1 hora
6 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1 maço de brócolis
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 ovos (separados)
- 1/4 de xícara de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
- 1 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
- Cozinhe o brócolis em pouca água até ficar macio.
- Escorra o brócolis e deixe esfriar.
- Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o brócolis refogado à panela.
- Em uma tigela, misture as gemas, o leite e o amido de milho.
- Adicione a mistura de gemas aos brócolis na panela.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
- Retire do fogo e adicione o creme de leite e o queijo parmesão ralado.
- Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura.
- Despeje em um refratário untado e enfarinhado.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, adicione bacon frito picado à receita.
- Experimente usar outros queijos, como mussarela ou provolone, para variar o sabor.
- Sirva o suflê de brócolis quente, acompanhado de uma salada verde.
História e Origem do Suflê
O suflê, com sua textura leve e aerada, tem uma história que remonta à culinária francesa do século XVIII. A palavra “suflê” vem do verbo francês “souffler”, que significa “soprar” ou “inflar”, uma referência direta ao processo de preparo que envolve incorporar ar à base para criar um prato que cresce no forno. Embora existam diversas variações de suflês, tanto doces quanto salgados, a técnica fundamental permanece a mesma: a combinação de um creme espesso com claras em neve batidas até o ponto de picos firmes.
Curiosidades e Tradições
O suflê era frequentemente servido em banquetes da nobreza francesa, simbolizando a habilidade e sofisticação do chef. No entanto, devido à sua natureza delicada e à necessidade de ser servido imediatamente após sair do forno, o suflê também ganhou a reputação de ser um prato desafiador para os cozinheiros. Uma das curiosidades mais interessantes é que o sucesso de um suflê era, e ainda é, visto como um reflexo da maestria do cozinheiro.
O suflê de brócolis, em particular, é uma adaptação moderna que combina a técnica clássica do suflê com os benefícios nutricionais e o sabor suave do brócolis. Essa variação é uma excelente maneira de introduzir vegetais na dieta de forma criativa e saborosa, agradando tanto adultos quanto crianças.
Dicas Adicionais de Expert
- Prepare os Ingredientes com Antecedência: Tenha todos os ingredientes medidos e preparados antes de começar. Isso garante que você possa trabalhar de forma eficiente e evitar que as claras em neve percam volume.
- Bata as Claras Corretamente: As claras devem ser batidas até o ponto de picos firmes, mas não excessivamente. Claras muito batidas podem resultar em um suflê seco.
- Incorpore as Claras Delicadamente: Ao incorporar as claras em neve à base do suflê, faça-o com movimentos suaves de baixo para cima, para não perder o ar incorporado.
- Asse Imediatamente: Despeje a mistura no refratário e leve ao forno imediatamente. O suflê começa a perder volume assim que sai do forno, então sirva-o o mais rápido possível.
Com essas dicas e um pouco de prática, você estará pronto para impressionar a todos com um suflê de brócolis perfeito, cheio de sabor e história!