Pulpo a la Gallega: Receita Tradicional Galega

Tempo de Preparo

45 minutos

Rendimento

4 porções

Dificuldade

Fácil

Calorias

283 kcal

O Pulpo a la Gallega, também conhecido como Polbo á Feira, é um prato tradicional da Galícia, na Espanha, famoso pela sua simplicidade e sabor marcante . Servido tipicamente em feiras e festas populares, este prato consiste em polvo cozido, batatas, azeite, páprica e sal grosso, combinando ingredientes humildes para criar uma experiência gastronômica inesquecível . A chave para um Pulpo a la Gallega perfeito reside na textura macia do polvo e no equilíbrio dos temperos, que realçam o sabor natural do mar . Tradicionalmente, o polvo é cozido em panelas de cobre pelas ‘pulpeiras’, mulheres especializadas neste prato, garantindo que cada porção seja uma homenagem à rica cultura galega . Prepare-se para saborear um pedaço da história e tradição da Galícia com esta receita autêntica e deliciosa .

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Ingredientes

• 1 polvo de 1,5kg a 2kg
• 1 kg de batatas
• 2 folhas de louro
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1 colher de sopa de páprica picante (opcional)
• 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Sal grosso a gosto

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Modo de Preparo

1. Limpe o polvo, removendo a bolsa de tinta e o bico . Se o polvo for fresco, congele-o por alguns dias para amaciar as fibras . Descongele lentamente na geladeira .
2. Em uma panela grande, ferva água com as folhas de louro e os dentes de alho .
3. Para evitar que a pele do polvo se solte durante o cozimento, segure-o pela cabeça e mergulhe-o na água fervente três vezes, por alguns segundos cada vez . Este processo é conhecido como 'asustar' o polvo .
4. Coloque o polvo na panela e cozinhe por cerca de 20 minutos por quilo . Verifique a maciez com um palito ou garfo; ele deve estar macio, mas não excessivamente cozido .
5. Cozinhe as batatas com casca na mesma água do polvo ou em uma panela separada até ficarem macias .
6. Retire o polvo da panela e deixe-o descansar por alguns minutos . Corte os tentáculos em rodelas com uma tesoura .
7. Corte as batatas em rodelas grossas e coloque-as em um prato de madeira . Cubra com as rodelas de polvo .
8. Tempere com sal grosso, páprica doce e picante (a gosto) e regue com azeite de oliva extra virgem .

Dicas do Chef

• Sirva o Pulpo a la Gallega em pratos de madeira para manter a temperatura e tradição .
• Use páprica de boa qualidade para um sabor autêntico .
• Acompanhe com pão rústico e vinho branco galego .

História e Origem do Pulpo a la Gallega

O Pulpo a la Gallega, ou Polbo á Feira, é um prato emblemático da Galícia, região no noroeste da Espanha . Sua história remonta a séculos, quando o polvo era um dos principais frutos do mar disponíveis nos mercados locais . Acredita-se que o prato tenha surgido como uma forma simples de cozinhar o polvo para alimentar pescadores e suas famílias .

Originalmente, o polvo era seco para conservação e transporte para o interior da Galícia e outras regiões da Península Ibérica . Os maragatos, da província de León, reidratavam o polvo seco e o combinavam com azeite de oliva e pimentón, criando a base do prato que conhecemos hoje . Essa prática se popularizou nas feiras e romarias da Galícia, onde o prato era servido em pratos de madeira, dando origem ao nome ‘Polbo á Feira’ .

Curiosidades e Tradições

• O Pulpo a la Gallega é tradicionalmente preparado pelas ‘pulpeiras’, mulheres especializadas em cozinhar o polvo em grandes panelas de cobre nas feiras e festas .
• Para garantir a maciez do polvo, é comum congelá-lo previamente ou golpeá-lo contra uma superfície dura para quebrar as fibras .
• O ato de ‘asustar’ o polvo, mergulhando-o rapidamente na água fervente, ajuda a manter a pele intacta durante o cozimento .
• O prato é tradicionalmente servido em pratos de madeira, que ajudam a manter o calor e absorvem o excesso de azeite .
• A páprica utilizada no Pulpo a la Gallega pode ser doce, picante ou uma combinação de ambas, dependendo da preferência regional e pessoal .

Dicas Adicionais de Expert

Para um Pulpo a la Gallega perfeito, a qualidade dos ingredientes é fundamental . Utilize polvo fresco de boa procedência e batatas galegas, se possível, para um sabor mais autêntico . O azeite de oliva extra virgem deve ser de alta qualidade para realçar o sabor do prato .

O ponto de cozimento do polvo é crucial . Ele deve estar macio, mas não borrachudo. Para verificar, espete um palito ou garfo na parte mais grossa do tentáculo; ele deve oferecer pouca resistência . Se o polvo estiver cozido demais, ele ficará duro e sem sabor.

Acompanhe o Pulpo a la Gallega com um bom vinho branco galego, como um Albariño ou Ribeiro, para uma experiência gastronômica completa . Sirva com pão rústico para absorver o delicioso molho de azeite e páprica .