1 hora e 30 minutos
4 porções
Fácil
471 kcal
Ingredientes
- 1 frango inteiro (aproximadamente 1,5 kg)
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de pimenta
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 1/2 xícara de cerveja preta
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 2 colheres de sopa de alho moído
- 1 colher de sopa de ají panca moído
- 1 colher de sopa de alecrim seco
- 2 colheres de sopa de molho de soja (sillao)
Modo de Preparo
- Em um recipiente grande, misture todos os temperos: sal, cominho, pimenta, vinagre, cerveja preta, orégano, alho, ají panca, alecrim e molho de soja .
- Adicione o frango inteiro ao recipiente com a marinada e certifique-se de que esteja bem coberto por dentro e por fora .
- Cubra o recipiente e refrigere por pelo menos 12 horas, ou idealmente durante a noite, para que os sabores se desenvolvam .
- Preaqueça o forno a 200°C .
- Coloque o frango em uma assadeira e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que esteja cozido e a pele esteja dourada e crocante .
- Durante o cozimento, regue o frango com os sucos da marinada a cada 20 minutos para manter a umidade e intensificar o sabor .
Dicas do Chef
- Para uma pele ainda mais crocante, pincele o frango com manteiga derretida nos últimos 20 minutos de cozimento .
- Sirva o Pollo a la Brasa com batatas fritas, salada e seus molhos peruanos favoritos, como ají pollero e maionese .
- Experimente adicionar um pouco de açúcar à marinada para ajudar a caramelizar a pele do frango .
História e Origem do Pollo a la Brasa
O Pollo a la Brasa tem suas raízes na década de 1950, em Santa Clara, um distrito de Lima, no Peru . Roger Schuler, um imigrante suíço que possuía uma granja de frangos, teve a ideia de assar os frangos de uma maneira diferente para aumentar suas vendas . Inicialmente, ele assava os frangos em espetos sobre brasas, mas esse método era lento e ineficiente .
Para resolver esse problema, Schuler se uniu a Franz Ulrich, um engenheiro, para criar um forno rotativo que permitisse assar vários frangos simultaneamente e de maneira uniforme . Esse forno, chamado “rotombo”, revolucionou a forma como o frango era preparado e deu origem ao Pollo a la Brasa como o conhecemos hoje .
Curiosidades e Tradições
O Pollo a la Brasa rapidamente se tornou um prato popular no Peru, e sua fama se espalhou por todo o país . Em 2004, o governo peruano o declarou Patrimônio Cultural da Nação, e o terceiro domingo de julho é comemorado como o “Dia do Pollo a la Brasa” .
Uma das características marcantes do Pollo a la Brasa é a sua marinada, que pode variar de receita para receita, mas geralmente inclui ingredientes como ají panca, alho, cominho, orégano e cerveja preta . A combinação desses ingredientes confere ao frango um sabor único e irresistível .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor ainda mais autêntico, utilize ají panca em pasta na marinada. Se não encontrar, substitua por pimentão defumado .
- Acompanhe o Pollo a la Brasa com batatas fritas crocantes e uma salada fresca. Não se esqueça dos molhos peruanos, como ají pollero e maionese caseira .
- Experimente marinar o frango por até 24 horas para intensificar ainda mais o sabor .
O Pollo a la Brasa é um prato que transcende a culinária e se tornou um símbolo da identidade peruana, unindo famílias e amigos em torno de uma mesa farta e saborosa .