Hoje, vamos falar sobre uma receita que é perfeita para os dias mais frios e que vai aquecer seu coração e paladar. Estamos falando da rabada, um prato delicioso, saboroso e que tem o poder de despertar memórias e sentimentos acolhedores. É um verdadeiro tesouro da culinária. Vamos aprender juntos como preparar essa iguaria e desfrutar de uma refeição incrível.
Ingredientes:
- 1,5 kg de rabo de boi
- Azeite ou outra gordura de sua preferência
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho picados
- 1 cenoura picada
- 1 pimentão (opcional)
- 2 folhas de louro
- Pimenta calabresa a gosto
- Sal a gosto
- 1 xícara de vinho tinto
- 1 lata de tomate pelado
- Água
- Salsinha ou cebolinha para finalizar
- Acompanhamentos de sua preferência
Como Preparar a Rabada:
- Comece aquecendo uma panela de pressão. Adicione um fio de azeite e comece a fritar os pedaços de rabo. O objetivo aqui é selar a carne, ou seja, dourá-la em todos os lados. Tempere com sal e pimenta enquanto frita.
- Se a panela começar a formar um fundo escuro, utilize a técnica do “pinga e frita” – adicione um pouquinho de água para soltar os sabores caramelizados, mexa bem e continue fritando.
- Enquanto a carne está fritando, aproveite para cortar os legumes em pedaços pequenos. Nesta receita, utilizamos cebola, alho, cenoura, e pimentão (caso goste). Você pode também adicionar outros vegetais de sua preferência, como salsão e alho-poró.
- Após a carne estar bem dourada, retire-a da panela. Adicione um pouco mais de azeite, se necessário, e refogue os legumes até que fiquem macios e caramelizados.
- Volte a carne para a panela e adicione o vinho tinto. Deixe cozinhar por alguns minutos para que o álcool evapore.
- Acrescente o tomate pelado, as folhas de louro e um pouco mais de sal. Misture bem e, se preferir, adicione um toque de pimenta calabresa para um toque picante.
- Agora, coloque água na panela, o suficiente para quase cobrir a carne. Não é necessário cobri-la completamente. Isso vai variar dependendo da quantidade de carne que você está cozinhando.
- Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Verifique se a carne está macia e se solta dos ossos. Se necessário, adicione mais água e cozinhe por mais tempo. Para quantidades maiores de carne, o tempo de cozimento pode ser de até uma hora.
Dica:
Para um molho mais encorpado, você pode reduzir o molho após cozinhar a carne, deixando-o ferver até atingir a consistência desejada.
Tempo de Preparo:
O tempo total de preparo da rabada, incluindo o tempo na panela de pressão, é aproximadamente 1 hora e meia.
Porções:
Esta receita rende cerca de 6 porções generosas.
Curiosidade:
A rabada é um prato tradicional em várias culturas culinárias. No Brasil, é comumente apreciada com polenta ou arroz, mas a versatilidade desse prato permite que seja servido com uma variedade de acompanhamentos. O segredo para uma rabada perfeita está na paciência e no carinho que você coloca ao prepará-la. Ela é uma daquelas receitas que ficam ainda melhores no dia seguinte, quando os sabores têm tempo para se misturar e a carne fica ainda mais suculenta.
Esperamos que você se aventure na cozinha e desfrute deste prato incrível. A rabada é reconfortante, saborosa e perfeita para reunir a família e os amigos em torno da mesa. Bom apetite!