalmente feito com ghee, o paratha é um pão versátil que pode ser consumido puro ou recheado com diversos ingredientes, sendo um acompanhamento perfeito para diferentes refeições. É especialmente popular no café da manhã, mas também pode ser apreciado no almoço ou jantar. Sua versatilidade permite combinações com manteiga, iogurte, picles, carnes, legumes e até mesmo chá.
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Aproximadamente 1 xícara de água morna
- Ghee ou manteiga para untar e cozinhar
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
- Adicione o óleo e misture com as mãos até obter uma farinha encorpada.
- Adicione a água morna aos poucos, amassando até formar uma massa macia e homogênea.
- Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos.
- Divida a massa em 6 porções iguais.
- Em uma superfície enfarinhada, abra cada porção em um círculo fino.
- Unte a superfície da massa com ghee ou manteiga derretida.
- Dobre o círculo ao meio e unte novamente.
- Dobre novamente para formar um triângulo.
- Abra o triângulo com um rolo até ficar fino.
- Aqueça uma frigideira ou chapa em fogo médio.
- Cozinhe o paratha por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até dourar, pincelando com ghee ou manteiga durante o cozimento.
- Sirva quente com acompanhamentos de sua preferência.
Dicas do Chef
- Para um paratha mais macio, use água morna ao amassar a massa.
- O tempo de descanso da massa é importante para relaxar o glúten e facilitar o manuseio.
- Você pode rechear o paratha com batata cozida e amassada, queijo paneer, cebola picada ou outros vegetais de sua preferência.
- Para um sabor extra, adicione especiarias como cominho, coentro e pimenta em pó à massa ou ao recheio.
História e Origem do Paratha
O paratha tem suas raízes no subcontinente indiano, com referências encontradas em textos sânscritos medievais. Acredita-se que o prato tenha se originado na região norte da Índia, onde o trigo é um alimento básico. Ao longo dos séculos, o paratha se espalhou por toda a região, adaptando-se aos ingredientes e sabores locais.
Curiosidades e Tradições
- O paratha é um alimento versátil que pode ser apreciado em diversas ocasiões. É comum no café da manhã, acompanhado de iogurte, picles ou chá. Também pode ser servido como acompanhamento de pratos principais, como carnes e legumes.
- Existem inúmeras variações de paratha, tanto simples quanto recheadas. As versões recheadas podem conter batata (aloo paratha), queijo paneer (paneer paratha), cebola (pyaz paratha), couve-flor (gobi paratha) e até mesmo carne moída (keema paratha).
- Em algumas regiões, o paratha é considerado um alimento especial, preparado para ocasiões festivas ou para receber convidados importantes.
- O Kerala parotta, uma variação popular no sul da Índia, é conhecido por suas camadas finas e crocantes.
Paratha no Mundo
Com a diáspora indiana, o paratha se popularizou em diversos países ao redor do mundo. Em Singapura, é conhecido como roti prata e é um prato comum em restaurantes e centros de alimentação. No Caribe, é chamado de buss-up shut (Trinidad e Tobago) ou oil roti (Guyana). Cada região adaptou o paratha aos seus próprios ingredientes e sabores, criando variações únicas e deliciosas.