Tempo de Preparo

4 horas e 30 minutos

Rendimento

8 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

450 kcal

O Tiramisu é, sem dúvida, uma das sobremesas italianas mais icônicas e amadas em todo o mundo. Com camadas de biscoito Savoiardi (biscoito champagne) embebidos em café forte, intercaladas com um creme aveludado de mascarpone, ovos e açúcar, e finalizado com uma generosa camada de cacau em pó, este doce equilibra perfeitamente o amargo do café e o doce cremoso do queijo. A palavra “tiramisù” significa “levanta-me” ou “me anime” em italiano, uma referência ao efeito revigorante do café e do açúcar. Embora sua origem seja disputada, a receita clássica que apresentamos aqui captura a essência da tradição italiana, ideal para impressionar em qualquer ocasião.

Ingredientes

500g de queijo mascarpone (em temperatura ambiente)
6 ovos grandes (gemas e claras separadas)
1 xícara (chá) de açúcar refinado
250g de biscoito Savoiardi (biscoito champagne)
2 xícaras (chá) de café expresso forte (frio)
1 colher (sopa) de licor de Marsala ou rum (opcional)
Cacau em pó sem açúcar para polvilhar

Modo de Preparo

Prepare o café expresso forte e deixe esfriar completamente. Se for usar licor, misture-o ao café.
Em uma batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro, fofo e volumoso (ponto de fita). Isso pode levar de 5 a 8 minutos. Se preferir, para pasteurizar as gemas, faça o processo em banho-maria.
Em uma tigela separada, bata as claras em neve até ficarem firmes e brilhantes.
Adicione o queijo mascarpone ao creme de gemas e misture delicadamente com um fouet ou espátula até incorporar bem e obter um creme homogêneo.
Com cuidado, incorpore as claras em neve ao creme de mascarpone, usando movimentos suaves de baixo para cima para não perder o ar. Reserve o creme.
Mergulhe rapidamente os biscoitos Savoiardi no café frio, um de cada vez. É importante não encharcar os biscoitos, apenas umedecê-los levemente.
Em um refratário (aproximadamente 20×30 cm), faça uma camada de biscoitos umedecidos.
Cubra os biscoitos com metade do creme de mascarpone. Repita as camadas: biscoitos umedecidos e o restante do creme.
Leve o tiramisu à geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente por 12 a 24 horas, para que o creme fique firme e os sabores se harmonizem.
Antes de servir, polvilhe generosamente com cacau em pó sem açúcar.

Dicas do Chef

Para garantir a segurança alimentar ao usar ovos crus, utilize ovos frescos e de boa procedência. Se preferir, pasteurize as gemas: bata as gemas com o açúcar em banho-maria até atingir 60-65°C, mexendo sempre.
Use um café de boa qualidade e forte, preferencialmente expresso. O amargor do café é essencial para equilibrar a doçura do creme.
Não encharque demais os biscoitos. Mergulhe-os rapidamente no café (apenas 1-2 segundos de cada lado) para que mantenham a estrutura e não fiquem moles demais após a refrigeração.

A História Fascinante do Tiramisu: De Onde Veio o “Levanta-me”?

O Tiramisu é mais do que apenas uma sobremesa; é um símbolo da culinária italiana moderna, conhecido e amado em todos os continentes. Sua história, no entanto, é envolta em mistério e uma disputa apaixonada entre duas regiões do norte da Itália: o Vêneto e Friuli Venezia Giulia. O que se sabe com certeza é que o nome “tiramisù” vem do dialeto vêneto e significa “levanta-me” ou “me anime”, uma alusão ao efeito revigorante proporcionado pelo café e pelo açúcar, que serviam como um impulso de energia.

A versão mais aceita e popularmente divulgada da origem do Tiramisu aponta para a cidade de Treviso, na região do Vêneto, no final da década de 1960. A história conta que a sobremesa foi criada no restaurante “Alle Beccherie” pelo chef Roberto Linguanotto, que se inspirou em uma sobremesa tradicional local chamada “sbatudin”. O sbatudin era um tônico energético simples, feito de gema de ovo batida com açúcar, frequentemente servido a crianças, idosos e mulheres que acabavam de dar à luz. Linguanotto teria aprimorado essa base, adicionando queijo mascarpone, biscoitos Savoiardi e café, criando o Tiramisu como o conhecemos hoje. A receita rapidamente se popularizou, tornando-se um item obrigatório no cardápio de muitos restaurantes.

A Disputa Regional e as Curiosidades

Apesar da forte reivindicação de Treviso, a região vizinha de Friuli Venezia Giulia também argumenta ser o berço do Tiramisu. Documentos e registros históricos sugerem que uma sobremesa semelhante ao Tiramisu já era preparada em Friuli na década de 1950, com variações regionais. Em 2017, o Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais da Itália chegou a incluir o Tiramisu na lista de produtos agroalimentares tradicionais (PAT) da região de Friuli Venezia Giulia, reacendendo o debate. Independentemente da origem exata, a popularidade da sobremesa explodiu na década de 1980, transformando-a em um fenômeno global.

Evolução da Receita e Variações

A receita clássica do Tiramisu é surpreendentemente simples, mas a sua preparação original pode levantar questões de segurança alimentar. Tradicionalmente, o creme é feito com gemas cruas. No entanto, devido aos riscos de salmonela, muitas receitas modernas, incluindo a que apresentamos, recomendam o uso de ovos pasteurizados ou a pasteurização caseira das gemas (aquecendo-as em banho-maria com o açúcar). Outra variação comum é a adição de licor, como Marsala (um vinho fortificado siciliano), rum ou conhaque, ao café. Embora a receita “original” de Treviso não incluísse álcool, a versão com Marsala se tornou extremamente popular e é considerada por muitos como parte da tradição moderna.

Dicas de Expert para um Tiramisu Perfeito

Para um Tiramisu verdadeiramente memorável, a qualidade dos ingredientes é fundamental. O queijo mascarpone deve ser fresco e de alta qualidade, pois ele é a base do sabor e da textura do creme. Além disso, a escolha do café é crucial; um expresso forte e de boa procedência é essencial para equilibrar a doçura do creme. A montagem também exige atenção: os biscoitos Savoiardi devem ser mergulhados no café por apenas um ou dois segundos. Se ficarem muito encharcados, a sobremesa perderá a textura e ficará com uma consistência pastosa. A refrigeração é a etapa mais importante para garantir que o Tiramisu adquira a consistência firme e que os sabores se fundam perfeitamente. O ideal é deixá-lo na geladeira por pelo menos 12 horas, ou até 24 horas, para um resultado impecável.