1 hora e 30 minutos
12 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de óleo
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1/4 colher de sopa de ajowan (ou cominho)
- Água morna para misturar
- Para o recheio:
- 3 batatas médias descascadas e cozidas
- 1 xícara de chá de ervilhas cozidas
- 1 cebola picada
- 2 colheres de chá de gengibre ralado
- 2 colheres de chá de alho picado
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de sementes de coentro moídas
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional)
- 1/2 colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de pimenta verde cortada em rodelas
Modo de Preparo
- Preparo da massa: Em uma vasilha, coloque a farinha, o sal e o óleo .
- Coloque as sementes de carambola, já esmagadas .
- Misture tudo muito bem, vai ficar como se fosse uma farofa granulada .
- Acrescente água aos poucos e vá misturando com a mão .
- Sove até obter uma massa uniforme . Cubra e deixe descansar por 30 minutos .
- Preparo do recheio: Cozinhe as batatas sem casca e reserve .
- Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque uma colher de sopa de óleo .
- Adicione o gengibre ralado e a pimenta verde picada em rodelas e refogue .
- Adicione as ervilhas, que ficaram de molho por 8 horas, e deixe cozinhar por 2 minutos com a tampa fechada .
- Mexa bem para agregar os sabores .
- Acrescente as batatas cozidas, esmagadas rusticamente com um garfo, misture tudo muito bem . Reserve.
- Na mesma frigideira, acrescente uma colher (sopa) de manteiga e adicione todos os temperos: cominho em pó, açafrão, cúrcuma, manga seca em pó, alho picado, sementes de coentro moídas, pimenta vermelha em pó, garam masala e o sal .
- Cozinhe, mexendo, por 3 a 4 minutos .
- Entre com o suco de limão e misture tudo muito bem .
- Após esse tempo, adicione o coentro verde picado .
- Desligue o fogo e coloque este recheio em uma tigela para esfriar .
- Montagem: Divida a massa em pequenas bolas e abra em formato de discos com um rolo de macarrão .
- Fechamento tradicional das Samosas: Abra a massa em um círculo .
- Divida esse círculo ao meio .
- Dobre uma das pontas em direção ao centro, formando um triângulo .
- Dobre a outra ponta em direção à extremidade .
- Forme um cone com a ajuda das mãos .
- Encha este cone com recheio .
- Feche a base do triângulo .
- Posicione a Samosa verticalmente, usando a base como apoio .
- Agora é a hora de fritar .
- Frite as Samosas em uma panela com óleo quente em quantidade suficiente para cobri-las completamente .
- Escorra sobre uma grelha ou papel toalha para remover o excesso de óleo .
- Sirva suas Samosas quentinhas com o chutney de sua escolha .
Dicas do Chef
- Para um fechamento eficiente, umedeça as bordas com água ao fechar a samosa .
- Mantenha a massa fina e uniforme para melhores resultados .
- Varie os recheios com carne moída, lentilha ou outros vegetais de sua preferência .
História e Origem da Samosa
A samosa é um petisco de origem antiga, com raízes na região da Ásia Meridional . Acredita-se que tenha se originado no planalto iraniano, chegando à Índia através das rotas comerciais da Ásia Central há mais de 2000 anos . Originalmente, era um alimento simples preparado por comerciantes para ser consumido em viagens . Ao longo dos séculos, a samosa evoluiu e se adaptou às diferentes culturas e regiões, tornando-se um prato versátil e apreciado em todo o mundo .
Curiosidades e Tradições
Na Índia, a samosa ganhou um status quase lendário, especialmente no norte do país, onde é um sucesso nas ruas de Delhi e Lucknow . A versão indiana, com recheio de batata e especiarias, é a mais conhecida globalmente . A forma triangular da samosa pode variar, com algumas regiões preferindo formatos de cone ou meia-lua .
As samosas são frequentemente servidas com chutney, um molho agridoce ou picante que complementa o sabor do recheio . Além da versão tradicional de batata e ervilha, existem diversas variações de recheio, como carne moída, lentilha, queijo e até chocolate .
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma massa mais crocante, adicione um pouco de manteiga clarificada (ghee) à receita .
- Experimente diferentes combinações de especiarias para personalizar o sabor do seu recheio .
- As samosas podem ser fritas ou assadas. A versão assada é uma opção mais saudável .
- Sirva as samosas com diferentes tipos de chutney, como hortelã, tamarindo ou manga, para uma experiência gastronômica completa .