1 hora
4 porções
Médio
450 kcal
Ingredientes
- 300g de camarões limpos e descascados
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes ou peixe quente
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Azeite extra virgem a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Tempere os camarões com sal, pimenta e um fio de azeite. Reserve.
- Em uma panela grande, refogue a cebola e o alho em azeite até dourarem.
- Adicione o arroz arbóreo e refogue por alguns minutos, mexendo sempre.
- Despeje o vinho branco e deixe evaporar.
- Comece a adicionar o caldo quente concha a concha, mexendo sempre e esperando o arroz absorver o líquido antes de adicionar a próxima concha. Repita esse processo até o arroz estar cozido al dente (cerca de 18-20 minutos).
- Em uma frigideira separada, grelhe os camarões rapidamente em azeite até ficarem rosados. Reserve alguns camarões inteiros para decorar.
- Quando o risoto estiver quase pronto, adicione a manteiga e o queijo parmesão, mexendo vigorosamente para incorporar e criar a cremosidade desejada.
- Acrescente os camarões grelhados (exceto os reservados para decoração) ao risoto e misture delicadamente.
- Sirva imediatamente, decorando com os camarões reservados e salsinha picada.
Dicas do Chef
- Utilize caldo caseiro de legumes ou peixe para um sabor mais intenso.
- Não pare de mexer o risoto durante o cozimento para garantir a cremosidade.
- Cozinhe o camarão rapidamente para evitar que fique borrachudo.
- Adicione um pouco de raspas de limão siciliano para um toque cítrico refrescante.
História e Origem do Risoto
O risoto, um prato cremoso e reconfortante, tem suas raízes fincadas na região da Lombardia, no norte da Itália, por volta do século XI. A introdução do arroz na Sicília pelos árabes abriu caminho para a experimentação culinária que eventualmente resultaria no risoto como o conhecemos hoje. No entanto, foi durante o Renascimento, em Milão, que o risoto começou a ganhar forma, com a combinação de arroz arbóreo, caldo, vinho e queijo.
A palavra “risotto” significa, literalmente, “pequeno arroz” em italiano. A receita mais famosa da época era o Risotto alla Milanese, criado por Valério di Fiandra, caracterizado pelo uso de açafrão, que lhe conferia uma cor amarela vibrante e um sabor único. Este prato era frequentemente servido em banquetes e celebrações da nobreza milanesa.
Curiosidades e Tradições
No Brasil, o risoto ganhou popularidade com a imigração italiana no século XIX. Adaptado ao paladar e aos ingredientes locais, o prato se reinventou, incorporando carnes, frangos, queijos e frutos do mar, como o camarão, que se tornou um dos ingredientes mais apreciados.
Uma curiosidade interessante é que, até os anos 80, o risoto tradicional era conhecido como “arroz de forno”. A receita foi sendo aprimorada e, hoje, o risoto de camarão é um dos pratos mais pedidos em restaurantes especializados em frutos do mar.
Dicas Adicionais de Expert
- Arroz Arbóreo: A escolha do arroz arbóreo é fundamental para a cremosidade do risoto. Este tipo de arroz possui uma alta concentração de amido, que é liberado durante o cozimento, proporcionando a textura característica.
- Caldo Quente: Mantenha o caldo sempre quente durante o preparo do risoto. A adição de caldo frio pode interromper o cozimento do arroz e afetar a cremosidade.
- Manteiga e Parmesão: A finalização com manteiga e queijo parmesão é essencial para dar brilho e sabor ao risoto. Utilize manteiga gelada e queijo parmesão de boa qualidade para um resultado ainda melhor.