1 hora e 30 minutos
8 porções
Médio
502 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne de porco (paleta ou pernil) em cubos
- 500g de milho branco para pozole (hominy) pré-cozido
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 3 chiles guajillo secos, sem sementes
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 5 litros de água
- Folhas de louro
Modo de Preparo
- Cozinhe o milho em água até que comece a abrir .
- Em outra panela, cozinhe a carne de porco com cebola, alho e louro até ficar macia . Reserve o caldo.
- Prepare o molho de chile: hidrate os chiles em água quente, bata no liquidificador com alho e tomate, e peneire .
- Adicione o molho de chile ao milho cozido, misture o caldo da carne e adicione a carne desfiada .
- Cozinhe tudo junto por 30 minutos para integrar os sabores .
- Sirva quente com repolho, rabanetes, cebola, limão e orégano a gosto .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, marine a carne com limão, pimenta e sal antes de cozinhar .
- Frite a salsa vermelha com banha por 5 minutos antes de adicionar ao caldo para realçar o sabor .
- Remolhe os grãos de milho por 2 dias, trocando a água diariamente, para uma textura mais macia .
História e Origem do Pozole
O pozole é um prato com raízes profundas na história do México, remontando ao período pré-colombiano . Originalmente conhecido como ‘tlacatlaolli’ (milho de homem), era um prato cerimonial consumido pelas elites astecas . Acredita-se que o pozole era oferecido ao deus Xipe Tótec, divindade da fertilidade e da guerra .
A receita original do pozole era feita com carne humana, proveniente de guerreiros capturados em sacrifícios . Após a chegada dos espanhóis, a carne humana foi substituída por carne de porco, e novos ingredientes foram incorporados, como especiarias e ervas .
Curiosidades e Tradições
O nome ‘pozole’ deriva do termo náuatle ‘pozolli’, que significa ‘espumoso’, em referência à aparência do milho cozido . O milho utilizado no pozole, o ‘cacahuazintle’, é especial, pois seus grãos se abrem como flores durante o cozimento .
O pozole é um prato festivo, frequentemente servido em celebrações como o Dia da Independência, Natal e Ano Novo . Cada região do México possui sua própria versão do pozole, com variações nos ingredientes e no modo de preparo .
Variações Regionais do Pozole
- Pozole Blanco: A versão mais básica, com caldo claro e sabor suave, originária de Nayarit e Sinaloa .
- Pozole Rojo: Preparado com chiles secos, como o guajillo e o ancho, que conferem a cor vermelha característica e um sabor picante, típico de Jalisco e Michoacán .
- Pozole Verde: Feito com pepitas de abóbora, tomatillo e cilantro, resultando em um sabor fresco e herbal, tradicional de Guerrero .
Dicas Adicionais de Expert
Para um pozole ainda mais saboroso, prepare o caldo com antecedência e deixe descansar por algumas horas, ou mesmo de um dia para o outro, para que os sabores se intensifiquem . Utilize cortes de carne de porco com osso, como a costela e o espinhaço, para um caldo mais rico e saboroso . Sirva o pozole com uma variedade de acompanhamentos, como rabanetes fatiados, repolho picado, cebola picada, limão, orégano e pimenta, para que cada pessoa possa personalizar seu prato .