4 minutos
8 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de açúcar refinado (para o caramelo)
- 1 xícara de água quente (para o caramelo)
- 1 lata de leite condensado
- 2 caixas de creme de leite
- 3 gemas de ovo peneiradas
- 1 xícara de leite integral
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de Preparo
- Prepare a calda: Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até obter um caramelo dourado. Adicione a água quente com cuidado (o caramelo irá borbulhar) e mexa até dissolver os torrões de açúcar. Desligue o fogo e despeje o caramelo em uma forma de pudim (com furo central) ou em uma travessa de vidro. Espalhe bem e reserve.
- Prepare o creme: Em outra panela, misture o leite condensado, o leite integral, as gemas peneiradas e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet, até engrossar. Deixe cozinhar por mais 1 minuto após engrossar para que o amido cozinhe bem. Retire do fogo e adicione a essência de baunilha.
- Resfrie o creme: Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico, encostando o plástico diretamente na superfície do creme para evitar a formação de película. Deixe esfriar completamente.
- Finalize o creme: Depois de frio, adicione o creme de leite e misture delicadamente até obter um creme homogêneo. Se preferir uma textura mais aerada, bata o creme de leite (bem gelado) na batedeira até ponto de chantilly e incorpore-o ao creme de pudim frio.
- Montagem e congelamento: Despeje o creme finalizado sobre a calda de caramelo na forma reservada. Cubra com filme plástico e leve ao congelador por, no mínimo, 4 horas ou até que esteja completamente firme. O ideal é deixar de um dia para o outro.
- Desenforme e sirva: Para desenformar, mergulhe rapidamente o fundo da forma em água quente por alguns segundos para soltar o caramelo. Vire a forma sobre um prato de servir e decore a gosto. Sirva imediatamente.
Dicas do Chef
- Para evitar que o creme de gemas empelote, peneire as gemas antes de usar e misture bem todos os ingredientes frios antes de levar ao fogo. Mantenha o fogo baixo e mexa constantemente.
- O segredo para um sorvetão cremoso é não congelar demais. Se estiver muito duro, deixe por alguns minutos em temperatura ambiente antes de servir para amaciar um pouco.
- Para uma variação de sabor, adicione raspas de limão ou laranja ao creme, ou utilize biscoitos maisena triturados como base entre o caramelo e o creme.
- Na hora de desenformar, se o sorvetão não soltar, use um pano de prato umedecido em água quente e envolva a forma por alguns instantes. Isso derrete levemente o caramelo e facilita a liberação.
A História do Sorvetão de Pudim: O Encontro da Tradição com a Refrescância Brasileira
No Brasil, a culinária é uma tapeçaria rica e diversa, onde as sobremesas desempenham um papel central, especialmente em reuniões familiares e celebrações. O Sorvetão de Pudim é um exemplo perfeito dessa criatividade gastronômica, unindo dois dos doces mais amados do país: o pudim de leite condensado e o sorvete. Mas para entender a origem dessa delícia gelada, é preciso primeiro mergulhar na história de seus componentes.
Do Pudim de Leite ao Sorvetão: Uma Evolução Cultural
A história do pudim remonta a séculos, com raízes que se estendem até o Império Romano. No entanto, o pudim de leite condensado, tal como o conhecemos hoje, é uma adaptação genuinamente brasileira, influenciada pela culinária portuguesa e pela popularização do leite condensado no século XIX. O pudim tradicional, cozido em banho-maria, tornou-se um símbolo de conforto e tradição, presente em praticamente todas as mesas de domingo. Sua textura macia e a calda de caramelo dourada conquistaram o paladar nacional.
Com o passar do tempo e o aumento da popularidade das sobremesas geladas, especialmente em um país de clima tropical como o Brasil, surgiu a necessidade de adaptar os clássicos para o verão. É nesse contexto que o “sorvetão” (ou pudim de sorvete) ganha destaque. A ideia era simples: manter o sabor familiar do pudim, mas transformá-lo em uma sobremesa refrescante, que dispensasse o forno e o banho-maria em favor do congelador. O Sorvetão de Pudim, portanto, não é apenas uma receita, mas uma evolução cultural que reflete a capacidade brasileira de inovar e adaptar-se, mantendo o carinho pela tradição.
A Magia da Textura: O Segredo da Cremosidade
O grande desafio de transformar um pudim em sorvetão é manter a cremosidade. Um sorvete caseiro comum pode formar cristais de gelo, perdendo a textura aveludada. A receita do Sorvetão de Pudim resolve esse problema de forma engenhosa. A base do creme, feita com leite condensado, gemas e, em muitas versões, amido de milho, cria uma mistura rica em gordura e com baixo teor de água. Quando congelada, essa composição impede a formação de cristais de gelo grandes, resultando em uma sobremesa que se assemelha mais a um semifreddo italiano do que a um sorvete tradicional.
A adição de nata ou creme de leite fresco batido (chantilly) é outro segredo crucial. Ao incorporar ar à mistura, a nata ou o chantilly garantem uma textura mais leve e aerada, que derrete suavemente na boca. É essa combinação de ingredientes e técnicas que eleva o Sorvetão de Pudim de uma simples sobremesa gelada a uma experiência gastronômica sofisticada, mas com o aconchego do sabor caseiro.
Curiosidades e Variações do Sorvetão
- A Versatilidade do Caramelo: A calda de caramelo é essencial para o Sorvetão de Pudim. No entanto, o caramelo pode ser adaptado. Algumas receitas sugerem o uso de chocolate em pó na calda para criar uma base de chocolate, ou até mesmo a adição de nozes trituradas para um toque crocante.
- O Sorvetão em Família: Assim como o pavê, o sorvetão é uma sobremesa de festa. É comum que as famílias tenham suas próprias versões, passadas de geração em geração. A piada “É pavê ou pra comer?” é frequentemente substituída por “É pudim ou sorvete?”, demonstrando a dualidade divertida do prato.
- O Papel do Amido de Milho: Embora algumas receitas de sorvete de pudim mais tradicionais usem apenas gemas para engrossar, o amido de milho se popularizou como um agente espessante que garante a consistência ideal sem a necessidade de cozinhar as gemas por muito tempo. Ele atua como um estabilizador, mantendo a textura suave após o congelamento.
Dicas de Expert para um Sorvetão Perfeito
Para quem busca a excelência na cozinha, o Sorvetão de Pudim oferece algumas oportunidades de aprimoramento. A principal dica é o processo de resfriamento e congelamento. Certifique-se de que o creme base esteja completamente frio antes de incorporar o creme de leite ou a nata. Isso evita que a gordura se separe e garante uma textura homogênea. Além disso, ao desenformar, a técnica de mergulhar a forma em água quente é fundamental. Não deixe por muito tempo, apenas o suficiente para soltar o caramelo, evitando que o sorvetão derreta em excesso antes de ser servido. Para um toque final, sirva com raspas de chocolate branco ou um pouco de coco ralado para realçar o sabor do pudim.