1 hora e 30 minutos
4 porções
Médio
425 kcal
Ingredientes
- 1 xícara de feijão fradinho ou feijão vaca
- 5 folhas de sorgo secas
- 3.5 xícaras de água
- 1 xícara de arroz branco (jasmine ou basmati)
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- Sal marinho a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo de cozinha
Modo de Preparo
- Escolha o feijão, lave e deixe de molho durante a noite .
- Escorra a água do feijão. Em uma panela grande, adicione o feijão, as hastes de sorgo e o bicarbonato de sódio .
- Despeje água suficiente para ferver o feijão por cerca de 30 minutos a 1 hora, até ficar macio .
- Retire as hastes de sorgo, adicione o arroz lavado, o óleo e o sal. Adicione mais água se necessário .
- Ferva o arroz e o feijão até ficarem macios .
- Sirva com ensopado, shito ou qualquer acompanhamento de sua escolha .
Dicas do Chef
- Para um melhor resultado, deixe o feijão de molho durante a noite .
- As folhas de sorgo são essenciais para a cor e o sabor característicos .
- O bicarbonato de sódio ajuda a acelerar o cozimento e intensificar a cor .
Waakye: Uma Viagem Através da História e Cultura de Gana
Waakye, um prato de arroz e feijão, é muito mais do que uma simples refeição em Gana; é um símbolo de identidade cultural, união e história . Originário do norte de Gana, entre o povo Mole-Dagbon e as comunidades Hausa, o Waakye evoluiu de uma iguaria regional para um prato nacional amado por todos .
História e Origem
Acredita-se que o Waakye tenha se originado no norte de Gana, onde o arroz e o feijão são alimentos básicos . A palavra ‘waakye’ vem da língua Dagbani e se refere a um tipo específico de feijão . Nas comunidades Hausa, o prato é conhecido como ‘wake’, uma forma abreviada de ‘shinkafa da wake’, que significa arroz e feijão . Este prato era tradicionalmente preparado com feijão fradinho ou feijão vaca, cozido com folhas de sorgo secas, que conferem a cor avermelhada e o sabor característico .
Curiosidades e Tradições
- Ingredientes Chave: As folhas de sorgo, também conhecidas como folhas de waakye, são indispensáveis para a autenticidade do prato . Elas não só dão cor, mas também contribuem com antioxidantes e nutrientes essenciais .
- Acompanhamentos Variados: O Waakye é tradicionalmente servido com uma variedade de acompanhamentos, como ensopado, shito (um molho picante), salada, spaghetti, ovo cozido, garri (tapioca granulada) e banana frita . Essa combinação de sabores e texturas torna cada prato de Waakye único e personalizado .
- Popularidade e Adaptações: O Waakye é incrivelmente popular em Gana, sendo vendido por vendedores de rua e servido em restaurantes . A versatilidade do prato permitiu que diferentes culturas dentro de Gana o adaptassem, resultando em variações regionais com diferentes acompanhamentos e métodos de preparo .
- Waakye pelo Mundo: A diáspora ganesa levou o Waakye para outros países, onde ele continua a ser apreciado e adaptado. Pratos semelhantes, como o arroz com feijão caribenho e o cook-up rice da Guiana, compartilham raízes históricas com o Waakye, refletindo a influência da culinária africana nas Américas .
Dicas Adicionais de Expert
Para preparar um Waakye autêntico, é fundamental usar folhas de sorgo de boa qualidade e deixar o feijão de molho durante a noite para garantir um cozimento uniforme . A adição de bicarbonato de sódio ajuda a intensificar a cor e a acelerar o processo de cozimento . Sirva o Waakye com seus acompanhamentos favoritos para uma experiência gastronômica completa e deliciosa .