1 hora e 30 minutos
5 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 pato cortado em pedaços
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 150g de bacon cortado em cubinhos
- 400g de tomate pelado cortado em pedaços
- 1 raminho de salsa atado com um fio
- 500 ml de vinho branco
- Salsa picada a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta preta a gosto
Modo de Preparo
- Tempere o pato com sal e pimenta. Envolva bem o tempero com a carne.
- Num tacho largo, leve ao lume o azeite e deixe aquecer. Coloque a carne e deixe fritar por igual até que ganhe cor. Depois do pato dourado, retire-o para uma travessa.
- À gordura que ficou na panela, junte o bacon, o louro, a cebola e os alhos. Mexa e deixe alourar.
- Adicione o tomate. Mexa e deixe refogar mais um pouco.
- Depois de tudo bem refogado, junte o raminho de salsa e os pedaços de pato. Misture bem e regue com o vinho branco. Tape e deixe cozinhar em lume moderado aproximadamente 1 hora e meia. Mexa de vez em quando para que não agarre no fundo e caso seja necessário, acrescente um pouco de água, se necessário.
- Passado o tempo e quando a carne estiver tenrinha, retire do lume.
- Polvilhe a carne com salsa picada e sirva.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, marine o pato por algumas horas ou de um dia para o outro.
- Se preferir, utilize vinho tinto em vez de vinho branco.
- Acrescente legumes como cenoura, batata e cogumelos para um guisado mais completo.
- Sirva com puré de batata e legumes cozidos.
História e Origem do Pato Guizado
O pato guizado é um prato com raízes na culinária portuguesa, onde os guisados são uma forma popular de preparar carnes. Acredita-se que a receita tenha surgido da necessidade de aproveitar ao máximo todas as partes do pato, cozinhando-o lentamente para amaciar a carne e realçar o sabor. A utilização de vinho e especiarias no molho reflete a influência da culinária mediterrânea e mourisca na gastronomia portuguesa.
Curiosidades e Tradições
Em Portugal, o pato guizado é frequentemente servido em ocasiões especiais, como festas de família e celebrações. Cada região tem a sua própria versão da receita, com ingredientes e técnicas de preparo ligeiramente diferentes. Em algumas regiões, o pato é guisado com batatas, enquanto em outras, é acompanhado de arroz ou puré de batata.
Uma curiosidade interessante é que, em Macau, existe uma versão da cabidela feita com pato, o “pato de cabidela”. A cabidela é um guisado que utiliza o sangue do próprio animal no preparo, sendo tradicionalmente feito com galinha. A versão com pato demonstra a versatilidade da receita e a adaptação aos ingredientes disponíveis em diferentes regiões.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais autêntico, utilize um pato de boa qualidade, preferencialmente de criação local.
- Seque bem os pedaços de pato antes de fritar para garantir que fiquem dourados e crocantes.
- Cozinhe o guisado em fogo baixo e lentamente para que a carne fique macia e o molho encorpado.
- Experimente adicionar um pouco de massa de tomate ao refogado para intensificar a cor e o sabor do molho.
- Finalize com um toque de salsa fresca picada para dar um aroma fresco e vibrante ao prato.
O pato guisado é um prato versátil que pode ser adaptado ao seu gosto pessoal. Experimente diferentes combinações de temperos e acompanhamentos para criar a sua própria versão desta receita clássica.