1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1,5 kg de costela bovina em pedaços
- 1 kg de mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 1 pimentão verde picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro ou cheiro-verde picado a gosto
- Água quente suficiente para cozinhar
Modo de Preparo
- Aqueça o óleo ou a banha de porco em uma panela de pressão grande e sele os pedaços de costela até dourarem por todos os lados.
- Adicione a cebola, o alho, o pimentão (se usar) e os tomates. Refogue até os temperos estarem bem cozidos e formarem uma base aromática (aproximadamente 10 minutos).
- Acrescente o extrato de tomate, o cominho e a folha de louro. Cubra com água quente e cozinhe na pressão por 40 minutos, ou até que a costela esteja macia e soltando dos ossos.
- Enquanto a costela cozinha, coloque a mandioca em uma panela com água e sal. Cozinhe até que esteja macia (20 a 30 minutos). Retire os fios centrais e reserve.
- Adicione a mandioca cozida à panela com a costela e misture delicadamente. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos até a mandioca se desfazer e engrossar o caldo.
- Ajuste o sal e a pimenta a gosto, adicione o coentro ou cheiro-verde picado e sirva quente.
Dicas do Chef
- Para uma costela mais suculenta, sele bem a carne antes de cozinhar para manter os sucos.
- A mandioca é o segredo para um caldo espesso e saboroso. Amasse alguns pedaços para uma textura mais cremosa.
- Se o caldo ficar muito grosso, adicione água quente aos poucos até atingir a consistência ideal.
- Algumas variações regionais incluem o uso de linguiça defumada ou bacon para dar um toque extra de sabor ao caldo.
- Se preferir, você pode adicionar outros vegetais, como cenoura e batata, para tornar o prato mais completo.
História e Origem da Vaca Atolada
A vaca atolada é um prato típico da culinária caipira, com forte presença nos estados de Minas Gerais e São Paulo. Sua origem remonta ao período colonial, mais precisamente ao século XVII, quando os tropeiros desbravavam o interior do Brasil em busca de ouro e novas terras.
Esses viajantes, que passavam longos períodos na estrada, precisavam de uma alimentação prática, nutritiva e que utilizasse ingredientes facilmente encontrados na região. A carne de costela bovina, por ser um corte mais acessível e de fácil conservação (na época, conservada na gordura), e a mandioca, abundante no território brasileiro, tornaram-se a base desse prato.
O nome curioso “vaca atolada” possui algumas explicações. A mais comum associa o termo à imagem da carne “atolada” em meio à mandioca cremosa, que se desfaz durante o cozimento, formando um caldo espesso e saboroso. Outra versão sugere que o nome surgiu devido aos atoleiros encontrados nas estradas de Minas Gerais, onde o gado atolava, dando tempo para os cozinheiros prepararem a refeição com a carne disponível.
Curiosidades e Tradições
- A vaca atolada é um prato que une praticidade e sabor, sendo perfeito para cozinhar em grandes porções, ideal para famílias grandes ou para festas e eventos.
- Na culinária mineira, a vaca atolada é um convite para reuniões familiares, sendo muitas vezes preparada em panelas de ferro para realçar os sabores.
- O prato é tão querido que já inspirou eventos gastronômicos dedicados exclusivamente a ele em Minas Gerais.
- Em algumas regiões do Vale do Paraíba, a banana era utilizada no lugar da mandioca, criando uma variação regional interessante.
- Em Goiás, existe uma versão da vaca atolada feita com costelinha suína, demonstrando a adaptabilidade do prato aos ingredientes locais.
A vaca atolada é mais do que um simples prato; é um símbolo da culinária brasileira, representando a história, a cultura e a tradição de um povo que soube transformar ingredientes simples em uma refeição saborosa e reconfortante. Seja em um fogão a lenha ou em uma panela de pressão moderna, a vaca atolada continua a encantar paladares e a aquecer corações em todo o Brasil.