Esta receita de Pão de Leite Caseiro é perfeita para você. Preparar pão em casa pode parecer desafiador, mas com os ingredientes certos e um pouco de paciência, você será recompensado com um pão incrivelmente macio e saboroso. Esta receita combina a técnica do poolish e do levain para criar um pão com uma textura única e sabor incrível, perfeito para acompanhar seu café da manhã ou lanche da tarde. Então, prepare-se para colocar as mãos na massa e descobrir como fazer este maravilhoso pão caseiro!

Ingredientes para preparar o Pão de Leite Caseiro:

Poolish:

• 40g de farinha de trigo
• 40g de água
• 1,2g de fermento biológico fresco

Levain:

• 35g de farinha de trigo
• 35g de água
• 5g de fermento natural

Pães:

• 275g de farinha de trigo
• 140g de leite
• 5g de sal
• 5g de fermento biológico fresco
• 14g de açúcar
• 22g de manteiga sem sal
• 69g de poolish
• 55g de levain

Como preparar o Pão de Leite Caseiro:

1. Poolish e Levain: Comece misturando os ingredientes de cada um separadamente e deixe fermentar até dobrar de tamanho. Essa etapa é crucial para desenvolver o sabor e a textura do pão.
2. Mistura de Leite: Aqueça o leite e misture com o sal, açúcar e manteiga até que tudo se dissolva completamente.
3. Massa: Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, incluindo a mistura de leite, poolish e levain, até formar uma massa homogênea. A massa deve ser lisa e elástica.
4. Descanso: Deixe a massa descansar por 30 minutos. Esse tempo permite que o glúten relaxe e facilita a próxima etapa.
5. Sova: Sove a massa brevemente, forme uma bola, e deixe descansar até dobrar de tamanho. Este processo pode levar de de 2 a 4 horas, dependendo da temperatura ambiente.
6. Modelagem: Divida a massa em seis partes iguais. Modele cada parte em bolas e deixe descansar por 5 minutos. Depois, modele as bolas em formato de salsicha.
7. Fermentação Final: Deixe os pães crescerem até aumentar cerca de 75% do volume inicial. Isso deve levar aproximadamente 1 hora.
8. Assar: Pré-aqueça o forno a 200°C e asse os pães por aproximadamente 15 minutos, ou até que estejam dourados.
9. Finalização: Ao retirar do forno, passe manteiga na crosta dos pães e deixe esfriar completamente antes de servir.
10. Prontinho!

Dica:

Para um Pão de Leite Caseiro ainda mais delicioso, considere algumas variações e toques especiais. Por exemplo, você pode adicionar 50g de chocolate picado ou uvas-passas à massa antes da modelagem para criar pães doces. Outra dica é usar leite integral para uma textura ainda mais macia e sabor rica. Ao fazer a mistura de leite, certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem dissolvidos para evitar grumos. Além disso, a fermentação é uma etapa fundamental; deixe o poolish e o levain fermentarem em um local fresco e seco, evitando temperaturas muito altas que podem acelerar demais o processo e alterar o sabor final do pão.

Outro truque é usar uma pedra de forno ou uma assadeira grossa para assar os pães. Isso ajuda a distribuir o calor de maneira uniforme, resultando em uma crosta mais crocante e um miolo macio. Se você não tiver uma pedra de forno, pré-aqueça bem a assadeira para obter um efeito semelhante. Durante o tempo de descanso e crescimento da massa, cubra-a com um pano úmido para evitar que se forme uma crosta na superfície. E, claro, ao retirar os pães do forno, passar manteiga na crosta não é apenas um passo para adicionar sabor, mas também ajuda a manter a crosta macia e brilhante.

Tempo de preparo:

12 a 14 horas (incluindo fermentação)

Rendimento:

6 pães

Curiosidade:

O processo de fazer pão com poolish e levain é uma técnica tradicional que remonta a séculos atrás, usada para desenvolver pães com sabores mais complexos e texturas superiores. O poolish, originário da Polônia, é um pré-fermento que usa uma pequena quantidade de fermento biológico para começar a fermentação. Ele é conhecido por melhorar a extensibilidade da massa, o que resulta em um miolo mais macio e aerado.

Já o levain, ou fermento natural, é uma cultura de fermento e bactérias que cria uma fermentação lenta, contribuindo para um sabor mais profundo e ligeiramente ácido no pão. Esta técnica de fermentação natural era usada muito antes da introdução do fermento biológico comercial no século XIX. O levain não só melhora o sabor do pão, mas também sua digestibilidade e tempo de conservação, graças às bactérias lácticas que ajudam a preservar a estrutura do pão.

O uso de leite na receita também não é por acaso. O leite adiciona uma riqueza ao pão que a água não consegue proporcionar. Ele contém proteínas, açúcares e gorduras que contribuem para uma textura mais macia e um sabor mais complexo. Além disso, a lactose no leite ajuda a criar uma crosta mais dourada e saborosa.

Essas técnicas combinadas resultam em um pão que é muito mais do que apenas a soma de seus ingredientes. Cada passo no processo de fermentação e mistura tem um propósito, contribuindo para o sabor final, textura e aroma do pão. Portanto, fazer pão em casa não é apenas uma atividade culinária, mas uma oportunidade de se conectar com uma tradição antiga e apreciar a arte de fazer pão de forma artesanal.