1 hora e 30 minutos
30 porções
Médio
250 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de leite integral
- 1 xícara de chá de água
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 tablete de caldo de galinha (ou sal a gosto)
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo
- 300g de presunto picado ou ralado
- 300g de queijo muçarela picado ou ralado
- 1 copo de requeijão cremoso (opcional)
- 1 ovo batido
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
- Em uma panela, misture o leite, a água, a manteiga e o caldo de galinha. Leve ao fogo médio e deixe ferver.
- Quando a mistura ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a massa se solte do fundo da panela e forme uma bola homogênea.
- Transfira a massa para uma superfície limpa e enfarinhada. Deixe esfriar por alguns minutos. Sove a massa com as mãos até que fique lisa e macia.
- Prepare o recheio: Em uma tigela, misture o presunto, o queijo muçarela e o requeijão (se for usar). Tempere com orégano a gosto.
- Abra a massa com um rolo, deixando-a com cerca de 0,5 cm de espessura. Use um cortador redondo (ou a borda de um copo) para cortar discos de massa.
- Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco. Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e pressione as bordas com os dedos ou com um garfo para selar bem.
- Passe cada risole no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca, garantindo que fiquem completamente cobertos.
- Aqueça o óleo em uma panela funda. Frite os risoles em pequenas quantidades por vez, até que fiquem dourados e crocantes.
- Retire os risoles fritos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.
Dicas do Chef
- Para evitar que os risoles estourem ao fritar, certifique-se de selar muito bem as bordas da massa. Você pode umedecer as bordas com um pouco de água antes de fechar.
- Se preferir uma massa mais leve e macia, substitua a água da receita por mais leite ou adicione uma batata cozida e amassada à massa.
- Para um empanamento mais crocante, utilize farinha panko em vez de farinha de rosca tradicional.
- Os risoles podem ser congelados antes de fritar. Empane-os, disponha em uma assadeira e leve ao freezer. Depois de congelados, transfira para um saco plástico. Para fritar, não precisa descongelar, frite-os congelados em óleo quente.
A História do Risole: Da Nobreza Francesa às Festas Brasileiras
O risole é muito mais do que um simples salgado de festa; ele carrega consigo uma história rica e um percurso cultural que atravessou séculos e continentes. Embora seja um ícone da culinária brasileira, a origem do risole remonta à Europa, e seu nome deriva do termo francês rissolé, que significa “dourado” ou “frito”.
Origens e Debates Históricos
A história do risole é envolta em debates, com diferentes teorias sobre sua verdadeira origem. A versão mais aceita na culinária ocidental aponta para a França medieval. Registros históricos indicam que o rissolé era um prato da nobreza, feito com uma massa fina recheada e frita, servido em banquetes sofisticados. No entanto, uma teoria alternativa e fascinante sugere uma origem ainda mais antiga, na China. Segundo essa narrativa, os jesuítas portugueses, em suas viagens ao Oriente no século XIV, teriam se deparado com uma iguaria chinesa feita com massa de arroz. Ao retornar a Portugal, a receita teria sido adaptada, trocando a massa de arroz por uma massa de farinha de trigo e recheios europeus, como amêndoas e carnes. Essa adaptação teria se popularizado em Portugal, onde o salgado é conhecido como rissol.
A chegada ao Brasil se deu com a influência da culinária portuguesa, que trouxe consigo a tradição de salgados fritos e recheados. No Brasil, o risole encontrou um terreno fértil para se desenvolver e se adaptar, tornando-se um dos petiscos mais democráticos e versáteis da nossa gastronomia.
O Risole no Brasil: O Salgado de Festa por Excelência
No Brasil, o risole se consolidou como um item indispensável em festas de aniversário, chás de bebê e reuniões familiares. Sua popularidade se deve à combinação de uma massa que pode ser preparada em grande quantidade com uma variedade de recheios que agradam a todos os paladares. O risole de presunto e queijo, em particular, tornou-se o mais emblemático, mas o de carne moída e o de frango com requeijão disputam de perto o pódio de favoritos.
A versatilidade do risole permitiu que ele se adaptasse perfeitamente ao contexto das lanchonetes e padarias brasileiras, onde é vendido como um lanche rápido e substancioso. A sua forma em meia-lua, que facilita o manuseio e o consumo, contribuiu para essa popularidade.
Curiosidades e Variações Regionais
- Massa Versátil: A massa do risole, muitas vezes chamada de “massa de salgado de festa”, é a mesma base utilizada para coxinhas e bolinhas de queijo. É uma massa cozida de farinha de trigo, leite ou água, manteiga e temperos, que deve ser sovada até ficar macia e elástica.
- Recheios Infinitos: Embora o presunto e queijo seja o clássico, o risole aceita recheios criativos, como camarão cremoso, palmito, carne seca com abóbora, e até mesmo versões doces, como chocolate ou doce de leite, que se tornaram populares em algumas regiões.
- Diferença entre Risole e Pastel: A principal distinção entre o risole e o pastel (outro salgado popular) está na massa. O risole utiliza uma massa cozida e frita, enquanto o pastel é feito com uma massa crua e fina, geralmente à base de farinha, água e gordura.
Dicas de Expert para um Risole Perfeito
Para quem deseja preparar risoles em casa, algumas dicas de expert podem fazer toda a diferença no resultado final:
- Recheio Frio: É fundamental que o recheio esteja completamente frio antes de ser colocado na massa. Recheio quente ou morno pode amolecer a massa e dificultar o fechamento, aumentando o risco de o risole estourar durante a fritura.
- Selagem Perfeita: A selagem das bordas é o passo mais crítico. Certifique-se de pressionar firmemente com um garfo para criar um padrão decorativo e garantir que o recheio não vaze. Se a massa estiver um pouco seca, umedeça as bordas com água ou ovo batido antes de fechar.
- Fritura em Temperatura Controlada: A temperatura do óleo deve ser ideal: quente o suficiente para fritar rapidamente, mas não tão alta a ponto de queimar o exterior antes de aquecer o recheio. O ideal é fritar em óleo a cerca de 180°C.
Com essas dicas, você pode dominar a arte de fazer risoles e garantir que este salgado clássico continue sendo a atração principal em suas celebrações.