1 hora
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 3 batatas médias, cozidas e amassadas
- 1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
- 2 tomates médios, picados
- 1 cenoura grande, cortada em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 pimentão verde, cortado em cubos pequenos
- 1 cebola média, picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de cominho em pó
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de coentro em pó
- Sal a gosto
- 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de pimenta vermelha em pó
- 1 colher (sopa) de garam masala
- Pães de hambúrguer ou pães indianos (pav) para servir
Modo de Preparo
- Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourar .
- Adicione o gengibre ralado e refogue por mais 1 minuto .
- Acrescente a cenoura, a ervilha, o pimentão e os tomates .
- Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando .
- Adicione as batatas amassadas e misture bem .
- Adicione as especiarias: cominho em pó, coentro em pó, cúrcuma em pó, pimenta vermelha em pó e garam masala .
- Misture bem até que tudo esteja combinado .
- Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente .
- Amasse os vegetais com um amassador de batatas ou um mixer, então mexa até que fique uma mistura homogênea .
- Adicione o suco de limão e sal a gosto .
- Sirva com pães de hambúrguer ou pães indianos (pav) .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, use o Pav Bhaji Masala, um mix de especiarias tradicional indiano .
- Adicione outros legumes de sua preferência, como couve-flor, repolho ou beterraba .
- Para uma versão mais picante, adicione mais pimenta verde ou pimenta vermelha em pó .
- Sirva com cebola picada, coentro fresco e uma rodela de limão para um toque extra de sabor .
História e Origem do Pav Bhaji
O Pav Bhaji surgiu em Mumbai (anteriormente conhecida como Bombaim) na década de 1850, como uma solução rápida e acessível para alimentar os trabalhadores das fábricas têxteis . Com intervalos de almoço curtos e trabalhos fisicamente exigentes, os operários precisavam de uma refeição que fosse nutritiva, fácil de comer e barata . Vendedores ambulantes criaram então um prato à base de vegetais amassados e temperados com especiarias, servido com pão, que rapidamente se popularizou .
Acredita-se que o Pav Bhaji tenha se originado da necessidade de utilizar sobras de legumes do dia, criando um prato saboroso e econômico . A adição de especiarias como o Pav Bhaji Masala, uma mistura de especiarias exclusiva da região de Maharashtra, conferiu ao prato um sabor único e irresistível .
Curiosidades e Tradições
O nome ‘Pav Bhaji’ é uma combinação das palavras ‘pav’, que significa pão em português (introduzido na Índia pelos portugueses), e ‘bhaji’, que se refere a um prato de legumes . A escolha do pão como acompanhamento, em vez de arroz ou roti, foi uma inovação que facilitou o consumo rápido e prático da refeição .
Ao longo dos anos, o Pav Bhaji se tornou um símbolo da culinária de rua de Mumbai, sendo apreciado por pessoas de todas as classes sociais . O prato também se espalhou por toda a Índia e pelo mundo, ganhando diversas adaptações e variações regionais .
Variações Populares
- Cheese Pav Bhaji: Uma versão indulgente com queijo derretido por cima do bhaji .
- Jain Pav Bhaji: Adaptado para a dieta Jain, sem cebola, alho e batata, substituídos por banana crua .
- Khada Pav Bhaji: Com pedaços de legumes inteiros no bhaji, em vez de amassados .
- Kolhapuri Pav Bhaji: Utiliza uma mistura de especiarias picantes de Kolhapur .
O Pav Bhaji é frequentemente servido com manteiga extra, cebola picada, coentro fresco e uma rodela de limão, permitindo que cada pessoa personalize o prato ao seu gosto .