Pizza de mussarela de búfala com rúcula: Fermentação natural e sabor autêntico

1. Em uma tigela grande, misture a água, o fermento natural, o azeite e o açúcar.
2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo até que a massa fique homogênea.
3. Deixe a massa descansar por 30 minutos.
4. Adicione o sal e misture bem até que esteja completamente incorporado.
5. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
6. Para desenvolver o glúten, faça duas séries de dobras na massa a cada 30 minutos.
7. Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por 4 horas, até dobrar de volume.
8. Leve a massa para a geladeira e deixe fermentando por cerca de 12 horas.
9. Retire da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 1h30 a 2 horas.
10. Divida a massa em duas partes, formando duas bolas, e deixe descansar por mais 20 minutos.
11. Abra a massa em formato de disco, mantendo o centro mais fino e as bordas levemente mais altas.
12. Transfira para uma superfície enfarinhada.
13. Espalhe o molho de tomate por cima da massa e distribua a mussarela de búfala.
14. Asse em forno preaquecido a 230ºC por aproximadamente 18 minutos, ou até que as bordas fiquem douradas e crocantes.
15. Retire do forno, adicione a rúcula fresca e polvilhe parmesão ralado.
16. Se desejar, finalize com um fio de azeite antes de servir.

Dicas:

• Fermentação natural: Esse é o segredo de uma massa saborosa e com textura aerada. Use um fermento natural ativo para melhores resultados.
• Farinha de qualidade: Invista em uma farinha de trigo com maior teor de proteína, como a tipo 00, ideal para pizzas.
• Forno bem quente: A pizza precisa de alta temperatura para assar rapidamente e garantir uma borda crocante.
• Molho caseiro: Prefira um molho de tomate feito em casa para realçar o sabor natural dos ingredientes.
• Mussarela de búfala autêntica: Ela tem um sabor mais suave e uma textura que derrete na medida certa.
• Rúcula fresca: Adicione a rúcula após assar a pizza para manter o frescor e o sabor levemente picante da verdura.
• Varie nos ingredientes: Se quiser inovar, experimente adicionar tomate seco ou presunto de parma.

Tempo de preparo:

Aproximadamente 14 horas (considerando a fermentação longa).

Rendimento:

2 pizzas médias.

Curiosidade:

A pizza com mussarela de búfala e rúcula é uma combinação muito popular na Itália, especialmente na região de Nápoles, onde a pizza é considerada um patrimônio cultural. A mussarela de búfala, ingrediente principal dessa receita, tem uma história fascinante. Produzida originalmente no sul da Itália, em regiões como Campania e Lazio, ela é feita a partir do leite da búfala mediterrânica, resultando em um queijo macio, cremoso e levemente ácido.

Já a rúcula, ingrediente que finaliza essa pizza, tem um sabor levemente amargo e picante, trazendo um contraste refrescante que equilibra a cremosidade do queijo. Na gastronomia italiana, é comum adicionar folhas frescas às pizzas depois de assadas, garantindo frescor e um toque de sofisticação ao prato.

Ao preparar essa receita em casa, você está trazendo um pedacinho da tradição italiana para sua mesa. Aproveite essa experiência gastronômica e compartilhe com a família e os amigos!