1 hora
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 300g de assado de tira
- 300g de maminha
- 210g de moleja pré-assada
- 200g de linguiça parrillera
- 1 morcilla
- 150g de chinchulines (miúdos de bezerro)
- 150g de chorizo de rueda (linguiça argentina)
- 150g de morcilla (linguiça de sangue)
- 150g de riñoncitos (rins de bezerro)
- 150g de mollejas (timo de boi) (estomago)
- Sal grosso a gosto
- Molho chimichurri a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque os chinchulines e cubra-os com água .
- Aqueça-os, acrescentando o suco de limão e a cebola .
- Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 3 horas .
- Retire os chinchulines da água e coloque-os na grelha junto com o chorizo, a morcilla, o riñocitos, e as mollejas .
- Tempere a maminha e o assado de tira com sal grosso e coloque-os na grelha .
- Uma vez marcada a carne, vire e deixe até o ponto desejado .
- Grelhe a moleja pré-assada, a linguiça parrillera e a morcilla .
Dicas do Chef
- Para um toque extra de sabor, marine as carnes antes de grelhar .
- Sirva a parrillada com acompanhamentos como batata, cebola grelhada e salada .
- Harmonize com um bom vinho argentino para realçar os sabores da carne .
A História e Origem da Parrillada
A parrillada tem suas raízes nas vastas planícies da Argentina e do Uruguai, onde os gaúchos, os icônicos vaqueiros sul-americanos, desenvolveram técnicas de preparo de carne ao ar livre . Originalmente, a carne era assada em estacas de madeira sobre fogo aberto, mas com o tempo, a grelha de metal, conhecida como “parrilla”, substituiu as estacas, tornando-se um símbolo da cultura do churrasco . A palavra “parrilla” deriva do espanhol e se refere tanto à grelha quanto ao método de cozinhar carne sobre ela .
Curiosidades e Tradições da Parrillada
A parrillada é muito mais do que uma simples refeição; é um evento social que reúne amigos e familiares em torno do fogo . Na Argentina e no Uruguai, é comum encontrar famílias se reunindo aos domingos para compartilhar uma parrillada, celebrando a amizade e a boa comida . A escolha dos cortes de carne, a técnica de preparo e os acompanhamentos variam de região para região, refletindo a diversidade cultural desses países .
Dicas Adicionais de Expert
- Escolha cortes de carne de qualidade: Opte por cortes macios e saborosos, como bife de chorizo, ojo de bife, assado de tira e maminha .
- Prepare um bom chimichurri: Esse molho argentino, feito com ervas frescas, alho, vinagre e azeite, é o acompanhamento perfeito para a parrillada .
- Controle a temperatura da grelha: Asse a carne em fogo médio para garantir que fique suculenta e saborosa .
- Não se esqueça dos acompanhamentos: Sirva a parrillada com pão, salada, batatas assadas e outros acompanhamentos de sua preferência .
A parrillada é uma experiência gastronômica única que celebra a cultura e os sabores da América do Sul. Reúna seus amigos, prepare a grelha e desfrute desse delicioso banquete!