45 minutos
6 porções
Fácil
250 kcal
Ingredientes
- 500g de batatas
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1.5L de água
- 200g de couve-galega (cortada em tiras finas)
- 150g de chouriço português (cortado em rodelas)
- 50ml de azeite extra virgem
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto (opcional)
Modo de Preparo
- Descasque as batatas, a cebola e os dentes de alho, e corte as batatas em pedaços médios.
- Em uma panela grande, coloque as batatas, a cebola, o alho e a água. Tempere com sal e pimenta (se usar).
- Cozinhe em fogo médio até as batatas ficarem bem macias (cerca de 20-25 minutos).
- Com um mixer ou liquidificador, triture tudo até obter um creme liso e homogêneo.
- Volte o creme para a panela e adicione a couve-galega cortada finamente.
- Cozinhe por mais 5-10 minutos, até a couve ficar macia, mas ainda com alguma textura.
- Em uma frigideira separada, frite as rodelas de chouriço em um pouco de azeite até dourarem levemente.
- Adicione o chouriço e o azeite da frigideira ao creme de batata com couve.
- Ajuste o sal, se necessário, e sirva o Caldo Verde bem quente, com um fio de azeite extra virgem por cima.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, utilize chouriço português de boa qualidade.
- Corte a couve-galega o mais fino possível para uma textura ideal.
- Se não encontrar couve-galega, utilize couve-manteiga cortada bem fina.
- Ajuste a quantidade de água para obter a consistência desejada.
- Sirva com broa de milho para acompanhar.
História e Origem do Caldo Verde
O Caldo Verde é uma das sopas mais emblemáticas de Portugal, com raízes profundas na região do Minho, no norte do país. Sua origem remonta ao século XV, quando os camponeses locais buscavam uma refeição nutritiva e acessível para enfrentar os rigores do inverno. A receita original era simples, utilizando ingredientes básicos como batata, couve-galega, cebola, alho e azeite.
A couve-galega, com sua cor verde intensa, é o ingrediente chave que dá nome e identidade ao prato. Tradicionalmente, a sopa era preparada em grandes panelas e servida em festas e celebrações comunitárias, simbolizando a união e a partilha entre os habitantes.
Curiosidades e Tradições
Uma das curiosidades do Caldo Verde é a forma como a couve é cortada: em tiras muito finas, quase como fios. Essa técnica, além de conferir uma textura especial à sopa, permite que o sabor da couve se espalhe de maneira uniforme por todo o caldo.
O Caldo Verde é presença garantida nas festas de São João, no Porto, onde é servido para aquecer as noites frias de celebração. Acompanhado de broa de milho e um bom vinho verde, o Caldo Verde é um símbolo da hospitalidade e da rica cultura gastronômica portuguesa.
No Brasil, o Caldo Verde também é muito popular, especialmente nas festas juninas. Adaptado ao paladar local, muitas vezes leva linguiça calabresa em vez de chouriço português, mas mantém a essência da receita original: um creme de batata com couve e um toque defumado.