3 horas
12 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1 cabeça grande de chucrute (repolho em conserva)
- 500g de carne moída magra
- 250g de carne de porco picada
- 200g de presunto picado
- 1 xícara de arroz branco de grão longo cru
- 1 cebola, finamente picada
- 1 ovo
- ½ colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
- 500g de chucrute fatiado (para o fundo da panela)
- 1 xícara de purê de tomate
- Água
Modo de Preparo
- Divida cuidadosamente a cabeça de chucrute em folhas individuais, mantendo-as o mais inteiras possível .
- Em uma tigela grande, misture a carne bovina, suína, presunto, arroz, cebola, ovo, alho em pó, sal e pimenta .
- Modele a mistura de carne em bolas oblongas .
- Enrole uma folha de repolho em volta de cada bola de carne .
- Disponha o chucrute fatiado no fundo de uma panela grande e coloque os rolinhos de repolho por cima .
- Despeje o purê de tomate e a água sobre os rolinhos, cobrindo-os completamente .
- Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de 3 horas. Adicione água se necessário .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais rico, adicione bacon ou carne seca à massa de Sarma .
- Cozinhe a carne seca antes de adicionar à mistura para evitar que o Sarma fique muito forte .
- No final do cozimento, frite um pouco de farinha e pimenta vermelha ou purê de tomate e adicione ao Sarma para um sabor ainda melhor .
História e Origem do Sarma
O Sarma é um prato com uma história rica e longa, que remonta a vários séculos . Acredita-se que tenha se originado no que hoje é a Turquia, espalhando-se posteriormente pelos Balcãs e pela Europa Central . A palavra “Sarma” vem do turco “sarmak”, que significa “embrulhar” ou “enrolar” . Originalmente, o Sarma era preparado com folhas de videira, mas, mais tarde, começou-se a usar também o chucrute, que hoje é mais típico dos países balcânicos .
Durante o período otomano, o Sarma era um prato popular nas cortes e entre a nobreza, sendo valorizado por sua rica combinação de sabores e valor nutricional . Com o tempo, o Sarma se tornou um prato adotado e adaptado por diferentes nações, utilizando ingredientes e técnicas de preparo locais .
Curiosidades e Tradições
O Sarma é mais do que apenas uma receita; é uma tradição que une famílias e culturas . Em muitos países dos Balcãs, como Sérvia e Croácia, o Sarma é um prato essencial nas celebrações de Natal e Ano Novo . A preparação do Sarma é um evento que envolve toda a família, com cada membro contribuindo para o processo .
Existem diversas variações regionais do Sarma. Na Romênia, o Sarmale é um prato tradicional feito com repolho em conserva, carne de porco, arroz e especiarias . Na Armênia, o Tsitaiughov Sarmá é uma versão vegetariana feita com folhas de uva recheadas com arroz, cebola, azeite e ervas .
Dicas Adicionais de Expert
- Use repolho de boa qualidade: A qualidade do repolho é fundamental para o sabor do Sarma. Opte por um chucrute de boa procedência ou prepare o seu próprio repolho em conserva .
- Varie o recheio: Experimente diferentes tipos de carne, como cordeiro ou vitela, ou adicione legumes picados ao recheio para uma versão vegetariana .
- Cozinhe em fogo baixo: Cozinhe o Sarma em fogo baixo por várias horas para que os sabores se misturem e o repolho fique macio e saboroso .
- Sirva com acompanhamentos: Sirva o Sarma quente, acompanhado de pão fresco e uma colherada de creme de leite ou iogurte .
Com estas dicas e informações, você estará pronto para preparar um Sarma delicioso e autêntico, que certamente agradará a todos!