3 horas
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1.3 kg de ponta de anca
- 3/4 xícara de panela em cubos (ou açúcar mascavo)
- 2 cebolas roxas médias picadas
- 2 colheres de sopa de salsa inglesa (molho Worcestershire)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 3 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta a gosto
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 libra de habichuela longa (feijão verde)
- 2 colheres de sopa de manteiga clarificada
Modo de Preparo
- Faça pequenas incisões na carne e recheie com cubos de panela .
- Tempere a carne com alho, sal e pimenta. Marine por pelo menos 8 horas .
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e sele a carne de todos os lados .
- Adicione as cebolas picadas e refogue .
- Acrescente a salsa inglesa, pasta de tomate e caldo de carne .
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas, ou até a carne ficar macia .
- Corte o feijão verde ao meio e salteie na manteiga clarificada com sal e pimenta .
- Sirva a posta negra fatiada com o molho e acompanhe com o feijão verde salteado .
Dicas do Chef
- Para caramelizar a carne, use Coca-Cola ou vinho tinto durante o cozimento .
- Se a carne secar durante o cozimento, adicione mais caldo .
- Deixe a carne descansar antes de fatiar para facilitar o corte .
História e Origem da Posta Negra
A Posta Negra é um prato emblemático da costa caribenha da Colômbia, com raízes profundas na culinária de Cartagena . Acredita-se que a receita tenha surgido da necessidade de conservar a carne em climas quentes, utilizando especiarias e açúcar para criar um molho que ajudasse na preservação . A técnica de cocção lenta também contribui para a maciez da carne, tornando-a um prato especial para ocasiões festivas .
Curiosidades e Tradições
Cada família em Cartagena tem sua própria versão da Posta Negra, transmitida de geração em geração . Alguns usam Coca-Cola para caramelizar a carne, enquanto outros preferem vinho tinto ou cerveja preta . A escolha das especiarias também varia, mas geralmente inclui canela, cravo e pimenta da Jamaica . Acompanhar a Posta Negra com arroz de coco e patacones é uma tradição, criando uma combinação de sabores doces e salgados que é única da região .
Dicas Adicionais de Expert
- Marine a carne por pelo menos 8 horas: Isso garante que a carne absorva todos os sabores da marinada .
- Sele a carne em fogo alto: Isso ajuda a criar uma crosta escura e saborosa na carne .
- Cozinhe em fogo baixo: A cocção lenta é essencial para garantir que a carne fique macia e suculenta .
- Reduza o molho: Após cozinhar a carne, retire-a da panela e deixe o molho reduzir até engrossar .
- Sirva com os acompanhamentos tradicionais: Arroz de coco, patacones e salada de abacate complementam perfeitamente a Posta Negra .
A Posta Negra é mais do que um prato, é uma celebração da cultura e da história de Cartagena. Experimente essa receita e transporte-se para a costa caribenha da Colômbia!