30 minutos
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 500g de camarão médio limpo
- Suco de 1 limão
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de água gelada
- 1/2 colher de sopa de fermento em pó
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
- Em uma vasilha, tempere os camarões com o suco de limão e a pimenta-do-reino. Reserve.
- Em outra vasilha, misture todos os ingredientes da massa até obter uma consistência homogênea.
- Mergulhe os camarões na massa, garantindo que fiquem completamente cobertos.
- Com a ajuda de um pegador de macarrão ou hashi, retire pequenas porções de camarão com massa, evitando o excesso.
- Frite os camarões em óleo quente (170°C a 180°C) até que fiquem dourados e crocantes.
- Retire os camarões do óleo e deixe escorrer em papel absorvente para remover o excesso de óleo.
- Sirva o tempurá de camarão imediatamente, acompanhado de molho shoyu ou molho agridoce.
Dicas do Chef
- Para uma massa mais leve e crocante, utilize água gelada e não misture a massa em excesso. Deixe alguns grumos para obter uma textura mais interessante.
- Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta para evitar que o tempurá fique encharcado.
- Experimente adicionar outros vegetais à receita, como abóbora, berinjela, cebola e pimentão.
- Para um toque especial, utilize farinha de arroz na massa para uma crocância extra.
História e Origem do Tempurá
O tempurá, embora seja um prato amplamente associado à culinária japonesa, tem suas raízes em Portugal. No século XVI, missionários e comerciantes portugueses introduziram a técnica de fritar alimentos empanados no Japão. Durante a Quaresma, quando o consumo de carne vermelha era restrito, os portugueses preparavam pratos de peixe e vegetais fritos, que deram origem ao que hoje conhecemos como tempurá.
A palavra “tempurá” pode ter derivado do termo latino “tempora”, que se refere aos períodos de jejum, ou da palavra portuguesa “tempero”. Independentemente da origem exata, o prato rapidamente se popularizou no Japão, sendo adaptado e aprimorado pelos chefs locais.
Curiosidades e Tradições
Ao longo dos séculos, o tempurá evoluiu de uma simples fritura para uma forma de arte culinária. Os chefs japoneses desenvolveram técnicas precisas para preparar a massa perfeita, utilizando ingredientes frescos e de alta qualidade. A massa deve ser leve e crocante, sem mascarar o sabor natural dos ingredientes.
O tempurá é tradicionalmente servido com um molho especial chamado “tentsuyu”, que é feito com dashi (caldo de peixe), shoyu (molho de soja) e mirin (vinho de arroz doce). O prato também pode ser acompanhado de rabanete ralado (daikon oroshi) e gengibre ralado, que ajudam a limpar o paladar entre as mordidas.
Dicas Adicionais de Expert
- A Importância da Temperatura do Óleo: Manter a temperatura do óleo entre 170°C e 180°C é crucial para garantir que o tempurá fique crocante e não absorva muito óleo.
- A Preparação da Massa: A massa deve ser preparada momentos antes de fritar os ingredientes, e a água utilizada deve estar extremamente gelada. Misture os ingredientes delicadamente, sem bater em excesso, para evitar o desenvolvimento do glúten.
- A Escolha dos Ingredientes: Utilize ingredientes frescos e de alta qualidade para obter o melhor sabor. Camarões frescos, vegetais da estação e óleo limpo são essenciais para um tempurá perfeito.