1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina cortada em pedaços
- 500 g de mandioca descascada e picada em cubos grandes
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates médios picados
- 1 folha de louro
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a costela em todos os lados .
- Adicione a cebola e o alho, refogando até dourarem .
- Acrescente os tomates picados e refogue por alguns minutos .
- Adicione água até cobrir a carne, coloque a folha de louro, tempere com sal e pimenta do reino a gosto .
- Feche a panela de pressão e cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até a carne ficar macia e começar a se desfazer .
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente .
- Abra a panela, adicione a mandioca em cubos e cozinhe por mais 20 minutos na pressão, ou até a mandioca ficar macia .
- Verifique o sal e adicione cheiro-verde picado a gosto antes de servir .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, tempere a costela com alho, sal e pimenta na véspera .
- Cozinhe a mandioca separadamente para garantir que não desmanche demais durante o cozimento com a costela .
- Se desejar, adicione outros legumes como cenoura e batata para enriquecer o prato .
História e Origem da Vaca Atolada
A Vaca Atolada é um prato que remonta aos tempos dos tropeiros, durante o período colonial brasileiro . Esses viajantes, que conduziam o gado pelo interior do país, necessitavam de alimentos duráveis e nutritivos para suas longas jornadas . A carne de boi, conservada na gordura, e a mandioca, abundante nas regiões percorridas, eram ingredientes básicos em suas refeições .
Acredita-se que o nome curioso do prato surgiu da dificuldade que os tropeiros enfrentavam em terrenos alagadiços, onde o gado frequentemente atolava . Inspirados por essa cena, eles batizaram o cozido de carne com mandioca de “Vaca Atolada”, uma analogia à situação em que se encontravam .
Curiosidades e Tradições
A Vaca Atolada é um prato versátil, que se adapta aos ingredientes disponíveis em cada região . Em Minas Gerais, por exemplo, é comum adicionar um toque de pimenta e ervas frescas para realçar o sabor . No Nordeste, a mandioca pode ser substituída por macaxeira ou aipim, nomes regionais da mesma raiz .
Além de ser um prato saboroso, a Vaca Atolada também possui um forte valor cultural . É presença garantida em festas juninas, encontros familiares e celebrações da culinária caipira . Seu preparo lento e cuidadoso convida à partilha e à união, reforçando os laços entre as pessoas .
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma Vaca Atolada ainda mais saborosa, marine a costela em temperos como alho, cebola, pimenta e ervas frescas por pelo menos 2 horas antes de cozinhar .
- Utilize a panela de pressão para acelerar o processo de cozimento da carne, mas lembre-se de controlar a pressão para evitar que a mandioca desmanche demais .
- Sirva a Vaca Atolada com arroz branco, couve refogada e uma farofa crocante para uma refeição completa e equilibrada.