1 hora
12 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 500g de polvilho doce
- 100g de polvilho azedo
- 200g de queijo meia cura ralado
- 100g de queijo parmesão ralado
- 100g de manteiga
- 2 ovos
- 1 xícara de leite
- 1 colher de chá de sal
- Erva-doce a gosto (opcional)
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Em uma tigela grande, misture os polvilhos, os queijos e o sal.
- Adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.
- Acrescente os ovos e o leite aos poucos, amassando até obter uma massa homogênea e macia. Se desejar, adicione a erva-doce.
- Faça pequenas bolinhas ou modele em formato de ferradura.
- Coloque as chipas em uma assadeira untada e enfarinhada.
- Asse por cerca de 20-25 minutos, ou até dourarem.
Dicas do Chef
- Para uma chipa mais macia, utilize mais polvilho doce.
- Se preferir, utilize outros tipos de queijo, como muçarela ou provolone.
- Ajuste a quantidade de leite para obter a consistência ideal da massa.
- Para um sabor especial, experimente adicionar um pouco de banha de porco à massa.
História e Origem da Chipa Paraguaia
A chipa é uma iguaria tradicional do Paraguai, com origens nas missões jesuítas e franciscanas da Governação do Paraguai (Vice-Reino do Peru) nos séculos XVI, XVII e XVIII. Os ingredientes principais, como mandioca, queijo, ovos e leite, refletem a fusão de práticas culinárias indígenas e europeias. Antes de ser conhecida como chipa, existia o ‘mbujape’ (pão em guarani), feito com farinha de milho ou fécula de mandioca e gordura animal, cozido em folhas de bananeira no ‘tanimbú’ (censeiro).
Curiosidades e Tradições
A chipa é reconhecida pela UNESCO como uma herança compartilhada entre Paraguai, Brasil, Argentina e Uruguai. O nome ‘chipa’ tem influência do Quechua, e não do Guarani. Na Bolívia, por exemplo, recebe o nome Guarani: ‘kunã piru’. Era costume usar a chipa como ‘pão sagrado’ em celebrações religiosas, como a Semana Santa e o Dia da Cruz. Também era comum colocá-la ao pé de uma cruz e, após a cerimônia, guardá-la para usar como incenso em tempestades ou para curas.
Variações da Chipa
- Chipa Asador: Com mandioca e coco ralado, cozida no fogão à lenha ou brasas.
- Chipa Jaryí: Mestiça (fécula de mandioca e milho), cozida em folhas de guaimbê com cinzas quentes.
- Chipa Andai: Massa com fubá andai fervido e ralado, tornando-a suave e digestiva.
- Chipa de Arroz: Mistura de arroz fervido com farinha de milho, queijo e gordura.
A chipa continua a ser um símbolo da identidade paraguaia e um alimento apreciado em diversas ocasiões.