3 horas
6 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 1,5 kg de carne de vaca para guisar, cortada em cubos de 2,5cm
- 225g de rim de boi ou de cordeiro, sem o centro e cortado em pedaços pequenos
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola, descascada e fatiada
- 100g de cogumelos castanhos, cortados em quartos
- 25g de farinha de trigo
- 450ml de caldo de carne quente
- 1 saqueta de bouquet garni
- 200ml de stout ou cerveja escura
- 500g de massa folhada preparada
- 1 ovo, batido
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de molho inglês
Modo de Preparo
- Aqueça o óleo em uma caçarola grande e cozinhe a carne por 3-4 minutos até dourar .
- Adicione a cebola e os cogumelos e cozinhe por 4-5 minutos até ficarem macios .
- Adicione os rins e cozinhe por 1-2 minutos .
- Polvilhe com a farinha e mexa .
- Adicione o caldo de carne, o bouquet garni, a cerveja stout e os temperos .
- Leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 2 horas ou até que a carne esteja macia .
- Retire o bouquet garni e coloque a mistura em uma assadeira de 1,2L .
- Pré-aqueça o forno a 200°C .
- Abra a massa folhada e corte um círculo grande o suficiente para cobrir a assadeira .
- Umedeça as bordas da assadeira com um pouco de água e coloque a tampa de massa por cima do recheio de carne .
- Corte o excesso de massa e pressione levemente as bordas para selar .
- Pincele com ovo batido e asse por 35-40 minutos até que a massa esteja dourada .
- Sirva com purê de batata e ervilhas .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, marine a carne na cerveja stout por algumas horas antes de cozinhar .
- Adicione um pouco de bacon defumado picado ao recheio para um sabor extra .
- Se o molho estiver muito ralo, engrosse-o com um pouco de amido de milho dissolvido em água fria .
- Para uma crosta mais crocante, coloque a torta na prateleira inferior do forno durante os últimos 10 minutos de cozimento .
História e Origem da Torta de Carne e Rim
A torta de carne e rim é um prato tradicional britânico com uma história rica e saborosa . As origens das tortas de carne remontam aos tempos antigos, com receitas semelhantes encontradas em culturas como a egípcia, romana e grega . No entanto, a versão moderna da torta de carne e rim como a conhecemos hoje começou a tomar forma na Grã-Bretanha do século XIX .
A combinação de carne e rim em uma torta tornou-se popular devido à disponibilidade e acessibilidade desses ingredientes . Os rins, sendo um subproduto do abate de animais, eram uma opção econômica para adicionar sabor e textura aos pratos . A carne bovina, muitas vezes cortes mais baratos e adequados para cozimento lento, complementava perfeitamente o sabor rico e terroso dos rins .
A primeira receita escrita para uma torta de carne e rim surgiu em 1694, mas continha ingredientes como cordeiro, ameixas secas, passas e noz-moscada . Em 1859, Jane Grigson publicou a primeira receita combinando carne e rim no livro de Mrs. Beeton, mas como um pudim em vez de uma torta . Ao longo do tempo, a receita evoluiu para incluir os ingredientes básicos que conhecemos hoje: carne bovina, rim, cebola e um molho rico, tudo envolto em uma crosta de massa .
Curiosidades e Tradições
A torta de carne e rim não é apenas um prato delicioso, mas também está envolta em curiosidades e tradições interessantes . Uma das curiosidades mais notáveis são os nomes de rima usados para se referir à torta, como “Kate e Sidney” . Esses apelidos divertidos adicionam um toque de charme e peculiaridade ao prato .
Outra curiosidade é a presença da torta de carne e rim na literatura e na cultura popular . Ela aparece em romances como “Stiff Upper Lip, Jeeves” de P.G. Wodehouse, onde desempenha um papel fundamental na trama . Além disso, a torta de carne e rim é mencionada na série Harry Potter, especialmente em Hogwarts e no pub Caldeirão Furado .
A torta de carne e rim também possui variações regionais interessantes . Em algumas regiões, como o West Country, creme de leite coalhado ou creme de leite fresco são adicionados à torta antes de servir . Na Escócia, a torta Musselburgh inclui ostras ou cogumelos . Essas variações regionais demonstram a versatilidade e adaptabilidade do prato ao longo do tempo e em diferentes partes do Reino Unido .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor ainda mais intenso, experimente adicionar um pouco de cerveja stout ou ale escura ao molho da torta . Isso adicionará uma profundidade extra de sabor e um toque de amargor que complementa perfeitamente a carne e o rim.
- Se você não for fã do sabor forte do rim, experimente deixá-lo de molho em leite por algumas horas antes de cozinhar . Isso ajudará a suavizar o sabor e torná-lo mais palatável.
- Para garantir que a crosta da torta fique dourada e crocante, pincele-a com ovo batido antes de assar . Você também pode adicionar um pouco de sal e pimenta ao ovo para um sabor extra.
- Sirva a torta de carne e rim com acompanhamentos clássicos como purê de batata cremoso, ervilhas cozidas e um molho rico . Para uma refeição ainda mais completa, adicione outros legumes como cenoura, nabo ou couve.