25 minutos
4 porções
Fácil
250 kcal
Ingredientes
- 4 filés de peito de frango (cerca de 150g cada)
- 1 limão (suco)
- 2 dentes de alho (picados ou amassados)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de páprica doce ou defumada
- 1 colher de chá de orégano seco (ou alecrim/tomilho)
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Prepare a marinada: Em uma tigela ou saco plástico, misture o suco de limão, o alho picado, o azeite, a páprica, o orégano, o sal e a pimenta do reino.
- Tempere o frango: Adicione os filés de peito de frango à marinada, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos. Deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Para um sabor mais intenso, deixe por até 2 horas.
- Prepare a frigideira: Aqueça uma frigideira antiaderente (ou grelha) em fogo médio-alto. Não adicione mais azeite à frigideira, pois o frango já está com azeite da marinada.
- Grelhe o frango: Coloque os filés na frigideira quente e grelhe por cerca de 4 a 6 minutos de cada lado, dependendo da espessura do filé. O frango estará pronto quando a parte externa estiver dourada e o centro estiver branco e opaco (não mais rosado).
- Descanse a carne: Retire os filés da frigideira e deixe-os descansar sobre uma tábua por 5 minutos antes de cortar. Este passo é crucial para manter a suculência, pois permite que os sucos se redistribuam pela carne.
Dicas do Chef
- Não corte o frango imediatamente após grelhar. Deixar a carne descansar por alguns minutos é essencial para que os sucos internos se reacomodem, evitando que o filé fique seco.
- Para garantir o cozimento uniforme, bata levemente os filés mais grossos com um martelo de carne ou rolo de macarrão, até que fiquem com espessura homogênea.
- Se você não tiver uma frigideira antiaderente, unte-a com um fio de azeite ou manteiga antes de grelhar para evitar que o frango grude e desmanche.
- Varie o tempero: Experimente substituir a páprica e o orégano por curry, cominho, gengibre ralado ou molho shoyu para criar diferentes perfis de sabor.
A História por Trás do Peito de Frango: Do Quintal à Mesa Fit
O peito de frango, hoje um dos cortes de carne mais consumidos no mundo, tem uma trajetória fascinante que reflete as mudanças na sociedade, na economia e nos hábitos alimentares. No Brasil, o frango é uma proteína onipresente, mas sua popularidade nem sempre foi a mesma. Para entender como o peito de frango se tornou o queridinho da culinária moderna, é preciso voltar no tempo.
Do Luxo à Comida de Quintal: A Chegada do Frango ao Brasil
A história do frango no Brasil começa com o próprio descobrimento. Acredita-se que as primeiras aves tenham chegado ao país nas caravelas de Pedro Álvares Cabral, em 1500. No entanto, o frango que conhecemos hoje é muito diferente das aves mestiças e caipiras daquela época. Durante o período colonial e imperial, a criação de galinhas era predominantemente artesanal, em quintais, e a carne de frango não era tão acessível quanto hoje. Em algumas épocas, era considerada um item de luxo, restrito às mesas dos senhores de engenho ou comerciantes ricos. A frase popular “quando pobre come frango, um dos dois está doente” ilustra bem a escassez e o valor atribuído a essa carne em séculos passados.
A Revolução da Avicultura Industrial
A grande virada na história do consumo de frango no Brasil aconteceu a partir da segunda metade do século XX. A avicultura moderna, com melhoramento genético, nutrição balanceada e técnicas de criação em escala industrial, revolucionou a produção. O frango deixou de ser uma ave de crescimento lento, que levava meses para atingir o peso de abate, e se transformou em uma fonte de proteína acessível e de rápida produção. Esse desenvolvimento fez com que o Brasil se tornasse um dos maiores produtores e exportadores de carne de frango do mundo, tornando-o um pilar da dieta brasileira.
O Peito de Frango e a Cultura Fitness
A ascensão do peito de frango como ingrediente principal na culinária moderna está intrinsecamente ligada ao movimento de alimentação saudável e fitness que ganhou força a partir dos anos 80 e 90. O corte se destacou por suas características nutricionais: é uma carne magra, com baixo teor de gordura e alta concentração de proteínas de alto valor biológico. A proteína é essencial para a construção e manutenção da massa muscular, tornando o peito de frango o “melhor amigo” de atletas e praticantes de musculação. A popularidade cresceu tanto que o peito de frango se tornou um símbolo de dieta, frequentemente associado a acompanhamentos como batata-doce ou saladas.
Dicas de Chef para um Frango Perfeito
Embora o peito de frango seja um ingrediente versátil, sua principal desvantagem é a tendência a ressecar durante o cozimento. A ausência de gordura intramuscular, que contribui para a suculência em outros cortes, exige atenção redobrada. Para evitar o temido “frango seco”, aqui estão algumas dicas de expert:
- A Marinada é a Chave: Uma marinada ácida (com limão ou vinagre) ou salina (com salmoura) ajuda a quebrar as fibras da carne, permitindo que ela retenha mais umidade durante o cozimento.
- Não Cozinhe Demais: O peito de frango cozinha rapidamente. O ponto ideal é quando a carne está branca por dentro e com uma crosta dourada por fora. Cozinhar por apenas 4 a 6 minutos de cada lado em fogo médio-alto é suficiente para a maioria dos filés.
- O Descanso é Fundamental: Após grelhar, retire o frango do fogo e deixe-o descansar por 5 minutos antes de cortar. Isso permite que os sucos internos se redistribuam, resultando em uma carne muito mais suculenta.
- Corte na Espessura Certa: Filés muito finos ressecam rapidamente. Se os filés forem grossos, corte-os ao meio horizontalmente para garantir um cozimento uniforme e mais rápido.