Tongseng: Um Guisado Indonésio Rico em História e Sabor

Tongseng: Um Guisado Indonésio Rico em História e Sabor
Tempo de Preparo

1 hora e 30 minutos

Rendimento

6 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

450 kcal

O Tongseng é um prato tradicional indonésio, originário da região de Java Central, mais precisamente do distrito de Klego em Boyolali . É um guisado saboroso, semelhante a um curry, que combina carne (geralmente carne de carneiro, bode ou boi) com vegetais e kecap manis (molho de soja doce) . Acredita-se que o nome “tongseng” derive do termo javanês “osengan”, que significa “fritar”, referindo-se ao método de cozimento do prato . O som “seng” também imita o barulho da colher de metal batendo na wok durante o preparo . Este prato é uma fusão deliciosa de influências culinárias, refletindo a rica história da Indonésia e a sua abertura a culturas estrangeiras . O Tongseng é frequentemente encontrado em cidades javanesas como Surakarta (Solo) e Yogyakarta, sendo um prato popular em restaurantes modestos especializados em satay, tongseng e gulai .
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Ingredientes

  • 500g de carne de carneiro, bode ou boi, cortada em cubos
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 8 chalotas
  • 4 dentes de alho
  • 3 nozes kemiri torradas (ou amêndoas)
  • 2 cm de gengibre fresco
  • 1 cm de açafrão fresco (ou 1/2 colher de chá de açafrão em pó)
  • 1 colher de chá de sementes de coentro moídas
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
  • 2 talos de capim-limão, amassados
  • 2 folhas de louro indonésio (daun salam)
  • 2 cm de galangal, fatiado
  • 1 canela em pau
  • 2 cravos-da-índia
  • 2 cardamomos
  • 1,5 litro de água
  • 5 colheres de sopa de kecap manis (molho de soja doce)
  • 200ml de leite de coco
  • 150g de repolho branco, desfiado
  • 1 tomate grande, cortado em pedaços
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 3 colheres de sopa de cebola frita para decorar
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Modo de Preparo

  1. Prepare a pasta de especiarias: Em um processador de alimentos ou pilão, triture as chalotas, o alho, as nozes kemiri, o gengibre, o açafrão, as sementes de coentro e a pimenta branca até obter uma pasta homogênea .
  2. Refogue a pasta de especiarias: Aqueça o óleo em uma wok ou panela grande em fogo médio. Adicione a pasta de especiarias e refogue até ficar perfumada, cerca de 2 minutos .
  3. Adicione a carne: Adicione os cubos de carne à panela e mexa até dourarem levemente .
  4. Adicione as especiarias e líquidos: Junte o capim-limão, as folhas de louro, o galangal, a canela, os cravos e o cardamomo. Despeje a água, o kecap manis e o leite de coco. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa bem .
  5. Cozinhe em fogo baixo: Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40-60 minutos, ou até que a carne esteja macia e tenra. Mexa ocasionalmente para evitar que o leite de coco se separe .
  6. Adicione os vegetais: Adicione o repolho desfiado e o tomate picado à panela. Cozinhe por mais 3-5 minutos, ou até que o repolho esteja macio, mas ainda crocante .
  7. Sirva: Sirva o tongseng quente, decorado com cebola frita e acompanhado de arroz branco cozido no vapor .

Dicas do Chef

  • Para um toque picante, adicione pimentas frescas picadas à pasta de especiarias ou adicione fatias de pimenta malagueta ao guisado durante o cozimento .
  • Se preferir um sabor mais suave, omita o leite de coco ou use leite de coco light .
  • Experimente diferentes tipos de carne, como frango ou cogumelos, para variar o prato .

Tongseng: Uma Jornada Culinária pela Indonésia

O Tongseng é um prato que vai além do sabor; ele conta uma história rica sobre a cultura e as influências que moldaram a culinária da Indonésia. Originário de Java Central, este guisado agridoce é uma verdadeira celebração de especiarias, sabores e tradições .

História e Origem

Acredita-se que o Tongseng tenha surgido entre os séculos XVIII e XIX, um período de grande intercâmbio cultural na Indonésia . Com a chegada de comerciantes árabes e indianos, novos ingredientes e técnicas culinárias foram introduzidos, transformando a gastronomia local . O Tongseng é considerado um descendente do satay de carneiro e do gulai, uma sopa picante semelhante ao curry . A combinação de carne, especiarias e molho de soja doce reflete a influência da culinária chinesa, que também teve um papel importante na história da Indonésia .

Curiosidades e Tradições

  • O nome “tongseng” vem do javanês “osengan”, que significa refogar, e do som da colher batendo na panela durante o preparo .
  • O kecap manis, um molho de soja doce espesso e rico, é um ingrediente essencial do Tongseng, conferindo-lhe um sabor único .
  • Originalmente, o Tongseng era feito com carne de carneiro ou bode, mas hoje em dia é comum encontrar versões com carne de boi ou frango .
  • O Tongseng é frequentemente servido em warungs, pequenos restaurantes familiares especializados em pratos javaneses .
  • Em algumas regiões, o Tongseng é acompanhado de acar, uma conserva de legumes em vinagre, que adiciona um toque refrescante ao prato .

Hoje, o Tongseng é um prato popular em toda a Indonésia, com variações regionais que refletem os gostos e ingredientes locais . Seja com carne de carneiro, boi ou frango, o Tongseng continua a encantar os paladares com a sua combinação única de sabores e a sua história fascinante .

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