1 hora
6 porções
Fácil
250 kcal
Ingredientes
- 1 kg de batatas descascadas e cortadas em cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 150g de linguiça portuguesa ou calabresa defumada cortada em rodelas
- 1,5 litro de água ou caldo de galinha
- 1 maço de couve manteiga cortada em tiras finas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
- Adicione a linguiça e refogue por alguns minutos.
- Acrescente as batatas e a água ou caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
- Com um mixer ou liquidificador, bata o caldo até obter um creme homogêneo. Se preferir, reserve alguns pedaços de batata para dar mais textura.
- Retorne o caldo para a panela, adicione a couve e cozinhe por mais 5 minutos, apenas para a couve murchar levemente.
- Sirva quente, regado com um fio de azeite de oliva e acompanhado de pão ou torradas.
Dicas do Chef
- Para um caldo mais encorpado, utilize batatas do tipo Asterix.
- Corte a couve o mais fino possível para uma melhor textura.
- Não cozinhe a couve por muito tempo para que ela não perca a cor e os nutrientes.
- Se desejar, adicione bacon picado e frito para um sabor extra.
- Experimente utilizar diferentes tipos de linguiça para variar o sabor do caldo.
História e Origem do Caldo Verde
O caldo verde é um dos pratos mais emblemáticos da culinária portuguesa, com raízes profundas na região do Minho, no norte de Portugal. Acredita-se que tenha surgido no século XV, como uma alternativa nutritiva e acessível para os lavradores da região, que utilizavam os ingredientes disponíveis em suas lavouras: batata e couve. A receita original era simples, mas com o tempo, foi ganhando novas versões e se espalhou por todo o país e pelo mundo.
O nome “caldo verde” vem da cor esverdeada da couve, que é o ingrediente principal da sopa. Tradicionalmente, utiliza-se a couve-galega, mas no Brasil, é comum encontrar a receita com couve-manteiga, que também confere um sabor delicioso ao prato.
Curiosidades e Tradições
O caldo verde é um prato presente em diversas festividades portuguesas, como as festas de São João no Porto, onde é servido para aquecer as noites de celebração. No Brasil, o caldo verde se popularizou, principalmente, nas festas juninas, tornando-se um símbolo da culinária caipira.
Uma curiosidade interessante é que, apesar de ser uma sopa simples, o caldo verde foi eleito uma das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa, um reconhecimento da sua importância cultural e do seu sabor inconfundível.
Existem diversas variações do caldo verde, com diferentes ingredientes e formas de preparo. Algumas receitas levam mandioca, outras adicionam feijão ou outros vegetais. O que não pode faltar é a batata, a couve e a linguiça, que garantem o sabor e a cremosidade característicos do prato.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um caldo verde ainda mais saboroso, utilize caldo de carne caseiro em vez de água.
- Se quiser um toque defumado, adicione bacon picado e frito junto com a linguiça.
- Para uma versão vegetariana, substitua a linguiça por cogumelos salteados.
O caldo verde é um prato versátil, que pode ser servido como entrada ou como prato principal, dependendo da ocasião. Sirva com broa de milho ou pão caseiro para uma refeição completa e reconfortante.