1 hora e 50 minutos
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- Para a Massa:
- 500g de farinha de trigo, mais extra para polvilhar
- 350ml de água morna (ou 250ml de leite morno e água, conforme variação)
- 7g de fermento biológico seco (1 sachê)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Para o Recheio:
- 1kg de lombo de porco (ou carne de preferência), cortado em cubos pequenos
- 1 colher de sopa de páprica doce ou picante (ou pimenta Bukovska)
- 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Azeite de oliva para marinar
- 100g de banha de porco (lard) ou manteiga, cortada em pedaços pequenos
- Opcional: 3 ovos inteiros
Modo de Preparo
- Prepare a carne com antecedência: corte o porco em cubos pequenos e marine com sal, pimenta do reino, páprica e um fio de azeite. Cubra e deixe na geladeira por algumas horas ou, idealmente, de um dia para o outro, para que a carne absorva bem os temperos.
- Prepare a massa: em uma tigela, dissolva o fermento e o açúcar na água morna e deixe descansar por 10 minutos até espumar.
- Adicione o sal e o azeite à mistura de fermento. Adicione a farinha gradualmente e misture até formar uma massa. Sove em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos até obter uma massa macia e elástica. Unte uma tigela com azeite, coloque a massa, cubra e deixe crescer em local aquecido por cerca de 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
- Após o primeiro crescimento, sove a massa novamente e divida em 4 porções iguais. Forme bolas e deixe descansar por mais 20 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 200°C – 250°C (fornos muito quentes são ideais). Forre uma assadeira grande com papel manteiga e polvilhe com farinha.
- Abra cada bola de massa em formato oval, deixando as bordas mais grossas (como um barco). A espessura deve ser fina no centro.
- Distribua a carne marinada uniformemente no centro de cada massa oval, deixando a borda livre. Coloque pedaços da banha de porco ou manteiga sobre a carne.
- Se for usar o ovo, faça uma pequena depressão no centro do recheio e quebre um ovo inteiro sobre a carne em cada Pastrmajlija.
- Leve ao forno pré-aquecido e asse por 15 a 25 minutos, dependendo da temperatura do forno e do ponto desejado da carne e da massa. Se não usou ovo, pincele as bordas com manteiga derretida ao sair do forno.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, tente marinar a carne na véspera, permitindo que os temperos penetrem profundamente.
- A Pastrmajlija tradicionalmente é assada em fornos muito quentes, o que ajuda a massa a ficar crocante por fora e macia por dentro rapidamente.
- Se não encontrar banha de porco (*lard*), a manteiga é um bom substituto para dar umidade e sabor ao recheio.
- Sirva imediatamente com pimentas em conserva (como *feferoni*) ou pimenta calabresa fresca para um toque picante característico.
Pastrmajlija: A Alma da Culinária Macedônia
A Pastrmajlija (pronuncia-se algo como *Puss-ter-my-lee-yah*) é mais do que uma simples especialidade da Macedônia do Norte; é um ícone cultural e gastronômico, frequentemente aclamado como a autêntica pizza macedônia. Sua popularidade é tamanha que a cidade de Štip, na Macedônia, realiza anualmente um festival em sua homenagem, a Pastrmajlijada, onde cozinheiros competem para criar a melhor versão do prato.
História e a Evolução do Nome
A origem do prato está intrinsecamente ligada à palavra pastrma. Originalmente, a Pastrmajlija era preparada com *pastrma*, que é carne de cordeiro ou ovelha curada, salgada e seca ao vento, um método de conservação essencial em climas mais frios. Essa carne curada conferia ao prato um sabor intenso e salgado, característico da culinária de inverno dos Bálcãs.
Com o tempo e a mudança nos hábitos alimentares, encontrar a *pastrma* autêntica tornou-se mais difícil ou menos prático. Assim, a receita evoluiu. Hoje, é muito mais comum encontrar a Pastrmajlija feita com cubos de carne de porco (como lombo ou paleta) ou, em algumas variações mais leves, frango. Apesar da substituição da carne, o nome se manteve, servindo como uma homenagem à sua raiz histórica. Esta adaptação moderna garante que o prato continue acessível e amado por todos.
Curiosidades e Tradições de Consumo
O formato da Pastrmajlija é um de seus traços mais distintivos. Diferente da pizza italiana, redonda e plana, a versão macedônia é alongada, oval, com bordas grossas que são dobradas para dentro, formando uma espécie de canoa ou barco que segura o recheio. Essa estrutura não é apenas estética; ela ajuda a manter a suculência da carne durante o cozimento.
O modo de preparo tradicional frequentemente envolve:
- A Marinada da Carne: A carne deve ser temperada com antecedência, usando especiarias como páprica defumada e pimenta caiena para um calor sutil.
- A Gordura: A adição de pedaços de banha de porco (lard) sobre a carne é crucial para a umidade e o sabor característico. Se a banha não for usada, a manteiga pode ser um substituto, mas o sabor tradicional é alcançado com a banha.
- O Toque Final: Uma variação muito popular, especialmente em restaurantes, é adicionar um ovo cru que é quebrado sobre a carne antes de ir ao forno. Quando cozido, o ovo cria uma camada cremosa que harmoniza perfeitamente com a robustez da carne.
Culturalmente, a Pastrmajlija é um prato substancial, ideal para ser compartilhado em reuniões familiares ou como uma refeição robusta. Ela é tradicionalmente acompanhada por pimentas em conserva (como as *feferoni*), que oferecem um contraponto ácido e picante à riqueza da carne e da massa. Para beber, um copo de vinho tinto local ou, para os mais tradicionais, um gole de *rakija* (aguardente de frutas dos Bálcãs), é a combinação perfeita. Experimentar a Pastrmajlija é mergulhar no sabor autêntico da hospitalidade e da história macedônia.