1 hora e 30 minutos
15 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- Para a massa:
- 2 xícaras de caldo de galinha (caseiro ou de cubo)
- 2 xícaras de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 pitada de sal
- 3 xícaras de farinha de trigo
- Para o recheio:
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada a gosto
- 200g de requeijão cremoso
- Para empanar:
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
- Recheio: Refogue a cebola e o alho no óleo, adicione o frango desfiado, tomate, sal, pimenta e salsinha . Cozinhe por alguns minutos e reserve .
- Massa: Aqueça o caldo de galinha, leite, manteiga e sal . Quando ferver, adicione a farinha de trigo e mexa até a massa desgrudar do fundo da panela . Deixe esfriar .
- Montagem: Abra porções da massa na mão, coloque o recheio no centro, adicione uma porção de requeijão . Feche e molde em formato de coxinha .
- Empanar: Passe as coxinhas no ovo batido e depois na farinha de rosca .
- Fritura: Frite em óleo quente até dourar . Escorra em papel absorvente e sirva quente .
Dicas do Chef
- Para uma massa mais saborosa, utilize o caldo do cozimento do frango .
- Experimente adicionar outros temperos ao recheio, como páprica defumada ou pimenta dedo-de-moça .
- Se preferir, utilize farinha panko para empanar, garantindo uma crocância extra .
- Para evitar que as coxinhas estourem durante a fritura, certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta (180°C) .
A Fascinante História da Coxinha
A origem da coxinha é um tema cheio de lendas e histórias . A versão mais popular remonta ao século XIX, em São Paulo, onde uma cozinheira teria inventado a receita para agradar o filho da Princesa Isabel, um grande fã de coxas de frango . Em um dia em que não havia coxas suficientes, a cozinheira improvisou, desfiando o frango e moldando-o em formato de coxa, para em seguida empanar e fritar . O resultado foi um sucesso, e a receita rapidamente se popularizou .
A Coxinha Através do Tempo e das Regiões
A coxinha, como conhecemos hoje, surgiu no século XIX, na região da Grande São Paulo . Historiadores da alimentação apontam que ela foi desenvolvida durante a industrialização de São Paulo, como uma alternativa mais acessível e durável às tradicionais coxas de galinha vendidas nas fábricas . De São Paulo, a receita se espalhou rapidamente pelo Brasil .
Apesar de a receita ter se adaptado ao paladar brasileiro, a teoria é que sua chegada ao Brasil pode ter ocorrido por meio de Portugal. No século XVIII, a corte portuguesa de D. Maria I contratou um chef francês que preparou o prato .
Curiosidades e Tradições da Coxinha
- Dia Nacional da Coxinha: No Brasil, o dia 18 de maio é dedicado a celebrar esse amado salgado .
- Variações Regionais: Além do tradicional recheio de frango com requeijão, existem diversas variações regionais, com recheios como carne seca, camarão, e até opções vegetarianas .
- Coxinha Doce: A coxinha também ganhou espaço no mundo das sobremesas, com versões recheadas com brigadeiro, doce de leite e beijinho .
Dicas de Expert para uma Coxinha Perfeita
Para garantir uma coxinha perfeita, alguns chefs compartilham seus segredos :
- Utilize ingredientes frescos e de alta qualidade .
- Sove bem a massa para que fique lisa e não grude nas mãos .
- Prepare um recheio cremoso e bem temperado .
- Empane a coxinha de forma que fique completamente coberta .
- Frite em óleo na temperatura correta para que não queime por fora e fique crua por dentro .