Saiba como fazer marrom glacê em casa

1. Cozinhar a Batata Doce: Comece descascando e picando a batata doce. Cozinhe até que esteja bem macia, ao ponto de um garfo atravessar facilmente.
2. Preparar a Massa: Escorra a batata doce e deixe esfriar por 5 minutos. Em seguida, processe a batata doce com o açúcar. Se não tiver um processador, use um amassador de batatas ou um garfo, e passe a massa por uma peneira para obter uma textura lisa.
3. Hidratar a Gelatina: Misture a gelatina com a água e deixe descansar.
4. Fazer a Calda de Caramelo: Em uma panela, derreta 1/2 xícara de açúcar até formar uma calda de caramelo clara. Mantenha o fogo baixo para evitar queimar.
5. Misturar os Ingredientes: Adicione a batata doce processada à calda de caramelo, misturando bem. Depois, acrescente a gelatina hidratada (derreta-a no micro-ondas por 15 segundos antes de adicionar).
6. Finalizar a Mistura: Cozinhe a mistura em fogo médio, mexendo constantemente até engrossar e você conseguir ver o fundo da panela (cerca de 8 a 15 minutos). Adicione a essência de baunilha.
7. Montar e Gelar: Unte um refratário (13×18 cm) com uma fina camada de óleo, despeje a mistura ainda quente e leve à geladeira por 1 a 2 horas, ou até firmar.
8. Servir: Desenforme, corte e sirva.

Dica:

A dica principal para fazer um Marrom Glacê perfeito é acertar na textura da batata doce. Ela precisa estar bem macia antes de ser processada ou amassada. Isso facilita o trabalho e garante um resultado liso e homogêneo. Se você não tiver um processador de alimentos, um amassador de batatas ou um garfo seguido de uma peneira também fazem um ótimo trabalho. Cozinhar a batata doce um pouco mais pode ajudar a obter a consistência ideal.

Outro ponto importante é a calda de caramelo. Mantenha o fogo sempre baixo para evitar queimar e amargar a mistura. Uma calda clara resulta em um Marrom Glacê mais claro, enquanto uma calda mais escura dará uma coloração mais intensa. Aqui, a escolha é sua, mas sempre com cuidado para não passar do ponto.

Adicionar a gelatina corretamente também faz diferença. Hidrate-a bem e derreta no micro-ondas antes de incorporar à mistura de batata doce. Isso ajuda a dar firmeza ao doce, resultando na textura desejada.

Não se esqueça de untar o refratário com óleo. Isso facilita muito na hora de desenformar o Marrom Glacê. E por fim, respeite o tempo de geladeira. Deixe o doce firmar completamente antes de cortar e servir. Essas pequenas dicas podem transformar seu Marrom Glacê caseiro em um verdadeiro sucesso.

Tempo de preparo:

O tempo total de preparo do Marrom Glacê é de aproximadamente 2 a 3 horas, incluindo o tempo de geladeira.

Rendimento:

Essa receita serve cerca de 10 porções.

Curiosidade:

O Marrom Glacê é um doce tradicional na culinária francesa, onde é conhecido como “Marron Glacé”. Na França, ele é feito com castanhas portuguesas (ou castanhas europeias) e açúcar, e é um doce bastante apreciado, especialmente durante o outono e inverno, quando as castanhas estão em temporada.

No Brasil, a adaptação com batata doce se tornou popular devido à disponibilidade e ao custo mais acessível do ingrediente. A batata doce, rica em nutrientes e com um sabor naturalmente adocicado, faz uma excelente base para essa variação do doce europeu.

Além de seu delicioso sabor, a batata doce é uma fonte rica de fibras, vitaminas A e C, e potássio. Isso torna o Marrom Glacê não apenas uma sobremesa gostosa, mas também nutritiva. A presença de gelatina na receita adiciona uma dose de proteína, e o uso de baunilha realça ainda mais os sabores, tornando esta sobremesa um equilíbrio perfeito entre saúde e prazer.

Da próxima vez que pensar em um doce especial, lembre-se do Marrom Glacê e desfrute dessa deliciosa tradição.