1 hora
8 porções
Fácil
450 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 100g de manteiga gelada em cubos
- 1/2 xícara (chá) de água gelada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras (chá) de palmito pupunha picado
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Ovos batidos para pincelar
Modo de Preparo
- Em um recipiente, misture a farinha, o sal e a manteiga até obter uma farofa. Adicione a água gelada aos poucos e misture até formar uma massa homogênea. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o palmito e refogue por alguns minutos. Dissolva o amido de milho no leite e adicione à panela. Cozinhe até engrossar.
- Retire do fogo, adicione o requeijão, sal e pimenta. Misture bem e reserve.
- Retire a massa da geladeira e divida em duas partes. Abra uma das partes com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma untada e enfarinhada.
- Despeje o recheio sobre a massa.
- Abra a outra parte da massa e cubra a torta. Pincele com ovo batido.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30-40 minutos, ou até dourar.
Dicas do Chef
- Para uma massa mais crocante, utilize gordura vegetal no lugar da manteiga.
- Experimente adicionar outros ingredientes ao recheio, como milho, ervilha ou azeitonas.
- Sirva a torta quente ou fria.
História e Origem da Torta de Palmito
A torta de palmito é um prato com raízes profundas na culinária brasileira, especialmente na região do Espírito Santo. Embora não haja uma data precisa de sua criação, a história da torta de palmito se entrelaça com a história da colonização do Brasil e a influência das culturas indígena, portuguesa e africana.
Os indígenas já consumiam palmito e frutos do mar, ingredientes que se tornaram a base da torta capixaba, considerada a ancestral da torta de palmito. Com a chegada dos portugueses, novos ingredientes foram incorporados, como o bacalhau e a azeitona, e a receita foi se adaptando aos costumes e ingredientes disponíveis.
A tradição de consumir a torta de palmito se consolidou ao longo dos séculos, principalmente durante a Semana Santa, quando o consumo de carne vermelha é evitado por muitos cristãos. A torta se tornou uma opção saborosa e nutritiva para substituir a carne, e sua receita foi sendo transmitida de geração em geração.
Curiosidades e Tradições
A torta de palmito é um prato versátil que pode ser encontrado em diversas versões por todo o Brasil. Cada região possui suas próprias adaptações, com ingredientes e técnicas de preparo diferentes. No Espírito Santo, a torta capixaba é um patrimônio cultural e gastronômico, sendo preparada em panelas de barro e servida durante as festividades da Semana Santa.
Uma curiosidade interessante é que a torta de palmito também pode ser encontrada em versões veganas, com recheios à base de tofu, cogumelos e outros ingredientes vegetais. Essa adaptação demonstra a versatilidade do prato e sua capacidade de se adaptar às diferentes preferências alimentares.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais intenso, utilize palmito fresco em vez de palmito em conserva.
- Adicione um toque de noz-moscada ao recheio para um aroma especial.
- Se preferir, utilize massa folhada em vez de massa podre para uma torta mais sofisticada.