1 hora
8 porções
Fácil
350 kcal
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 caixa de creme de leite (200g)
- 500 ml de leite integral
- 3 gemas de ovo
- 3 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 pacote de biscoito champagne (cerca de 300g)
- 1 xícara de chá de leite para umedecer os biscoitos
- Raspas de chocolate ou cacau em pó para decorar
Modo de Preparo
- Em uma panela, misture o leite condensado, o leite integral, as gemas e o amido de milho. Mexa bem até dissolver completamente o amido.
- Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre, até que o creme engrosse e atinja o ponto de fervura. Cozinhe por mais 1 minuto, sem parar de mexer.
- Retire do fogo e adicione o creme de leite e a essência de baunilha. Misture vigorosamente até obter um creme homogêneo e liso.
- Em um refratário, comece com uma camada fina do creme base para forrar o fundo.
- Passe os biscoitos champagne rapidamente no leite (não deixe encharcar) e disponha-os lado a lado sobre a camada de creme.
- Intercale as camadas: creme, biscoito umedecido, creme, biscoito umedecido, até terminar com uma camada de creme.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até que a sobremesa esteja firme e os biscoitos macios.
- Na hora de servir, decore com raspas de chocolate ou polvilhe cacau em pó.
Dicas do Chef
- Para um pavê mais úmido, adicione um pouco de licor de sua preferência (como rum ou conhaque) ao leite usado para umedecer os biscoitos. Use com moderação para não deixar a sobremesa alcoólica demais.
- Se preferir um toque de chocolate, substitua o leite para umedecer os biscoitos por uma mistura de leite com chocolate em pó ou achocolatado.
- Para um acabamento mais sofisticado, decore com frutas frescas como morangos ou pêssegos em calda.
A História do Pavê: Do Pavimento Francês à Mesa Brasileira
O pavê não é apenas uma sobremesa; é um ícone cultural no Brasil, especialmente durante as celebrações de fim de ano. A simples menção do nome evoca a famosa piada familiar: “É pavê ou pra comer?”. Mas a história deste doce delicioso é mais complexa e remonta a origens europeias, adaptadas e aperfeiçoadas ao paladar brasileiro. O nome “pavê” deriva da palavra francesa pavage, que significa “pavimento”. Essa denominação faz uma alusão direta à forma como a sobremesa é montada, em camadas de biscoitos e creme, que se assemelham a um piso pavimentado.
Apesar de sua popularidade no Brasil, o pavê tem inspiração em sobremesas de camadas europeias. A sobremesa mais próxima do pavê, e que utiliza o mesmo tipo de biscoito, é o Tiramisù italiano. No entanto, o pavê brasileiro, com suas variações em cremes de baunilha, chocolate e frutas, desenvolveu uma identidade própria. Curiosamente, registros históricos indicam que o pavê brasileiro pode ser até mais antigo que o Tiramisù, com receitas de sobremesas em camadas sendo publicadas no Brasil já na década de 1930, enquanto o Tiramisù só foi documentado em livros de receitas italianos na década de 1960.
Biscoito Champagne: O Ingrediente Chave e sua Origem Nobre
O biscoito champagne, também conhecido como ladyfinger (dedo de senhora) em inglês, ou savoiardi em italiano, é o componente fundamental do pavê clássico. Sua textura leve e porosa é ideal para absorver o líquido de umedecimento sem desmanchar, mantendo a estrutura da sobremesa. A história deste biscoito remonta à Casa de Saboia, na França, no século XI, onde foi criado para receber convidados reais. Na França, é conhecido como biscuit à la cuillère (biscoito de colher).
A versão mais famosa e colorida do biscoito, o Biscuit Rose de Reims, era tradicionalmente servida com taças de champanhe. A cor rosa era adicionada para disfarçar as imperfeições da massa e realçar a apresentação. A versão brasileira, que conhecemos como biscoito champagne, manteve o nome francês devido à sua origem e à tradição de ser consumido com a bebida, mas perdeu a coloração rosa original.
A Evolução do Pavê no Brasil: Do Clássico ao Gourmet
Com o passar do tempo, o pavê se consolidou como uma sobremesa versátil e democrática. A receita tradicional com creme de baunilha e biscoito champagne é a base para inúmeras variações que surgiram para agradar a todos os gostos. O pavê de chocolate, o pavê de morango e o pavê de limão se tornaram igualmente populares, cada um com sua legião de fãs. A criatividade brasileira transformou o pavê em uma tela em branco para a culinária, permitindo a inclusão de ingredientes como doce de leite, nozes, pêssegos em calda e até mesmo versões com sorvete.
A piada do “pavê ou pra comer” se tornou um elemento folclórico que acompanha a sobremesa em todas as reuniões familiares. Ela reflete a informalidade e o carinho com que o prato é recebido, transformando-o em mais do que um doce, mas em um símbolo de união e celebração. Seja na versão clássica ou em suas inúmeras adaptações, o pavê de biscoito champagne continua a ser a estrela de qualquer mesa de sobremesas no Brasil.
Dicas do Chef para um Pavê Perfeito
Para garantir que seu pavê fique impecável, aqui estão algumas dicas de um chef experiente:
- Não encharque o biscoito: O segredo do pavê é a textura. Mergulhe o biscoito no líquido (leite, café ou calda) por apenas alguns segundos. Ele deve absorver umidade, mas não ficar mole demais, para que mantenha sua estrutura.
- O tempo de descanso é crucial: A pressa é inimiga do pavê. O tempo de refrigeração de 4 a 6 horas é essencial para que o creme e os biscoitos se firmem e os sabores se misturem. Se possível, prepare de um dia para o outro.
- Variações de umedecimento: Para um toque extra de sabor, experimente umedecer os biscoitos em café forte e frio (para um pavê de chocolate) ou em suco de fruta (para um pavê de pêssego ou morango).
- Decoração criativa: A finalização faz toda a diferença. Além das raspas de chocolate ou cacau em pó, use frutas frescas, castanhas picadas ou chantilly para dar um toque visual e de sabor extra.