1 hora
8 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- Para a massa crocante:
- 75 g de farinha de trigo
- 15 g de farinha de amêndoas
- 15 g de glaçúcar
- 65 g de manteiga
- 25 g de açúcar refinado
- 2 g de açúcar baunilhado
- 1 g de sal
- Para o creme Frangipane de Chocolate e Avelã:
- 30 g de farinha de avelã
- 30 g de manteiga
- 1 ovo
- 30 g de açúcar refinado
- 60 g de chocolate (70%) em gotas ou picado
- Para o mousse de avelã:
- 2 g de gelatina
- 10 g de água
- 35 g de creme de leite fresco
- 20 g de ovos (1/2 ovo pequeno)
- 40 g de pasta de avelã
- 20 g de açúcar
- 90 g de creme de leite fresco (batido)
Modo de Preparo
- Preparo da massa crocante: Misture a farinha de trigo com a manteiga até formar uma farofa. Adicione os ingredientes secos e misture. Deixe a massa descansar por 1 hora na geladeira. Abra entre plásticos, refrigere, corte os discos e laterais, e congele. Modele nos aros e retire as aparas. Reserve.
- Preparo do creme Frangipane de chocolate e avelã: Pré-aqueça o forno a 170 °C. Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo, adicione o ovo, a farinha de avelãs e o chocolate. Aplique sobre a massa crua da torta. Asse por 25 minutos e deixe esfriar.
- Preparo do mousse de avelã: Hidrate a gelatina e aqueça o creme de leite. Tempere a mistura de ovo e açúcar com o creme quente e cozinhe em banho-maria até engrossar. Adicione a gelatina e a pasta de avelã.
- Quando o creme atingir 35 °C, incorpore o creme de leite batido delicadamente.
- Montagem: Coloque o mousse sobre o creme frangipane já frio e leve para gelar por pelo menos 2 horas.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso de avelã, toste as avelãs antes de moer para a farinha.
- Utilize chocolate de boa qualidade para um creme frangipane mais saboroso.
- Sirva a torta gelada para melhor apreciação da textura da mousse.
História e Origem da Torta Mousse de Avelãs
A torta mousse de avelãs é uma criação que combina elementos da confeitaria clássica europeia com a riqueza e o sabor característico das avelãs. Embora não haja uma história única e definitiva sobre sua origem, podemos traçar suas raízes em diversas tradições culinárias.
A avelã, ingrediente principal desta torta, é cultivada há séculos em regiões como a Itália e a Turquia. Na Itália, a avelã é um ingrediente fundamental na produção de doces e cremes, como a gianduia, uma mistura de chocolate e avelãs que remonta ao século XIX. A gianduia, criada em Turim, Piemonte, foi uma solução engenhosa para a escassez de cacau após as guerras napoleônicas, e se tornou um símbolo da confeitaria italiana.
A mousse, por sua vez, é uma sobremesa de origem francesa, conhecida por sua textura leve e aerada. A combinação da mousse com a avelã resulta em uma sobremesa sofisticada e elegante, que equilibra a cremosidade da mousse com o sabor marcante da avelã.
Curiosidades e Tradições
A torta mousse de avelãs é frequentemente associada a celebrações e momentos especiais. Sua apresentação elegante e sabor refinado a tornam uma escolha popular para festas de aniversário, jantares e outras ocasiões festivas.
Uma curiosidade interessante é a versatilidade desta torta. Ela pode ser adaptada de diversas maneiras, com a adição de outros ingredientes como chocolate, frutas ou caramelo. Algumas variações incluem a utilização de diferentes tipos de chocolate na mousse, como chocolate amargo ou branco, ou a incorporação de frutas frescas, como framboesas ou morangos, para adicionar um toque de frescor.
Outra tradição associada à torta mousse de avelãs é a decoração. Muitas vezes, a torta é decorada com avelãs inteiras, raspas de chocolate ou outros elementos que realçam sua beleza e sofisticação.
Dicas Adicionais de Expert
Para um toque ainda mais especial, experimente adicionar um pouco de licor de avelã à mousse. Isso intensificará o sabor da avelã e adicionará um aroma delicioso à torta.
Outra dica é utilizar uma base de biscoito de avelã em vez da massa crocante tradicional. Isso proporcionará uma textura diferente e um sabor ainda mais intenso de avelã.
Por fim, para uma apresentação impecável, utilize um aro de confeitaria para montar a torta. Isso garantirá que as camadas fiquem bem definidas e que a torta tenha um formato perfeito.