1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
350 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne de cordeiro ou frango cortado em cubos
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 1 abobrinha cortada em cubos
- 1 xícara de grão-de-bico cozido
- 1 xícara de tomate pelado em cubos
- ½ xícara de azeitonas verdes ou pretas sem caroço
- ½ xícara de damascos secos
- ¼ xícara de amêndoas laminadas torradas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de açafrão em pó
- ½ colher de chá de páprica doce
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha picada para decorar
- 1 xícara de caldo de legumes ou água quente
Modo de Preparo
- Em uma panela de tagine ou panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio .
- Adicione as cebolas e o alho, refogue até ficarem macios e levemente dourados .
- Adicione a carne e cozinhe até dourar por todos os lados .
- Tempere com gengibre, cominho, canela, páprica, açafrão, sal e pimenta do reino . Misture bem para envolver a carne com as especiarias.
- Despeje o caldo de legumes ou água quente na panela, adicione os tomates picados, o grão-de-bico, as azeitonas e os damascos .
- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até que a carne esteja macia e os sabores estejam bem incorporados .
- Sirva o tagine marroquino quente, decorado com amêndoas fatiadas torradas e salsinha picada .
- Acompanhe com cuscuz marroquino ou arroz branco.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, utilize limão em conserva .
- Cozinhe o tagine em fogo baixo para garantir que a carne fique macia e os sabores se desenvolvam completamente .
- Experimente adicionar outros legumes de sua preferência, como batata doce ou abóbora .
- Se não tiver uma panela de tagine, use uma panela de fundo grosso com tampa .
História e Origem do Tagine
O tagine é um prato tradicional do Norte da África, com raízes nos povos berberes do Marrocos . A palavra “tagine” se refere tanto ao ensopado quanto ao recipiente de barro em que é preparado . Acredita-se que a técnica de cozimento em tagine tenha surgido como uma forma de preparar alimentos em condições desérticas, utilizando pouca água e cozinhando lentamente para preservar os sabores .
Curiosidades e Tradições
O tagine é um símbolo da culinária marroquina e é apreciado por suas camadas complexas de sabor e aroma . Os ingredientes clássicos incluem carne (cordeiro, frango ou boi), legumes (cenoura, batata, abobrinha, cebola e tomate), frutas secas (damasco, ameixas e passas) e especiarias (açafrão, gengibre, cominho, coentro, canela e pimenta) .
A forma cônica da tampa do tagine permite que o vapor retorne aos alimentos, mantendo-os úmidos e intensificando os sabores durante o cozimento . Tradicionalmente, o tagine é servido na própria panela, e as pessoas se reúnem ao redor da mesa para compartilhar a refeição .
Dicas Adicionais de Expert
- Experimente diferentes combinações de ingredientes e especiarias para criar seu próprio tagine exclusivo.
- Para um toque agridoce, adicione um pouco de mel ou açúcar mascavo ao tagine.
- Sirva o tagine com cuscuz marroquino para uma refeição completa e satisfatória .
- Decore com amêndoas torradas e salsinha picada para um toque final de sabor e textura .
O tagine marroquino é uma celebração da culinária do Norte da África, combinando sabores exóticos e técnicas de cozimento tradicionais. Prepare esta receita em casa e desfrute de uma experiência gastronômica autêntica e memorável .