1 hora
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 300g de lula cortada em anéis
- 300g de camarão limpo
- 200g de mariscos (opcional)
- 200g de lagostins
- 400g de peixe branco em cubos (robalo ou badejo)
- 2 batatas grandes cortadas em rodelas finas
- 1 cebola grande fatiada
- 1 pimentão vermelho fatiado
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 ramo de coentro fresco
- 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
- 200ml de vinho branco
- Azeite de oliva a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Água ou caldo de peixe suficiente para cobrir os ingredientes
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, aqueça azeite de oliva e refogue a cebola, o alho, o pimentão e os tomates até ficarem macios.
- Adicione as batatas em rodelas e tempere com sal.
- Distribua os frutos do mar por cima, começando pelos peixes mais firmes e depois os mais delicados.
- Acrescente o vinho branco e o caldo de peixe ou água, garantindo que os ingredientes estejam parcialmente submersos.
- Tempere com sal, pimenta e pimenta dedo-de-moça (opcional).
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos, até as batatas estarem macias e os frutos do mar cozidos.
- Finalize com coentro fresco antes de servir.
Dicas do Chef
- Prefira frutos do mar frescos para um sabor superior.
- Cozinhe os frutos do mar em etapas diferentes para evitar que fiquem borrachudos.
- Use caldo de peixe caseiro para um sabor mais intenso.
- Experimente adicionar outros frutos do mar, como mexilhões ou polvos.
História e Origem da Caldeirada
A caldeirada tem suas raízes nas tradições costeiras de Portugal e Espanha. Originalmente, era um prato simples preparado por pescadores, que utilizavam os ingredientes frescos disponíveis após um dia de trabalho no mar. Cozinhavam peixes, mariscos e legumes em um caldeirão, temperando com especiarias locais.
Com o tempo, a caldeirada evoluiu e se espalhou por diversas regiões, ganhando variações e ingredientes característicos de cada local. No Brasil, a caldeirada também é popular, com adaptações que incluem ingredientes como azeite de dendê e leite de coco, refletindo a influência da culinária africana.
Curiosidades e Tradições
- A caldeirada é considerada um prato democrático, pois permite uma grande variedade de ingredientes e adaptações.
- Em algumas regiões, a caldeirada é servida como uma sopa, enquanto em outras é acompanhada por fatias de pão torrado.
- Pratos similares à caldeirada, como a Bouillabaisse na França e a Zarzuela na Espanha, compartilham a mesma essência de simplicidade e riqueza de sabor.
Dicas Adicionais de Expert
Para realçar o sabor da sua caldeirada, experimente marinar os frutos do mar em vinho branco e limão antes de cozinhá-los. Isso ajudará a amaciar a carne e intensificar o sabor. Além disso, não hesite em usar ervas frescas como salsa e manjericão, que complementam perfeitamente os sabores do mar. Sirva com um bom vinho branco seco para uma experiência gastronômica completa.