1 hora e 30 minutos
8 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 2 lâminas de massa folhada retangular (ou massa quebrada para a base e folhada para a tampa)
- 600g de carne picada de vitela (ou mistura de vitela e porco)
- 150g de chouriço fresco, picado
- 3 a 4 ovos cozidos, picados
- 1 dente de alho, picado
- 1/2 colher de chá de páprica doce (pimentón dulce)
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída a gosto
- 125ml de água (ou um pouco mais, se necessário)
- Açafrão moído (opcional)
- Raspas de limão (opcional)
- 1 ovo batido (para pincelar)
Modo de Preparo
- Prepare o recheio: Em uma tigela, misture a carne picada com o alho picado, páprica, sal, pimenta, açafrão (se usar) e as raspas de limão (se usar). Adicione a água e misture bem até incorporar, sem amassar em excesso, para não secar no forno.
- Adicione o chouriço picado e os ovos cozidos picados à mistura de carne e mexa delicadamente para distribuir os ingredientes.
- Prepare as massas: Forre uma forma redonda ou retangular de torta com uma das massas (tradicionalmente, a base é massa quebrada e a tampa é folhada). Pressione a massa no fundo e nas laterais, deixando uma borda saliente.
- Coloque o recheio de carne uniformemente sobre a base de massa.
- Cubra o recheio com a segunda massa (a folhada). Se estiver usando massa folhada para a tampa, corte-a em tiras finas para criar o desenho em espiral característico da cobertura, ou simplesmente cubra a torta.
- Feche as bordas, unindo a massa de baixo com a de cima, selando bem para que o caldo não vaze durante o cozimento.
- Pincele toda a superfície da massa com o ovo batido para garantir um acabamento dourado e brilhante.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C (375°F) por aproximadamente 25 a 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
- Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Tradicionalmente, é servido em porções individuais.
Dicas do Chef
- Para a massa mais autêntica, use massa quebrada (pasta brisa) na base e massa folhada na cobertura.
- A adição de um pouco de água ao recheio é crucial para manter a carne úmida durante o cozimento no forno.
- Algumas variações regionais incluem a adição de pimentão verde e tomate refogados ao recheio, ou até mesmo miolos de cordeiro (na versão "especial").
- O desenho da tampa em espiral ou em círculos concêntricos é a marca registrada visual do Pastel de Carne Murciano; esforce-se para recriá-lo para um toque mais tradicional.
A História Fascinante do Pastel de Carne Murciano
O Pastel de Carne Murciano é muito mais do que uma simples receita; é um símbolo gastronômico da Região de Múrcia, na Espanha, com raízes que se aprofundam na Idade Média. Embora preparações semelhantes, envolvendo massas recheadas com carne, fossem comuns em grande parte da Europa medieval, foi em Múrcia que esta tradição conseguiu se manter praticamente inalterada até os dias atuais. Muitos historiadores culinários apontam para uma origem que remonta à época romana, com influências árabes que refinaram o uso de especiarias e a substituição da gordura de porco pelo azeite de oliva, refletindo a herança cultural da região.
O que torna este pastel único é a sua notável longevidade como prato popular. Enquanto outras regiões espanholas abandonaram ou modificaram drasticamente suas versões de pastéis de carne, Múrcia o abraçou como um ícone de sua identidade. Essa preservação não foi acidental; ela foi, em parte, formalizada por lei. No século XVII, especificamente em 1695, o Rei Carlos II emitiu uma ordenança regulamentando a elaboração deste prato na cidade de Múrcia e sua horta. As normas eram rigorosas, impondo multas e até a pena de desterro para artesãos que utilizassem ingredientes de má qualidade ou não seguissem as especificações corretas para a carne e o preparo. Essa intervenção real demonstra o alto valor que o pastel já possuía na sociedade da época.
Curiosidades e Tradições Murcianas
O vínculo do Pastel de Carne Murciano com seu território é inegável. A Região de Múrcia é conhecida como a “Huerta de Europa” (Horta da Europa) devido à sua intensa produção agrícola, e a frescura dos ingredientes, como a carne e os vegetais que podem ser incluídos no recheio, reflete essa riqueza local.
- A Massa em Espiral: O detalhe mais característico e visualmente impactante é a cobertura de massa folhada. A técnica tradicional exige que a tampa seja feita com um desenho de espiral ou círculos concêntricos, que se assemelha a uma teia ou a um cone, permitindo que o vapor escape e garantindo a crocância extrema, um dos pontos altos da degustação.
- O Recheio Clássico: A combinação de carne de vitela, chouriço e ovos cozidos é o padrão-ouro. O chouriço adiciona um toque defumado e apimentado, enquanto os ovos cozidos proporcionam textura e riqueza. Algumas versões mais antigas ou “especiais” podem incluir miolos de cordeiro, embora isso seja menos comum hoje em dia.
- IGP e Identidade: Devido à sua importância cultural e histórica, o Pastel de Carne de Múrcia possui reconhecimento de Indicação Geográfica Protegida (IGP), um selo que certifica sua origem e método de elaboração tradicional, protegendo sua receita e sua identidade cultural contra imitações.
Dicas Adicionais de Expert
Para replicar a experiência de uma pastelaria murciana em casa, o segredo reside na textura da massa e na suculência do recheio. Embora o uso de massas prontas seja prático, para um resultado superior, tente fazer a base com massa quebrada (pasta brisa) para dar estrutura e a tampa com massa folhada para a leveza e crocância. Outra dica essencial é não cozinhar demais o recheio; ele deve ser cozido principalmente dentro da massa no forno, permitindo que os sucos da carne se misturem com a água adicionada, criando um molho interno que umedece o conjunto. Servido quente, ele é o acompanhamento perfeito para um momento de celebração da culinária espanhola, sendo um verdadeiro testemunho de como a tradição pode ser deliciosa e resiliente.