Tempo de Preparo

1 hora e 30 minutos

Rendimento

6 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

500 kcal

Satsivi é um prato emblemático da culinária georgiana, conhecido por sua combinação única de frango macio e um molho espesso e aromático à base de nozes. Tradicionalmente servido frio, o Satsivi é uma presença constante nas celebrações de Ano Novo e Natal na Geórgia, embora seja apreciado durante todo o ano. O nome ‘Satsivi’ deriva da palavra georgiana ‘tsivi’, que significa ‘frio’, refletindo a forma como é tipicamente servido. Este prato versátil pode ser adaptado com diferentes tipos de carne, como peru, ou até mesmo com vegetais, mas a versão com frango é uma das mais populares. A riqueza das nozes, combinada com especiarias vibrantes, faz do Satsivi uma experiência gustativa inesquecível, representando a hospitalidade e a identidade cultural da Geórgia.

Ingredientes

1 kg de frango (peito ou pedaços)
400-500g de nozes descascadas
2-3 cebolas médias
4 dentes de alho
1 colher de chá de ucho-suneli (ou feno grego azul)
1 colher de chá de adjika (opcional)
1 colher de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
500ml de caldo de galinha com baixo teor de sódio
Sal a gosto
Coentro fresco picado para decorar

Modo de Preparo

Cozinhe o frango: Em uma panela grande, coloque o frango, cubra com água fria e adicione sal. Leve para ferver e cozinhe até o frango estar macio. Retire o frango da panela e reserve o caldo.
Prepare as nozes: Moa as nozes até obter uma pasta fina. Você pode usar um processador de alimentos ou moedor de carne.
Refogue a cebola e alho: Pique finamente as cebolas e refogue em um pouco de óleo até ficarem macias e translúcidas. Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto.
Misture os ingredientes: Em uma panela grande, misture a pasta de nozes, as cebolas refogadas e o alho. Adicione o ucho-suneli, adjika (se usar), coentro em pó, canela e pimenta caiena (se usar). Misture bem.
Adicione o caldo: Aos poucos, adicione o caldo de galinha à mistura de nozes, mexendo sempre para evitar grumos. A consistência deve ser semelhante à de um creme de leite.
Cozinhe o molho: Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe o molho por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o vinagre de vinho branco e sal a gosto.
Adicione o frango: Corte o frango em pedaços e adicione ao molho. Cozinhe por mais alguns minutos para que o frango absorva o sabor do molho.
Refrigere: Deixe o Satsivi esfriar completamente e refrigere por pelo menos 4 horas antes de servir. Sirva frio, decorado com coentro fresco picado.

Dicas do Chef

Para um sabor mais intenso, toste as nozes antes de moer.
Ajuste a consistência do molho adicionando mais caldo de galinha se estiver muito espesso ou um pouco de farinha se estiver muito líquido.
O Satsivi pode ser preparado com antecedência e armazenado na geladeira por até 3 dias.
Sirva com pão tradicional georgiano ou ghomi (polenta georgiana).

História e Origem do Satsivi

O Satsivi é um prato profundamente enraizado na cultura georgiana, com origens que remontam a séculos atrás. Acredita-se que tenha se originado na região de Megrelia, no oeste da Geórgia, conhecida por suas tradições culinárias ricas e uso abundante de nozes. Originalmente, o Satsivi era preparado com peru, um ingrediente festivo que simbolizava a fartura e a celebração durante as festas de inverno, como o Ano Novo e o Natal. Com o tempo, a receita evoluiu e se adaptou a diferentes ingredientes e preferências regionais, resultando em diversas variações que refletem a diversidade da culinária georgiana.

Curiosidades e Tradições

O Satsivi não é apenas um prato, mas também um símbolo de hospitalidade e união na Geórgia. É tradicionalmente servido em um ‘supra’, um banquete georgiano elaborado, onde a comida é compartilhada entre amigos e familiares em um ambiente festivo. A preparação do Satsivi é muitas vezes um evento comunitário, com membros da família reunidos para moer as nozes, refogar as cebolas e misturar as especiarias, transmitindo a receita de geração em geração. Cada família tem sua própria versão sagrada do Satsivi, com pequenas variações nos ingredientes e no modo de preparo, tornando cada prato único e especial.

Dicas Adicionais de Expert

A Qualidade das Nozes: A qualidade das nozes é crucial para o sabor final do Satsivi. Use nozes frescas e de boa qualidade, preferencialmente nozes georgianas, se disponíveis.
O Segredo das Especiarias: As especiarias são o que dão ao Satsivi seu sabor característico. Não tenha medo de experimentar com diferentes combinações e quantidades para encontrar o seu equilíbrio perfeito. Ucho-suneli (feno grego azul) e Imeretian saffron (açafrão da Imereti) são especiarias tradicionais georgianas que adicionam um toque autêntico ao prato.
A Importância do Caldo: O caldo de galinha é a base do molho Satsivi, por isso, use um caldo de boa qualidade, preferencialmente caseiro, para um sabor mais rico e profundo.
Servindo o Satsivi: O Satsivi é tradicionalmente servido frio, mas também pode ser apreciado morno. Sirva com pão tradicional georgiano, como lavash ou shoti, ou com ghomi (polenta georgiana) para uma experiência autêntica.

Com suas raízes históricas, significado cultural e sabor inigualável, o Satsivi é um tesouro da culinária georgiana que merece ser apreciado e compartilhado.