5 horas
10 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 peru inteiro (5-6 kg), descongelado
- 1 cebola grande, cortada em quartos
- 2 cenouras, picadas
- 2 talos de salsão, picados
- 4 dentes de alho, amassados
- 1 limão, cortado em quartos
- Ramos de alecrim e tomilho frescos
- 1 xícara de manteiga sem sal, amolecida
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Para o recheio:
- 500g de pão de forma amanhecido, cortado em cubos
- 1 cebola picada
- 2 talos de salsão picados
- 250g de linguiça italiana fresca, sem pele
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1/2 xícara de manteiga derretida
- Sálvia, tomilho e alecrim picados a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Para o molho de cranberry:
- 300g de cranberries frescas ou congeladas
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
- Raspas e suco de 1 laranja
- Para o gravy:
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 xícaras de caldo de peru (reservado da assadeira)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Para o purê de batata:
- 1.5kg de batatas, descascadas e cortadas em pedaços
- 1 xícara de leite
- 1/2 xícara de manteiga
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 160°C. Retire o peru da embalagem, remova os miúdos e seque-o com papel toalha .
- Tempere a cavidade do peru com sal e pimenta. Coloque a cebola, cenoura, salsão, alho, limão e ervas frescas dentro da cavidade .
- Solte a pele do peito do peru com os dedos e espalhe metade da manteiga amolecida entre a pele e a carne. Massageie o restante da manteiga por toda a parte externa do peru .
- Coloque o peru em uma assadeira grande com grade. Asse por cerca de 4-5 horas, ou até que a temperatura interna da coxa atinja 82°C. Regue o peru com os líquidos da assadeira a cada hora .
- Enquanto o peru assa, prepare o recheio. Em uma tigela grande, misture o pão, a cebola, o salsão, a linguiça, o caldo de galinha, a manteiga derretida e as ervas. Tempere com sal e pimenta .
- Transfira o recheio para uma assadeira untada e asse no forno por cerca de 30-40 minutos, ou até dourar .
- Para o molho de cranberry, combine as cranberries, o açúcar, a água, as raspas e o suco de laranja em uma panela. Cozinhe em fogo médio até as cranberries estourarem e o molho engrossar, cerca de 10-15 minutos .
- Para o gravy, derreta a manteiga em uma panela. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Adicione o caldo de peru aos poucos, mexendo para evitar grumos. Cozinhe até engrossar, tempere com sal e pimenta .
- Para o purê de batata, cozinhe as batatas em água fervente até ficarem macias. Escorra e amasse as batatas com um espremedor ou batedor. Adicione o leite e a manteiga, mexendo até obter um purê cremoso. Tempere com sal e pimenta .
- Retire o peru do forno e deixe descansar por 20-30 minutos antes de fatiar. Sirva o peru com o recheio, molho de cranberry, gravy e purê de batata .
Dicas do Chef
- Para uma pele mais crocante, aumente a temperatura do forno para 200°C nos últimos 30 minutos de cozimento .
- Se o peru começar a dourar muito rápido, cubra-o com papel alumínio .
- Adicione outros vegetais à assadeira, como batatas, cenouras e abóbora, para assar junto com o peru .
- Varie o recheio adicionando frutas secas, nozes ou outros ingredientes de sua preferência .
- Prepare o molho de cranberry com antecedência e guarde na geladeira .
A História e Origem do Turkey Dinner
O Turkey Dinner, como conhecemos hoje, é fruto de uma longa evolução histórica e cultural. Suas raízes remontam às celebrações de colheita dos primeiros colonos na América do Norte, no século XVII . Em 1621, os colonos de Plymouth realizaram um banquete de agradecimento pela colheita farta, convidando membros da tribo indígena Wampanoag para compartilhar a refeição . Embora não haja registros precisos sobre o cardápio daquele dia, sabe-se que perus selvagens eram abundantes na região e podem ter feito parte do banquete .
No entanto, o peru só se consolidou como prato principal do Thanksgiving no século XIX, impulsionado por diversos fatores. A escritora e editora Sarah Josepha Hale, conhecida como a “mãe do Thanksgiving”, defendeu fervorosamente a instituição do feriado nacional e a inclusão do peru no cardápio tradicional . Além disso, avanços tecnológicos na criação e distribuição de perus tornaram a carne mais acessível à população em geral .
Ao longo do tempo, o Turkey Dinner se tornou um símbolo da identidade americana, representando os valores de família, comunidade e gratidão . A receita e os acompanhamentos variam de acordo com as tradições regionais e familiares, mas o peru assado permanece como o protagonista da mesa de Thanksgiving .
Curiosidades e Tradições do Turkey Dinner
- O nome “turkey” (peru) é uma curiosa coincidência: Acredita-se que os ingleses associaram a ave a comerciantes turcos, que vendiam aves exóticas na Europa .
- O peru selvagem é nativo da América do Norte: Benjamin Franklin chegou a defender o peru como símbolo nacional dos Estados Unidos, em vez da águia careca .
- O ritual do “wishbone” (osso da sorte): Após a refeição, duas pessoas seguram as extremidades do osso em formato de “Y” e fazem um pedido. Quem ficar com a maior parte do osso terá seu desejo realizado .
- Turkey Trot: Corridas festivas chamadas “Turkey Trot” são realizadas no dia de Ação de Graças, como uma forma de queimar calorias antes da farta refeição .
- Friendsgiving: Uma celebração similar ao Thanksgiving, mas realizada com amigos, geralmente antes do feriado oficial .
Dicas Adicionais de Expert
Para um Turkey Dinner perfeito, siga estas dicas:
- Escolha um peru de qualidade: Opte por um peru fresco ou congelado de um fornecedor confiável.
- Descongele o peru corretamente: O descongelamento na geladeira é o método mais seguro e recomendado.
- Tempere com antecedência: Tempere o peru com sal, pimenta e ervas frescas pelo menos 12 horas antes de assar.
- Use um termômetro de carne: Asse o peru até que a temperatura interna da coxa atinja 82°C.
- Deixe o peru descansar: Após assar, deixe o peru descansar por 20-30 minutos antes de fatiar, para que os sucos se redistribuam e a carne fique mais macia.
- Não se esqueça dos acompanhamentos: Purê de batata, recheio, molho de cranberry e gravy são essenciais para um Turkey Dinner completo.
Com estas dicas e a receita detalhada, você estará pronto para preparar um Turkey Dinner inesquecível e celebrar os momentos especiais com seus entes queridos.