1 hora e 30 minutos
8 porções
Médio
228 kcal
Ingredientes
- 1 kg de massa para tortillas
- 500g de feijão preto cozido
- 300g de queijo Cotija mexicano
- 50g de pimenta chipotle
- 250g de banha de porco
- 16 folhas de milho
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Coloque a massa de tortilha em uma panela coberta com um pano limpo e úmido e deixe ao lado do fogão por um dia para ganhar um sabor mais azedo
- Lave e demolhe as folhas de milho por alguns minutos e deixe escorrer
- Bata o feijão com a pimenta chipotle em um processador de alimentos, refogue em fogo baixo até ficar como um macarrão seco e misture com o queijo
- Bata a banha de porco com gelo até formar picos suaves
- Adicione água e sal à massa azeda e incorpore a banha, envolvendo-a delicadamente
- Espalhe uma camada de massa em cada folha de milho, adicione uma camada de feijão moído, enrole os tamales e coloque-os em uma panela vaporeira
- Cozinhe, tampados, por 50 minutos ou até a massa sair facilmente sem deixar grumos
Dicas do Chef
- Para saber se a massa está pronta, coloque-a em uma tigela com água. Se flutuar, a massa está no ponto!
- Sirva com salsa mexicana, guacamole e creme azedo
História e Origem dos Tamales
Os tamales têm uma história rica que se estende por milhares de anos, originando-se nas culturas mesoamericanas, como os Olmecas, Maias e Astecas . Evidências arqueológicas sugerem que os tamales eram consumidos já em 7000 a.C. . O milho, considerado um presente dos deuses, era a base da alimentação dessas civilizações, e os tamales, feitos com essa massa sagrada, desempenhavam um papel fundamental em rituais religiosos, festas e celebrações .
A palavra ‘tamal’ deriva do termo náuatle ‘tamalli’, que significa ‘embrulhado’, refletindo a técnica de envolver a massa em folhas de milho ou bananeira para o cozimento . Originalmente, os tamales eram preparados com ingredientes simples, como milho, água e pimenta, e recheados com vegetais, carnes de caça ou feijão . Com o tempo, a receita evoluiu, incorporando novos ingredientes trazidos pelos espanhóis, como carne de porco, frango e especiarias .
Curiosidades e Tradições
Os tamales são muito mais do que um simples prato; eles representam um símbolo da cultura e da identidade mexicana . Em muitas regiões do México, a preparação dos tamales é uma atividade comunitária, reunindo famílias e amigos para compartilhar o trabalho e celebrar a tradição . Cada região possui suas próprias variações de tamales, com recheios e métodos de preparo distintos .
No México, os tamales são frequentemente consumidos no café da manhã ou no jantar, acompanhados de atole, uma bebida quente feita de milho . Eles também são um prato tradicional nas festividades do Dia de la Candelaria, celebrado em 2 de fevereiro . Segundo a tradição, quem encontra o bonequinho escondido na Rosca de Reyes (um pão doce consumido no Dia de Reis) deve oferecer tamales aos seus amigos e familiares no Dia de la Candelaria .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um toque especial, experimente adicionar ervas frescas, como coentro ou epazote, à massa ou ao recheio dos seus tamales .
- Se você não encontrar folhas de milho frescas, pode usar folhas de bananeira como alternativa. Elas darão um sabor levemente adocicado aos tamales .
- Para garantir que os tamales cozinhem de maneira uniforme, coloque-os em uma panela a vapor com água fervente e cozinhe por cerca de 1 hora ou até que a massa se solte facilmente das folhas .
- Os tamales podem ser preparados com antecedência e congelados. Para reaquecer, basta cozinhá-los no vapor por alguns minutos até que estejam quentes .