40 minutos
4 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 400g de noodles de arroz (finos ou grossos, dependendo da preferência)
- 250g de coxa de frango ou carne de porco finamente picada
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 4 dentes de alho picados
- 2 chalotas finamente picadas
- 2 tomates médios finamente picados
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1 colher de sopa de pasta de soja fermentada ou miso como substituto
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de chá de molho de peixe
- 1 colher de chá de açúcar
- ½ colher de chá de açafrão em pó
- ½ colher de chá de chili em pó (ajuste a gosto)
- ½ xícara de caldo de galinha ou água
- ½ xícara de mostarda em conserva finamente picada
- 2 colheres de sopa de alho frito
- 2 colheres de sopa de amendoim torrado triturado
- 2 colheres de sopa de cebolinha finamente picada
- 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
- 1 limão cortado em gomos
- 1 colher de chá de óleo de chili (opcional, para mais picante)
Modo de Preparo
- Comece demolhando os noodles de arroz em água morna por cerca de 15 minutos, ou até ficarem macios, mas ainda firmes. Escorra e reserve . Se estiver usando noodles secos, siga as instruções da embalagem para demolhar ou ferver
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Adicione o alho picado e as chalotas, mexendo até ficarem aromáticos e dourados. Este passo é crucial para desenvolver uma base saborosa e profunda para o molho
- Adicione o frango ou carne de porco picada, desfazendo-o com uma espátula. Mexa continuamente por 3-4 minutos até dourar levemente. Isso garante um cozimento uniforme e evita a formação de grandes pedaços
- Incorpore os tomates, a pasta de tomate, a pasta de soja fermentada e o molho de soja escuro. Mexa bem e cozinhe por 5 minutos, permitindo que os tomates amoleçam e se misturem com a carne . A pasta de tomate intensifica o umami, dando ao molho sua profundidade característica
- Polvilhe o açafrão, o chili em pó, o açúcar e o molho de peixe, misturando para distribuir os sabores uniformemente . Despeje ½ xícara de caldo de galinha, reduzindo o fogo para baixo. Deixe ferver por 10 minutos até o molho engrossar. Mexa ocasionalmente para evitar que grude
- Enquanto o molho ferve, leve uma panela de água para ferver. Adicione os noodles de arroz escorridos, cozinhando por 30 segundos a 1 minuto (ou conforme as instruções da embalagem). Escorra rapidamente e enxágue sob água fria para evitar o cozimento excessivo. Reserve
- Prove o molho e ajuste o tempero se necessário, adicionando mais molho de peixe para umami, açúcar para equilíbrio ou chili em pó para picante
- Divida os noodles cozidos em quatro tigelas de servir. Coloque generosamente o molho rico à base de tomate sobre cada porção, garantindo uma boa proporção de carne para caldo
- Cubra com mostarda em conserva picada, alho frito, amendoim triturado, cebolinha e coentro fresco. Estes acompanhamentos proporcionam uma mistura de crocância, acidez e frescor de ervas, que são fundamentais para o equilíbrio do prato
- Sirva imediatamente com gomos de limão e óleo de chili ao lado, permitindo que os comensais ajustem a acidez e o tempero a gosto. Tradicionalmente, o Shan Noodles é apreciado ligeiramente quente, mas também pode ser servido à temperatura ambiente
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, use pasta de soja fermentada (pe pyoke) . Se não conseguir encontrar, substitua por uma mistura de pasta de miso e um pouco de molho de soja
- Adicione óleo de chili para um toque extra de calor
- Experimente diferentes tipos de noodles de arroz para encontrar a sua textura preferida
História e Origem
Shan Noodles têm suas origens no povo Shan, um grupo étnico das terras altas orientais de Myanmar, na fronteira com a China, Tailândia e Laos . A localização geográfica da região desempenhou um papel significativo na formação de sua culinária, com influências dos países vizinhos evidentes em seus sabores e ingredientes . Historicamente, o prato era um alimento básico para os comerciantes e agricultores de Shan, oferecendo uma refeição nutritiva e fácil de preparar que os sustentava durante longas horas de trabalho . Ao longo do tempo, ganhou popularidade em todo o país, tornando-se um favorito da comida de rua em cidades como Yangon e Mandalay . Hoje, não é apenas um prato para o povo Shan, mas um alimento reconfortante amado por birmaneses de todas as origens .
Curiosidades e Tradições
Shan Noodles são conhecidos por sua textura única e equilíbrio de sabores . Os noodles de arroz são macios, mas ligeiramente mastigáveis, absorvendo perfeitamente o molho aromático . O prato é frequentemente decorado com amendoim triturado, mostarda em conserva e alho crocante, adicionando camadas de crocância e acidez que tornam cada mordida interessante . Embora seja reconfortante e leve no calor, aqueles que preferem um chute picante podem adicionar óleo de chili, um acompanhamento comum .
Variações Regionais
As receitas de Shan Noodle e os acompanhamentos podem variar ligeiramente dependendo da região . Algumas versões incluem uma base de sopa, enquanto outras são servidas secas com o caldo ao lado . Os tipos de noodles também podem variar, com algumas regiões preferindo noodles de arroz pegajosos e outras usando noodles finos e redondos .
Na Tailândia, um prato semelhante chamado Khao Soi apresenta noodles de ovo e normalmente inclui uma base de sopa de curry de coco rica e cremosa . A interação de sabores entre esses pratos ilustra a fluidez das práticas culinárias onde as culturas se cruzam, levando a adaptações inovadoras que atendem aos paladares em evolução .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais autêntico, use pasta de soja fermentada (pe pyoke) . Se não conseguir encontrar, substitua por uma mistura de pasta de miso e um pouco de molho de soja .
- Adicione óleo de chili para um toque extra de calor .
- Experimente diferentes tipos de noodles de arroz para encontrar a sua textura preferida .