8 horas
8 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 4 ovos
- 2 gemas
- 1/2 xícara (100g) de açúcar
- 2 xícaras (500ml) de creme de leite fresco (35% de gordura)
- 100g de chocolate meio amargo
- 100g de chocolate ao leite
- 100g de chocolate branco
- Opcional: crocante de castanha de caju para decorar
Modo de Preparo
- Derreta os chocolates separadamente em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos para não queimar .
- Em uma tigela resistente ao calor, coloque os ovos, as gemas e o açúcar .
- Leve a tigela em banho-maria, mexendo continuamente com um batedor de arame (fouet) por cerca de 6-8 minutos, ou até que a mistura fique espessa e pálida . Retire do calor e deixe esfriar ligeiramente.
- Em outra tigela, bata o creme de leite fresco até formar picos firmes .
- Divida a mistura de ovos em três partes iguais .
- Incorpore delicadamente cada tipo de chocolate derretido em uma das partes da mistura de ovos .
- Adicione delicadamente o creme de leite batido às misturas de chocolate, misturando de baixo para cima para não perder o ar .
- Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico, deixando bordas para fora .
- Despeje a mistura de chocolate branco na forma e leve ao freezer por 20 minutos, ou até firmar parcialmente .
- Despeje a mistura de chocolate ao leite sobre a camada de chocolate branco e espalhe uniformemente . Leve ao freezer por mais 20 minutos, ou até firmar parcialmente.
- Despeje a mistura de chocolate meio amargo sobre a camada de chocolate ao leite e espalhe uniformemente .
- Cubra com filme plástico e leve ao freezer por pelo menos 4-6 horas, ou preferencialmente durante a noite .
- Para servir, retire do freezer cerca de 15-30 minutos antes de desenformar .
- Desenforme o semifreddo em um prato, retire o filme plástico e decore com crocante de castanha de caju ou raspas de chocolate, se desejar .
Dicas do Chef
- Para facilitar o corte, utilize uma faca quente e úmida .
- Se preferir, adicione licores ou essências para intensificar o sabor do chocolate .
- Varie os tipos de chocolate para criar diferentes combinações de sabores .
História e Origem do Semifreddo
O semifreddo é uma sobremesa italiana com raízes no século XIX, mas que ganhou popularidade no início do século XX . Acredita-se que tenha surgido como uma forma de aproveitar a crescente disponibilidade de freezers e técnicas de refrigeração . Ao contrário do sorvete tradicional, que requer um processo de batimento contínuo durante o congelamento para evitar a formação de cristais de gelo, o semifreddo é mais simples de preparar, pois não necessita desse processo . Sua textura macia e cremosa, que lembra um mousse gelado, conquistou rapidamente os paladares europeus .
Curiosidades e Tradições
O nome ‘semifreddo’, que significa ‘meio frio’ em italiano, reflete a característica principal desta sobremesa: uma consistência entre o sorvete e o mousse . Essa textura única é obtida através da incorporação de ar na mistura, geralmente com a adição de merengue italiano ou pâte à bombe, uma técnica francesa que utiliza gemas de ovo, açúcar e água .
Ao longo dos anos, o semifreddo se tornou uma tela em branco para a criatividade culinária, com inúmeras variações de sabores e ingredientes . Desde os clássicos como chocolate, baunilha e frutas vermelhas, até combinações mais ousadas com pistache, avelã e licores, o semifreddo se adapta a todos os gostos e ocasiões .
Dicas Adicionais de Expert
- Variações: Experimente adicionar frutas cristalizadas, nozes picadas ou biscoitos esfarelados para criar diferentes texturas e sabores .
- Apresentação: Sirva o semifreddo em taças individuais, fatias ou como um bolo gelado, decorando com frutas frescas, caldas ou raspas de chocolate .
- Consistência: Para garantir a consistência perfeita, retire o semifreddo do freezer alguns minutos antes de servir, permitindo que ele amoleça ligeiramente .
Com sua história rica, versatilidade e sabor irresistível, o semifreddo de chocolate é uma sobremesa que certamente encantará a todos os seus convidados . Prepare esta delícia e desfrute de um pedaço da tradição italiana em sua casa!