Pão de Bacon com Fermentação Natural: Uma Receita Irresistível

1. Prepare o bacon: Pique o bacon em cubinhos e frite até que fique dourado. Reserve a gordura que soltou durante a fritura.
2. Misture os ingredientes líquidos: Em uma tigela grande, adicione a água, o fermento natural, o açúcar e o óleo do bacon. Misture bem até que tudo esteja completamente dissolvido.
3. Incorpore a farinha: Acrescente a farinha de trigo e misture até formar uma massa homogênea. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos.
4. Adicione sal e bacon: Após o descanso inicial, adicione o sal e o bacon picado à massa. Misture bem para distribuir uniformemente.
5. Dobre a massa: Realize três séries de dobras na massa, com intervalos de 30 minutos entre cada uma. Isso ajuda a desenvolver o glúten, essencial para a estrutura do pão.
6. Fermente: Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas ou até que dobre de volume.
7. Modele e refrigere: Modele o pão no formato desejado e deixe descansar por 10 minutos. Depois, transfira para um recipiente untado com farinha, cubra com um saco plástico e leve à geladeira por 12 horas.
8. Asse o pão: Retire a massa da geladeira e coloque em uma forma forrada com papel manteiga ou untada. Faça um corte na superfície para decorar e facilitar a expansão. Asse em forno preaquecido a 230°C por 20 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura para 180°C e asse por mais 25 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

Dica:

• Escolha do fermento natural: Certifique-se de que o fermento natural está bem alimentado e ativo antes de usá-lo. Isso garante que a massa cresça corretamente e tenha uma textura perfeita.
• Dobre com cuidado: Durante as dobras, tenha cuidado para não rasgar a massa. Esse processo é essencial para desenvolver a rede de glúten, que dá estrutura ao pão.
• Controle o tempo: O tempo de fermentação pode variar dependendo da temperatura ambiente. Em dias quentes, a massa fermentará mais rápido; em dias frios, pode demorar um pouco mais.
• Use farinha na modelagem: Para evitar que a massa grude nas mãos ou na superfície de trabalho, polvilhe farinha levemente durante a modelagem.
• Decore o pão: Antes de levar ao forno, você pode polvilhar farinha sobre a superfície do pão ou adicionar sementes para um toque especial.

Tempo de preparo:

Cerca de 16 horas (incluindo o tempo de fermentação e refrigeração).

Rendimento:

1 pão grande que serve aproximadamente 6 porções.

Curiosidade:

A fermentação natural é uma técnica milenar que remonta à época dos egípcios, cerca de 4.000 a.C. Esse método utiliza microrganismos naturais presentes no ar e na farinha para fermentar a massa, conferindo ao pão um sabor único e uma digestão mais fácil. Além disso, a fermentação lenta melhora a textura e aumenta a conservação do pão.

A inclusão de bacon nessa receita é um toque moderno e criativo, que combina a tradição da fermentação natural com um ingrediente amado em todo o mundo. O resultado é um pão que não apenas alimenta, mas também proporciona uma experiência sensorial única. Quer mais um motivo para testar? Fazer pão em casa é uma forma terapêutica de relaxar e se conectar com a culinária artesanal!