Bacalhau com Natas: Um Clássico Cremoso que Derrete na Boca

1. Comece cozinhando o lombo de bacalhau dessalgado no leite com as folhas de louro e os dentes de alho inteiros. Após levantar fervura, cozinhe por cerca de 15 minutos. Retire o bacalhau, desfie em lascas grandes e reserve. Coe e reserve o leite do cozimento.
2. Enquanto isso, corte as batatas em cubos, frite até que fiquem levemente douradas e reserve com um pouquinho de sal.
3. Em outra panela, aqueça bastante azeite e refogue as cebolas laminadas com o alho triturado até ficarem bem murchas e transparentes.
4. Acrescente o bacalhau desfiado e um pouco de pimenta-do-reino. Misture bem, desligue o fogo e finalize com a salsinha picada e o suco de meio limão.
5. Para o molho, derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha de trigo e mexa até formar um roux. Aos poucos, acrescente o leite reservado do cozimento do bacalhau, mexendo sempre para não empelotar.
6. Quando engrossar, adicione a nata, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto. O molho deve ficar cremoso, mas não muito espesso.
7. Em um recipiente grande, misture o bacalhau refogado com as batatas fritas e adicione cerca de 3 conchas do molho. Unte um refratário com azeite, espalhe a mistura e cubra com o restante do molho. Finalize com queijo parmesão ralado por cima.
8. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, ou até gratinar. Sirva quente e aproveite!

Dica:

Para garantir que o seu bacalhau fique perfeito, a escolha do tipo de bacalhau faz toda a diferença. Dê preferência ao lombo alto e de boa procedência. Caso esteja utilizando bacalhau salgado, é essencial fazer o processo de dessalga corretamente. O ideal é começar dois dias antes do preparo: lave bem o bacalhau, cubra com água e mantenha na geladeira, trocando a água a cada 6 horas. Na última troca, substitua a água por leite, o que deixará o bacalhau ainda mais macio e saboroso.

Outra dica importante é não deixar o molho branco engrossar demais. Ele precisa ter uma textura cremosa para se misturar bem aos ingredientes e garantir suculência ao prato depois de gratinado.

Ao fritar as batatas, não é necessário deixá-las muito douradas, pois elas ainda vão ao forno. Um leve dourado já é suficiente para dar textura sem que fiquem secas. E lembre-se de provar o sal antes de temperar demais, pois o bacalhau já pode conter bastante sal, mesmo sendo dessalgado.

Quer dar um toque ainda mais sofisticado? Acrescente azeitonas pretas fatiadas ao preparo, ou até mesmo um pouco de alho-poró junto com a cebola. Essas pequenas variações podem transformar o prato em algo ainda mais especial.

E por fim: sirva com uma salada verde e um bom vinho branco seco. A combinação é imbatível!

Tempo de preparo:

Cerca de 1 hora (incluindo forno)

Rendimento:

Serve aproximadamente 5 porções

Curiosidade:

O Bacalhau com Natas é um prato tradicional português, que não faz parte da culinária mais antiga, mas se consolidou nas mesas do país no século XX. Ao contrário do que muitos pensam, ele não surgiu em alguma vila litorânea, mas sim nos centros urbanos, especialmente Lisboa, como uma forma de aproveitar as sobras de bacalhau cozido.

A palavra “natas” em Portugal refere-se ao creme de leite fresco, que confere ao prato sua textura única e aveludada. Essa combinação com o bacalhau foi uma inovação, já que a maioria das receitas tradicionais com esse peixe utilizam azeite como base principal. A adição da nata trouxe suavidade ao sabor marcante do bacalhau e criou um prato que hoje é símbolo de ocasiões especiais.

Além disso, o bacalhau é considerado o “fiel amigo” pelos portugueses. São mais de mil receitas registradas com ele, e o consumo é especialmente elevado na Semana Santa e no Natal. No Brasil, herdamos o costume de consumir bacalhau em datas festivas, mas com o tempo, ele também passou a fazer parte de almoços de domingo e jantares especiais.

Outra curiosidade é que, mesmo sendo um peixe de água salgada, o bacalhau usado nessa receita tradicional é geralmente importado dos mares frios do Atlântico Norte, principalmente da Noruega. Seu processo de cura com sal permite um sabor mais intenso e uma textura inconfundível.

Seja por sua tradição, sabor ou apresentação sofisticada, o Bacalhau com Natas é uma escolha certeira para quem quer impressionar na cozinha sem complicação. Prepare e surpreenda-se!