1 hora e 30 minutos
12 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- Para a massa:
- 500g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 envelope de fermento biológico seco (10g)
- 1/2 xícara de azeite
- 1 xícara de água morna (aproximadamente)
- Para o recheio:
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate picado sem sementes
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
- Sal, pimenta do reino e azeite a gosto
Modo de Preparo
- Preparo da massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione o fermento e misture bem.
- Acrescente o azeite e a água morna aos poucos, sovando a massa até ficar lisa e homogênea. Sove por cerca de 10 minutos.
- Transfira a massa para uma tigela untada com azeite, cubra com um pano e deixe descansar em local aquecido por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Preparo do recheio: Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
- Adicione o tomate picado e refogue por mais alguns minutos.
- Acrescente o frango desfiado, as azeitonas, o cheiro-verde, o requeijão, o sal e a pimenta do reino. Misture bem e reserve.
- Montagem: Preaqueça o forno a 200°C.
- Divida a massa em pequenas porções e abra cada uma com um rolo, formando discos.
- Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco e modele as esfihas no formato desejado (aberta ou fechada).
- Disponha as esfihas em uma assadeira untada e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até dourar.
- Sirva quente.
Dicas do Chef
- Para uma massa mais saborosa, adicione ervas finas secas à massa.
- Se preferir, substitua o requeijão por cream cheese ou catupiry.
- Para um recheio mais cremoso, adicione um pouco de caldo de galinha ao refogado.
- Pincele as esfihas com gema de ovo antes de assar para um acabamento mais dourado.
História e Origem da Esfiha
A esfiha é um prato originário do Oriente Médio, com registros que remontam à antiga Mesopotâmia. Acredita-se que a receita tenha se desenvolvido na região do Levante (Síria, Líbano e Palestina), onde o pão era um alimento básico e a combinação com carnes e temperos era uma forma prática de alimentação. A palavra “esfiha” deriva do árabe “sfīḥah”, que significa “torta aberta”.
A esfiha tradicional era feita com massa de pão e recheada com carne de carneiro moída, temperada com especiarias como cominho, pimenta síria, cebola e salsinha. A receita se espalhou por diversos países do Oriente Médio, ganhando variações regionais nos ingredientes e no formato (aberta ou fechada).
Curiosidades e Tradições
No Brasil, a esfiha chegou com os imigrantes árabes no final do século XIX e início do século XX, tornando-se um sucesso nas grandes cidades, especialmente em São Paulo. A receita foi adaptada ao paladar brasileiro, com a substituição da carne de carneiro por carne bovina moída e o surgimento de novos recheios, como frango, queijo e calabresa.
A esfiha é um prato versátil e popular, presente em padarias, restaurantes árabes e redes de fast food. É consumida como lanche, refeição rápida ou petisco em festas e eventos. No Brasil, o dia 9 de setembro é comemorado como o Dia da Esfiha, celebrando a importância desse prato na cultura gastronômica do país.
Dicas Adicionais de Expert
- Massa: Para uma massa mais macia e saborosa, utilize farinha de trigo de boa qualidade e deixe a massa descansar em local aquecido por pelo menos 1 hora.
- Recheio: Tempere o recheio com generosidade, utilizando especiarias frescas e ervas aromáticas para realçar o sabor.
- Montagem: Abra a massa com cuidado, formando discos finos e uniformes. Distribua o recheio de forma equilibrada, evitando excessos que podem dificultar o fechamento da esfiha.
- Assadura: Preaqueça o forno antes de assar as esfihas e asse em temperatura alta (200°C) por cerca de 20 minutos, ou até dourar.