1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 500g de carne de carneiro, bode ou boi, cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 8 chalotas
- 4 dentes de alho
- 3 nozes kemiri torradas (ou amêndoas)
- 2 cm de gengibre fresco
- 1 cm de açafrão fresco (ou 1/2 colher de chá de açafrão em pó)
- 1 colher de chá de sementes de coentro moídas
- 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
- 2 talos de capim-limão, amassados
- 2 folhas de louro indonésio (daun salam)
- 2 cm de galangal, fatiado
- 1 canela em pau
- 2 cravos-da-índia
- 2 cardamomos
- 1,5 litro de água
- 5 colheres de sopa de kecap manis (molho de soja doce)
- 200ml de leite de coco
- 150g de repolho branco, desfiado
- 1 tomate grande, cortado em pedaços
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 3 colheres de sopa de cebola frita para decorar

Modo de Preparo
- Prepare a pasta de especiarias: Em um processador de alimentos ou pilão, triture as chalotas, o alho, as nozes kemiri, o gengibre, o açafrão, as sementes de coentro e a pimenta branca até obter uma pasta homogênea .
- Refogue a pasta de especiarias: Aqueça o óleo em uma wok ou panela grande em fogo médio. Adicione a pasta de especiarias e refogue até ficar perfumada, cerca de 2 minutos .
- Adicione a carne: Adicione os cubos de carne à panela e mexa até dourarem levemente .
- Adicione as especiarias e líquidos: Junte o capim-limão, as folhas de louro, o galangal, a canela, os cravos e o cardamomo. Despeje a água, o kecap manis e o leite de coco. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa bem .
- Cozinhe em fogo baixo: Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40-60 minutos, ou até que a carne esteja macia e tenra. Mexa ocasionalmente para evitar que o leite de coco se separe .
- Adicione os vegetais: Adicione o repolho desfiado e o tomate picado à panela. Cozinhe por mais 3-5 minutos, ou até que o repolho esteja macio, mas ainda crocante .
- Sirva: Sirva o tongseng quente, decorado com cebola frita e acompanhado de arroz branco cozido no vapor .
Dicas do Chef
- Para um toque picante, adicione pimentas frescas picadas à pasta de especiarias ou adicione fatias de pimenta malagueta ao guisado durante o cozimento .
- Se preferir um sabor mais suave, omita o leite de coco ou use leite de coco light .
- Experimente diferentes tipos de carne, como frango ou cogumelos, para variar o prato .
Tongseng: Uma Jornada Culinária pela Indonésia
O Tongseng é um prato que vai além do sabor; ele conta uma história rica sobre a cultura e as influências que moldaram a culinária da Indonésia. Originário de Java Central, este guisado agridoce é uma verdadeira celebração de especiarias, sabores e tradições .
História e Origem
Acredita-se que o Tongseng tenha surgido entre os séculos XVIII e XIX, um período de grande intercâmbio cultural na Indonésia . Com a chegada de comerciantes árabes e indianos, novos ingredientes e técnicas culinárias foram introduzidos, transformando a gastronomia local . O Tongseng é considerado um descendente do satay de carneiro e do gulai, uma sopa picante semelhante ao curry . A combinação de carne, especiarias e molho de soja doce reflete a influência da culinária chinesa, que também teve um papel importante na história da Indonésia .
Curiosidades e Tradições
- O nome “tongseng” vem do javanês “osengan”, que significa refogar, e do som da colher batendo na panela durante o preparo .
- O kecap manis, um molho de soja doce espesso e rico, é um ingrediente essencial do Tongseng, conferindo-lhe um sabor único .
- Originalmente, o Tongseng era feito com carne de carneiro ou bode, mas hoje em dia é comum encontrar versões com carne de boi ou frango .
- O Tongseng é frequentemente servido em warungs, pequenos restaurantes familiares especializados em pratos javaneses .
- Em algumas regiões, o Tongseng é acompanhado de acar, uma conserva de legumes em vinagre, que adiciona um toque refrescante ao prato .
Hoje, o Tongseng é um prato popular em toda a Indonésia, com variações regionais que refletem os gostos e ingredientes locais . Seja com carne de carneiro, boi ou frango, o Tongseng continua a encantar os paladares com a sua combinação única de sabores e a sua história fascinante .