2 horas
6 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- Para a Massa:
- 3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente 400g)
- 1 xícara de água morna (240ml)
- 1 envelope de fermento biológico seco (10g)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Para o Recheio de Carne Moída:
- 500g de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de molho de tomate (340g)
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de sopa de azeite para refogar
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Orégano e cheiro-verde a gosto
- Para a Montagem:
- 200g de queijo muçarela ralado (ou fatiado)
Modo de Preparo
- Preparo da Massa: Em uma tigela, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até espumar. Em outra tigela grande, adicione a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento e o azeite. Misture bem e sove a massa por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Crescimento da Massa: Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por pelo menos 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Preparo do Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída e frite até dourar. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o molho de tomate, a água e o orégano. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até o molho engrossar. Finalize com cheiro-verde e reserve.
- Montagem da Pizza: Preaqueça o forno a 200°C. Unte uma forma redonda de aro alto (cerca de 25-30cm de diâmetro) com azeite. Abra a massa com as mãos e forre o fundo e as laterais da forma, subindo bem as bordas.
- Camadas da Pizza: Espalhe metade do queijo muçarela sobre a base da massa. Em seguida, adicione o recheio de carne moída por cima do queijo. Cubra com o restante da muçarela.
- Assar: Leve ao forno preaquecido por 30 a 40 minutos, ou até a massa estar dourada nas bordas e o queijo completamente derretido e gratinado. Retire do forno e sirva imediatamente.
Dicas do Chef
- Para uma massa ainda mais fofa, substitua parte da água por leite morno.
- Utilize uma forma de aro removível para facilitar na hora de desenformar a pizza.
- Se preferir, adicione outros ingredientes ao recheio de carne moída, como milho verde, azeitonas ou Catupiry cremoso.
A História da Pizza de Massa Alta: De Chicago para o Mundo
A pizza de massa alta, ou deep dish, é uma variação robusta e substanciosa que se distingue radicalmente da sua prima italiana, a pizza napolitana de massa fina. Enquanto a pizza tradicional preza pela leveza e simplicidade dos ingredientes, a deep dish celebra a fartura e a complexidade de sabores. Sua história remonta a Chicago, nos Estados Unidos, onde foi criada em 1943 por Ike Sewell e Ric Riccardo na Pizzeria Uno. A lenda conta que eles queriam criar uma “pizza torta” (pizza pie) que fosse mais do que um lanche rápido; era para ser uma refeição completa, capaz de saciar o apetite dos americanos da época.
A Estrutura Invertida e a Adaptação Brasileira
A característica mais marcante da autêntica pizza deep dish de Chicago é a sua montagem “invertida”. Para proteger a massa do longo tempo de cozimento necessário para assar uma pizza tão espessa, os criadores de Chicago colocavam o queijo diretamente sobre a massa, seguido pelos recheios e, por último, o molho de tomate. Essa ordem de camadas evita que o molho encharque a base da pizza. No entanto, quando a receita viaja para outros países, como o Brasil, ela se adapta aos costumes locais. A versão brasileira da pizza de massa alta frequentemente mantém a ordem tradicional de montagem (molho, queijo, recheio), mas com uma massa mais grossa e fofa, que remete à textura do pão. A nossa paixão por recheios generosos faz com que a carne moída seja uma escolha natural, transformando a pizza em um prato ainda mais completo.
Curiosidades e Variações do Recheio de Carne Moída
O recheio de carne moída, por si só, possui um lugar de destaque na culinária brasileira. É um dos “sabores de pizza” mais pedidos no país, muitas vezes chamado de “Bolognesa” ou “Carne Moída com Milho”. A versatilidade da carne moída permite diversas combinações. Para a pizza de massa alta, a carne deve ser preparada com antecedência para que o excesso de líquido seja evaporado, garantindo que a base da pizza permaneça crocante e estruturada. Adicionar ingredientes como milho verde, azeitonas picadas ou até mesmo uma camada de Catupiry cremoso sobre a carne moída são variações populares que realçam o sabor e a textura da pizza.
Dicas de Expert para uma Pizza Perfeita
- A Massa é a Chave: Para conseguir aquela massa alta e fofa, o segredo está no crescimento. Certifique-se de que o fermento esteja ativo e dê tempo suficiente para a massa dobrar de volume. Use farinha de boa qualidade e não economize no azeite para garantir a maciez.
- O Recheio Ideal: A carne moída deve estar bem refogada e com pouco líquido. Se o recheio estiver muito úmido, ele pode comprometer a cocção da massa, deixando-a pesada e crua no centro.
- A Forma Certa: Uma forma de aro alto é essencial para o formato deep dish. Se você não tiver uma forma de aro removível, forre o fundo com papel manteiga para facilitar a remoção da pizza após assada.
- A Temperatura do Forno: A pizza de massa alta requer um tempo de forno maior que a pizza tradicional. Mantenha o forno a uma temperatura constante de 200°C. Se o queijo começar a dourar muito rápido, cubra a pizza com papel alumínio e continue assando até que a massa esteja cozida por dentro.