2 horas
6 porções
Médio
113 kcal
Ingredientes
- 500g de carne de cordeiro ou carneiro (paleta ou pescoço)
- 1 cebola picada
- 2 cenouras picadas
- 1 nabo pequeno picado
- 1 alho-poró fatiado
- 100g de aipo picado (opcional)
- 1 xícara de cevada
- 1 xícara de ervilhas secas
- 2,5 litros de caldo de carne, cordeiro ou legumes
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 200g de repolho ou couve picada

Modo de Preparo
- Se estiver usando carne com osso, coloque-a em uma panela grande com água fria. Leve ao fogo e retire a espuma que se formar na superfície .
- Adicione a cebola, cenoura, nabo e aipo (se usar) à panela .
- Acrescente a cevada e as ervilhas secas .
- Tempere com sal e pimenta .
- Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia .
- Retire a carne da panela e desfie-a. Remova os ossos e descarte .
- Adicione o alho-poró e o repolho (ou couve) à panela e cozinhe por mais 15 minutos .
- Adicione a carne desfiada de volta à panela .
- Adicione a salsa picada e ajuste os temperos, se necessário .
- Sirva quente com pão rústico .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, doure a carne em uma panela antes de adicioná-la à sopa .
- Se preferir, use caldo de legumes para uma versão vegetariana .
- Adicione um toque de whisky escocês à sopa no final do cozimento para um sabor extra autêntico .
- Cozinhe a sopa em fogo baixo por mais tempo para apurar os sabores .
História e Origem do Scotch Broth
O Scotch Broth é uma sopa tradicional da Escócia, com raízes que remontam a séculos atrás . Acredita-se que tenha se originado como uma forma econômica e nutritiva de alimentar as famílias escocesas, utilizando ingredientes básicos e acessíveis . A receita original provavelmente variava de acordo com a região e os ingredientes disponíveis, mas os elementos essenciais sempre incluíam carne (geralmente carneiro ou cordeiro), cevada, legumes e vegetais de raiz .
Ao longo do tempo, o Scotch Broth se tornou um prato emblemático da culinária escocesa, ganhando o título de “sopa nacional” . Sua popularidade se espalhou por toda a Escócia e além, com inúmeras variações e adaptações da receita original .
Curiosidades e Tradições
O Scotch Broth é frequentemente associado a celebrações e ocasiões especiais na Escócia, como o Burns Night, um festival que celebra a vida e a obra do poeta escocês Robert Burns . A sopa também é um prato comum em lares escoceses durante os meses de inverno, proporcionando calor e sustento em meio ao clima frio .
Uma curiosidade interessante é que o Scotch Broth já foi chamado de “Pot au Feu da Escócia” pela novelista e feminista Christian Isobel Johnstone, que publicou um livro de receitas em 1856 sob o pseudônimo de Mistress Margaret Dods . Essa comparação destaca a importância e a popularidade do Scotch Broth na cultura escocesa, assim como o Pot au Feu é um prato essencial na culinária francesa .
Dicas Adicionais de Expert
- Varie os ingredientes: Experimente adicionar diferentes legumes de raiz, como batata, pastinaca ou rutabaga, para personalizar o sabor do seu Scotch Broth .
- Use caldo caseiro: Se possível, prepare seu próprio caldo de carne ou legumes para um sabor mais rico e autêntico .
- Adicione ervas frescas: Além da salsa, experimente adicionar outras ervas frescas, como tomilho ou alecrim, para um aroma e sabor ainda mais complexos .
- Cozinhe em fogo baixo: Cozinhar o Scotch Broth em fogo baixo por um longo período de tempo permite que os sabores se misturem e se aprofundem, resultando em uma sopa mais saborosa .
- Sirva com acompanhamentos: Sirva o Scotch Broth com pão rústico, biscoitos de queijo ou até mesmo um pouco de queijo ralado por cima para uma refeição completa e satisfatória .