2 horas e 30 minutos
16 porções
Médio
250 kcal
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo
- 80g de açúcar
- 1 colher de chá de achiote ou cúrcuma
- 1 colher de chá de sal
- 120g de manteiga de porco
- 120ml de caldo de cozimento de frango
- 2 ovos grandes (1 para a massa, 1 para pincelar)
- 500g de coxas de frango desossadas
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta preta em grãos
- 600ml de água
- 1 batata grande (aprox. 200g)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- ½ colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 pitada de pimenta branca moída
- 100g de ervilhas cozidas
- 2 folhas de gelatina neutra
Modo de Preparo
- Para a massa, misture a farinha, o açúcar, o achiote (ou cúrcuma) e o sal em uma tigela grande .
- Adicione a manteiga de porco derretida, misture um pouco e adicione o caldo de frango e uma gema .
- Sove a massa até ficar homogênea e deixe descansar .
- Para o recheio, cozinhe o frango em água com louro e pimenta preta .
- Desfie o frango e reserve o caldo .
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola picados .
- Adicione o frango desfiado, o cominho, a páprica e a pimenta branca .
- Cozinhe por alguns minutos e adicione as batatas em cubos e as ervilhas .
- Dissolva a gelatina em um pouco do caldo reservado e adicione ao recheio .
- Deixe o recheio esfriar e engrossar .
- Abra a massa e corte em círculos .
- Coloque uma porção do recheio em cada círculo, adicione azeitonas, passas e ovo cozido picado (opcional) .
- Feche as salteñas, fazendo o repulgue característico .
- Pincele com gema de ovo e asse em forno pré-aquecido até dourar .
Dicas do Chef
- Substitua o achiote por cúrcuma se não encontrar o primeiro .
- Prepare o recheio um dia antes para intensificar os sabores e facilitar o preparo .
- Sirva as salteñas quentes para aproveitar a massa crocante e o recheio suculento .
História e Origem das Salteñas
A história das salteñas remonta ao século XIX, com origens na cidade de Salta, Argentina . Acredita-se que Juana Manuela Gorriti, nascida em Salta e exilada em Tarija, Bolívia, durante a ditadura de Juan Manuel de Rosas, tenha adaptado a receita de empanadas argentinas para sustentar sua família . As empanadas de Juana, apelidadas de “salteñas”, logo se tornaram populares na Bolívia, dando origem ao nome do prato .
Outra versão da história atribui a criação das salteñas a María Josefa de Escurrechea, em Potosí, com base em um manuscrito de 1776 que continha uma receita similar . Independentemente de sua origem exata, as salteñas se tornaram um símbolo da identidade boliviana, apreciadas em todo o país .
Curiosidades e Tradições
As salteñas são tradicionalmente consumidas como um lanche da manhã ou da tarde, e são presença garantida em festas e encontros familiares . A forma de comer uma salteña é uma arte em si: morde-se a parte superior e sorve-se o caldo quente e suculento, evitando que o recheio se derrame .
Existem diversas variações de salteñas, com recheios de carne bovina, frango, porco ou até mesmo vegetarianas . O recheio geralmente inclui batatas, ervilhas, azeitonas, ovos cozidos e especiarias andinas, que conferem um sabor único e picante . A massa, levemente adocicada e colorida com achiote ou cúrcuma, complementa o sabor do recheio .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais autêntico, utilize achiote para colorir a massa e o recheio.
- Adicione um toque picante ao recheio com ají (pimenta boliviana).
- Sirva as salteñas com llajwa, um molho picante boliviano à base de tomate e pimenta.
- Experimente as diferentes variações de salteñas encontradas em diversas regiões da Bolívia.
As salteñas são mais do que um simples prato: são uma expressão da cultura e da história da Bolívia, um sabor que conquista a todos que as experimentam .