7 horas
8 porções
Médio
350 kcal
Ingredientes
- 2 espigas de milho verde frescas (ou 1 lata de milho em conserva escorrida)
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 caixa de creme de leite (200g)
- 1 xícara (chá) de leite integral (240ml)
- 1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete (opcional)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar (ajuste a gosto)
Modo de Preparo
- Debulhe as espigas de milho, retirando os grãos com uma faca.
- No liquidificador, bata os grãos de milho com o leite integral até obter uma mistura homogênea.
- Passe a mistura por uma peneira fina, pressionando bem para extrair todo o líquido. Descarte o bagaço do milho.
- Leve o líquido coado ao fogo médio em uma panela, adicione o açúcar e cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar levemente. Deixe esfriar completamente.
- No liquidificador, adicione o creme de leite e o leite condensado ao creme de milho frio. Bata até incorporar bem.
- Transfira a mistura para um recipiente de metal e leve ao freezer por cerca de 3 a 4 horas, ou até que comece a congelar nas bordas.
- Retire o sorvete do freezer e, se estiver usando o emulsificante, adicione-o à mistura semi-congelada. Bata na batedeira por 5 a 10 minutos, até que a massa dobre de volume e fique bem aerada e cremosa.
- Volte o sorvete para o recipiente e congele por mais 4 horas ou até atingir a consistência desejada para servir.
Dicas do Chef
- Para um sabor de milho mais intenso, cozinhe o creme de milho por mais tempo ou utilize milho fresco em vez do enlatado.
- Se não tiver emulsificante, o sorvete ainda ficará saboroso, mas pode ser necessário bater a mistura semi-congelada no liquidificador ou batedeira mais de uma vez para quebrar os cristais de gelo e garantir a cremosidade.
- Adicione um toque de coco ralado ou canela em pó à mistura antes de congelar para um sabor extra de festa junina.
A História do Sorvete de Milho: Um Sabor com Raízes Brasileiras
O sorvete de milho verde é mais do que uma simples sobremesa; é uma celebração da identidade culinária brasileira. Enquanto a história do sorvete em si remonta a civilizações antigas que misturavam neve e gelo com frutas e mel, a versão de milho é uma criação genuinamente popular e regional do Brasil, sem um inventor ou data de origem específicos. Ela reflete a profunda conexão do país com o milho, um grão que é a base de inumeráveis pratos doces e salgados, e que se tornou um símbolo de festividades e tradição.
O Milho: Mais que um Alimento, um Símbolo Cultural
Para entender a popularidade do sorvete de milho, é preciso primeiro mergulhar na história do milho no Brasil. Originário das Américas, o milho era cultivado por povos indígenas muito antes da chegada dos colonizadores. Ele era um pilar da dieta e da cultura, com rituais e festividades dedicados ao grão. Com a colonização, o milho se integrou à culinária portuguesa e africana, dando origem a uma vasta gama de pratos que definem a gastronomia brasileira, como a pamonha, o curau, a canjica e o cuscuz.
A versatilidade do milho o tornou um ingrediente chave em todas as regiões do país. É no período das festas juninas, no entanto, que o milho atinge seu auge de popularidade. As celebrações de São João, Santo Antônio e São Pedro são recheadas de pratos derivados do milho, que simbolizam a fartura da colheita. O sorvete de milho surge, portanto, como uma adaptação moderna e refrescante dessa tradição. É a evolução natural de um ingrediente que já era amplamente utilizado em sobremesas cremosas e doces, como o curau, transformando-o em uma iguaria gelada.
A Evolução do Sorvete no Brasil e o Surgimento do Sabor Regional
A chegada do sorvete ao Brasil é datada de 1834, quando um navio vindo dos Estados Unidos desembarcou no Rio de Janeiro com 200 toneladas de gelo. A partir daí, o sorvete começou a se popularizar, inicialmente como um luxo reservado à elite. Com o tempo e o avanço da tecnologia de refrigeração, o sorvete se democratizou e os sabores regionais começaram a florescer. O milho, com sua abundância e versatilidade, foi um dos primeiros ingredientes a ser incorporado nessa nova forma de sobremesa.
O sorvete de milho verde, como o conhecemos hoje, é o resultado da criatividade popular. Famílias e pequenos produtores de sorvetes em diversas regiões do país começaram a experimentar, adaptando a base cremosa do sorvete (com leite, açúcar e creme) ao sabor adocicado e levemente salgado do milho. A receita se espalhou por festas de interior e sorveterias artesanais, consolidando-se como um clássico que evoca memórias de infância e de celebrações familiares.
Dicas de Expert para um Sorvete de Milho Perfeito
Para quem busca a excelência no sorvete de milho caseiro, a escolha do ingrediente principal é crucial. O milho fresco, debulhado diretamente da espiga, oferece um sabor mais intenso e natural em comparação com o milho enlatado. No entanto, o milho enlatado é uma alternativa prática que mantém a essência do prato. A chave para a cremosidade está na etapa de cozimento do creme de milho. Cozinhar o milho com o leite e o açúcar antes de misturar com o creme de leite e o leite condensado ajuda a concentrar o sabor e a evitar a formação excessiva de cristais de gelo. Para uma textura ainda mais profissional, o emulsificante para sorvete, facilmente encontrado em lojas de confeitaria, é o segredo para um sorvete que dobra de volume e se mantém cremoso por mais tempo. Além disso, a harmonização com canela em pó ou coco ralado pode acentuar ainda mais o perfil de sabor tipicamente brasileiro do sorvete de milho.