4 horas
10 porções
Elaborado
450 kcal
Ingredientes
- 1 peru inteiro (cerca de 4 a 5 kg)
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 1/2 xícara de vinho branco seco (ou cachaça)
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 6 dentes de alho grandes, picados
- 1 cebola grande, picada
- 1 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha)
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- Manteiga ou margarina em temperatura ambiente (para untar)
- Fatias de bacon (opcional, para cobrir o peito)
- Frutas e ervas para decorar (laranja, cereja, alecrim)
Modo de Preparo
- Descongele o peru: Certifique-se de que o peru esteja completamente descongelado antes de começar. Isso pode levar de 2 a 3 dias na geladeira, dependendo do tamanho. Retire os miúdos de dentro da ave e reserve-os para o molho (opcional).
- Prepare a marinada: Em um liquidificador, bata o suco de laranja, o vinho branco (ou cachaça), o azeite, o alho, a cebola, o cheiro-verde, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, o alecrim e o tomilho até obter uma mistura homogênea.
- Tempere o peru: Coloque o peru em uma assadeira grande. Com as mãos, massageie a marinada por toda a ave, por dentro e por fora. Para um sabor mais profundo, levante cuidadosamente a pele do peito e insira um pouco da marinada diretamente na carne.
- Marinar: Cubra a assadeira com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas. O ideal é marinar por 24 horas para que o tempero penetre bem na carne.
- Prepare para assar: Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire o peru da geladeira cerca de 30 minutos antes de assar para que atinja a temperatura ambiente. Seque a pele do peru com papel toalha e unte generosamente com manteiga ou margarina em temperatura ambiente.
- Asse o peru: Cubra a assadeira com papel alumínio, vedando bem. Leve ao forno pré-aquecido. O tempo de cozimento é de aproximadamente 30 a 40 minutos por quilo. Para um peru de 4 kg, o tempo total será de cerca de 2 horas e 40 minutos a 3 horas e 20 minutos.
- Doure a pele: Cerca de 1 hora antes de o peru ficar pronto, retire o papel alumínio. Aumente a temperatura do forno para 200°C e regue a ave com o caldo que se formou na assadeira. Repita o processo de regar a cada 15-20 minutos para garantir uma pele dourada e crocante.
- Verifique o cozimento: Para ter certeza de que o peru está pronto, insira um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa (sem tocar no osso). A temperatura interna deve ser de 74°C. Se não tiver termômetro, fure a coxa com um garfo; os sucos devem sair transparentes.
- Descanse antes de servir: Retire o peru do forno e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar por pelo menos 15 a 20 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam na carne, resultando em um peru mais suculento.
Dicas do Chef
- Para um peru ainda mais suculento, injete a marinada diretamente na carne do peito e das coxas com uma seringa culinária.
- Se o peito começar a dourar muito rápido, cubra-o com fatias de bacon ou papel alumínio para protegê-lo enquanto o restante da ave cozinha.
- Aproveite os miúdos e o caldo da assadeira para preparar um molho gravy delicioso para acompanhar o peru.
- O tempo de descongelamento é crucial. Nunca descongele o peru em temperatura ambiente; sempre na geladeira para evitar a proliferação de bactérias.
A História do Peru e a Ceia de Natal Brasileira
A ceia de Natal no Brasil é um evento que transcende a simples refeição; é um ritual de união familiar e celebração da fartura. No centro dessa tradição, encontramos o peru assado, um prato que se tornou o símbolo máximo da festividade. Mas, curiosamente, a história do peru em nossa mesa natalina não é tão antiga quanto a própria celebração cristã. A tradição, na verdade, é uma adaptação de costumes norte-americanos, que se enraizou profundamente na cultura brasileira.
A Influência do Thanksgiving Americano
A origem do peru como prato principal de celebrações remonta ao Dia de Ação de Graças (Thanksgiving) nos Estados Unidos. O peru era uma ave nativa da América do Norte, abundante e de porte grande, ideal para alimentar famílias inteiras. Com a popularização da ceia de Natal nos moldes ocidentais, a tradição migrou para diversos países, inclusive o Brasil, onde o peru se estabeleceu como o prato principal da ceia de 24 de dezembro.
A escolha do peru no Brasil não foi por acaso. O seu tamanho e a sua imponência na travessa o tornaram um símbolo de prosperidade e status social. No entanto, o peru tradicional (Meleagris gallopavo) foi adaptado ao paladar e aos recursos locais. O tempero brasileiro, com a inclusão de frutas cítricas como laranja e limão, além de ervas frescas e até mesmo cachaça, confere ao prato uma identidade única, diferente da versão americana mais simples.
A Ascensão do Chester e Outras Aves Festivas
Nos anos 1970 e 1980, o mercado brasileiro viu o surgimento de um concorrente de peso para o peru: o Chester. Criado por uma empresa de alimentos, o Chester é uma ave de frango geneticamente selecionada para ter um peito maior e mais carne, sendo uma alternativa mais acessível e prática para muitas famílias. O nome “Chester” vem da palavra inglesa “chest” (peito), destacando sua principal característica.
A popularização do Chester foi um fenômeno de marketing que se tornou parte da tradição natalina brasileira. Hoje, muitas famílias optam pelo Chester, pelo Peru ou até mesmo por aves alternativas, como o frango ou o pernil de porco. No entanto, o peru assado original mantém seu status de prato clássico, especialmente em ceias mais tradicionais.
A Ceia de Natal Brasileira: Uma Celebração de Sabores Tropicais
A ceia de Natal no Brasil se distingue de outras culturas por sua celebração na véspera, no dia 24 de dezembro, e pela mistura de influências europeias e tropicais. Enquanto o peru assado é o centro das atenções, ele é ladeado por uma variedade de acompanhamentos tipicamente brasileiros:
- Farofa: Uma mistura de farinha de mandioca torrada com bacon, ovos, azeitonas e passas.
- Arroz à grega: Arroz com cenoura, ervilha e uva passa.
- Salpicão: Uma salada cremosa de frango desfiado, maçã, cenoura, milho, passas e maionese.
- Frutas Tropicais: O contraste de sabores doces e salgados é uma marca registrada da ceia brasileira. Frutas como pêssego em calda, figo, cereja e abacaxi são usadas tanto na decoração quanto nos acompanhamentos.
A rabanada, um pão frito em leite e ovos, polvilhado com açúcar e canela, é a sobremesa mais tradicional do Natal brasileiro, com raízes na tradição portuguesa. A ceia completa, com todos esses elementos, reflete a diversidade cultural do Brasil e a alegria do reencontro familiar.
Dicas de Expert para um Peru Suculento
Para o chef que busca a perfeição, o segredo do peru suculento está na hidratação constante. Além da marinada, o uso de manteiga sob a pele ajuda a manter a umidade da carne do peito. Outra técnica valiosa é o “brining” (imersão em salmoura), que pré-hidrata a carne antes do cozimento. No entanto, para a maioria das receitas caseiras, o segredo é simples: não economize na marinada, tenha paciência no processo de marinar por 24 horas e regue a ave com frequência durante o cozimento.